芹菜翠衣炒鳝鱼
材料:
黄鳝120克,西瓜翠衣150克,芹菜200克,姜、葱、蒜茸各适量。
做法:
①将西瓜翠衣洗净切条,将芹菜去根叶,洗净切段,入沸水中焯一下捞出。将黄鳝活杀,去除内脏、头及脊骨,用盐腌去黏液,入沸水中焯去血腥味后切片。
②将炒锅烧热,放入芝麻油,投入姜、蒜及葱爆香,放入鳝鱼片煸炒至半熟时,再放入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟调味,用水淀粉勾芡即可。
芹菜翠衣炒鳝鱼
材料:
黄鳝120克,西瓜翠衣150克,芹菜200克,姜、葱、蒜茸各适量。
做法:
①将西瓜翠衣洗净切条,将芹菜去根叶,洗净切段,入沸水中焯一下捞出。将黄鳝活杀,去除内脏、头及脊骨,用盐腌去黏液,入沸水中焯去血腥味后切片。
②将炒锅烧热,放入芝麻油,投入姜、蒜及葱爆香,放入鳝鱼片煸炒至半熟时,再放入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟调味,用水淀粉勾芡即可。
翠衣炒鳝鱼
材料:
鳝鱼肉150克,鲜西瓜皮150克,鸡蛋1个,植物油,麻油,葱白,蒜头,干淀粉,黄酒,精盐,豆粉各适量。
做法:
将鳝鱼肉洗净,切成片,再切成丝,然后用清水漂洗一次,捞起沥水,再用纱布吸去水分,将西瓜皮洗净,削去外表硬皮,捣烂成泥,用纱布将西瓜皮汁滤入碗内,加入干淀粉制成湿淀粉。鳝丝装入盘中,打入鸡蛋液,加入精盐,豆粉,黄酒,抓匀上浆。蒜头,葱白切成碎末。炒锅上火,放油烧热,放入鳝丝滑油,视色变白后捞出控油。原锅留底油上火,投入葱白末,蒜末,再放入炸鳝丝,加瓜皮汁,黄酒,精盐翻炒,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋上麻油,起锅装盘即成。
翠衣炒鱼片
材料:
西瓜皮200克,白糖50克,醋30克,鱼肉200克,料酒30克,素油50克。
做法:
1.将西瓜皮洗净,切成丝,用纱布绞取汁液;鱼肉切成薄片。
2.将炒锅置武火上烧热,放入素油,烧六成热时,下入鱼肉、西瓜皮汁液、白糖、料酒、醋,翻炒2分钟即成。
3.西瓜皮选新鲜者,洗净,先去掉外层皮,再将内层皮切丝,这样菜嫩味美。
芹菜炒鳝鱼
材料:
主料:鳝鱼150克,
做法:
1.将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;
2.芹菜斜切丝,焯熟备用;
3.姜、葱、蒜切丝;
4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;
5.锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;
6.放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;
7.最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
小诀窍
健康提示:
产妇吃本菜,补而不滞,很有好处。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
白菜翠玉羹
材料:
素火腿2片,大白菜3片,胡萝卜30公克,海苔片1两,高汤2杯,盐1小匙,味醂1小匙
做法:
1. 大白菜、素火腿、胡萝卜洗净切丝备用。
2. 热油锅,素火腿爆香,放作作法1的材料炒软后,倒入高汤煮至滚沸时,放入海苔片及其余调味料略拌一下即可。
百合翠衣鳝鱼煲
材料:
百合20克,西瓜皮250克,鳝鱼500克,味精5克,鸡精5克,绍酒25克,上汤2500毫升,盐5克,盐10克,葱15克。
做法:
1、百合去杂质,洗净;西瓜皮(翠衣)洗净,切成块;鳝鱼去骨、内脏、头及尾。将鳝鱼、药物、调料放入锅内,加入上汤。
2、锅置武火上烧沸,再用文火煲30分钟即可。
韭黄炒鳝鱼
材料:
鳝鱼300公克,韭黄100公克,蒜头2颗,香油1大匙,A.黑醋2大匙,酱油1/2小匙,糖1大匙,水2大匙,B.香油1大匙,酒1大匙,盐1/8小匙,糖1/8小匙,蛋白1/2个,太白粉1小匙
做法:
1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后,以腌料腌约15分钟备用。
2.蒜头切片;韭黄切段,备用。
3.热锅,倒入适量沙拉油,以冷油放入作法1的鳝鱼段,以大火快速拌开变色,捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油,爆香蒜片,放入所有的调味料。
5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀,起锅前加香油拌匀即可。
豉椒炒鳝鱼
材料:
主料:鳝鱼500克
做法:
做法:
1、鳝鱼洗净后去掉头,从脊椎中央处划成两部分,再分别切成3厘米左右的小段
2、圆椒洗净切块,蒜头用刀拍烂,姜切片
3、铁锅下油烧热,放入豆豉、蒜头、姜片爆香
4、倒入鳝段,加少许料酒,大火快炒1分钟,至肉变色后迅速盛出
5、锅中补加少许油,倒入圆椒大火翻炒,至皮微微起皱
6、转中火,将鳝段回锅与圆椒一同翻炒,加盐、少量鸡粉调味,1分钟后出锅即成
小诀窍
豉椒炒鳝鱼小贴士:炒鳝鱼的秘诀的时间要短、动作要快。
大蒜炒鳝鱼片
材料:
大蒜250克,黄鳝450克,生姜少许,调料适量。
做法:
①将黄鳝活杀,去除头、内脏及脊骨。用少许盐腌去黏液,入沸水中焯去鱼腥,切成片放入碗内,加精盐、豆粉、糖、姜拌匀上浆;将大蒜去根皮洗净,切段。
②起油锅,投入大蒜煸炒至八成熟时盛起,再起油锅,投入姜爆香,放入鳝片,烹入黄酒,煸炒片刻,再倒入大蒜炒匀,调味,用水淀粉勾芡即可。
萝卜炒鳝鱼
材料:
鳝鱼肉200克,胡萝卜300克,花生油、盐、酱油、醋各适量。
做法:
(1)、将胡萝卜去根,洗净,切成丝;鳝鱼肉洗净、切丝。
(2)、将锅烧热,下入油,油烧至稍冒烟,倒入胡萝卜、鳝鱼丝翻炒,加盐、酱油、醋炒熟即可。