三圆相会
材料:
胡萝卜150克,冬瓜150克,土豆150克,精盐3克,味精2克,花椒油10克,清汤200克,水淀粉15克,香油少许。
做法:
将胡萝卜、冬瓜、土豆均切成圆球形状,入开水烫过。将花椒油烧热,烹入清汤,加入胡萝卜球、土豆球、精盐烧几分钟后,加入冬瓜球烧至熟烂,水淀粉勾芡,淋上香油,端离火眼,把冬瓜球摆在盘中,外圈摆胡萝卜球,最后摆土豆球,浇上余汁即可。
土豆、胡萝卜、冬瓜加工形状要大小一致;熟制加工汤汁要少。
三圆相会
材料:
胡萝卜150克,冬瓜150克,土豆150克,精盐3克,味精2克,花椒油10克,清汤200克,水淀粉15克,香油少许。
做法:
将胡萝卜、冬瓜、土豆均切成圆球形状,入开水烫过。将花椒油烧热,烹入清汤,加入胡萝卜球、土豆球、精盐烧几分钟后,加入冬瓜球烧至熟烂,水淀粉勾芡,淋上香油,端离火眼,把冬瓜球摆在盘中,外圈摆胡萝卜球,最后摆土豆球,浇上余汁即可。
土豆、胡萝卜、冬瓜加工形状要大小一致;熟制加工汤汁要少。
五彩相会
材料:
净仔鸡1只,鹌鹑蛋10枚,笋200g,干木耳10g,黄瓜1根,老姜3片,大蒜片5g,料酒1汤匙15ml,鸡精1茶匙5g,高汤500ml,盐1茶匙5g,油2汤匙30ml
做法:
1、鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳。干木耳用温水泡发后去掉根部,用流动的水搓洗干净。
2、笋剥去外层硬皮,切掉硬根部,冲洗干净后切成滚刀块。黄瓜洗净去皮,切成小一点的滚刀块。
3、仔鸡用流动的水冲洗干净,切成小块,放入滚水中汆烫3分钟,捞出沥干水分。
4、大火烧热炒锅中的油,放入老姜片和大蒜片,煸炒出香味后,倒入鸡块,翻炒1分钟,调入料酒,翻炒均匀后,加入高汤(以没过鸡块为宜),大火煮开。
5、放入去壳的熟鹌鹑蛋、笋块、木耳,继续炖煮10分钟。
6、出锅前加入黄瓜块,调入鸡精和盐即可。
小诀窍
1、如果没有高汤,也可以用热水代替。
2、菜中所放的笋可以根据季节和个人口味选择,春笋、冬笋、毛笋,甚至水笋、保鲜笋均可。
母子相会
材料:
用料主料:大墨鱼750克配料:墨鱼子400克烧料:母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝调料:精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、白糖、葱、善
做法:
大墨鱼、墨鱼子去皮洗净,入烧料中焖烧,加入调料,墨鱼子卤l0分钟至熟,大墨鱼卤25分钟至熟,整齐地摆入盘中即成。
小诀窍
制作关键
焖烧时,墨鱼的形状不能被破坏,要保持完整。
三圆蒸鸽
材料:
乳鸽2只(重约600克),桂圆10粒,荔枝10粒,红枣10颗,冰糖25克,精盐1.5克,鸡蛋2个,味精1克。
做法:
将乳鸽宰杀去毛,洗净,放沸水中烫泡去腥后装入蒸钵内。桂圆、荔枝去壳,与红枣一并洗净放入钵内,加冰糖、精盐、味精和清水,入蒸笼蒸10分钟。再加鸡蛋清,继续蒸到熟酥即成。
啤酒三圆炖牛脯
材料:
牛脯肉500克,桂圆20克,南瓜圆50克,白萝卜圆50克,黄油30克,面粉20克,啤酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜各适量。
做法:
将牛脯剁成块,焯两遍水后洗净。桂圆、南瓜圆、白萝卜圆用盐水焯过。锅内加入黄油化开,放入面粉炒黄,加牛肉块、葱姜、啤酒及适量水炖至七成熟,再加入三圆炖至牛肉烂、味浓时加入精盐、味精、白糖、啤酒、胡椒粉,再炖沸即成。