炒鹌鹑
材料:
鹌鹑2只，萝卜200克，菜油、生姜、葱、醋、食盐、料酒、味精适量。
做法:
将鹌鹑入水淹死，去毛和内脏，洗净后切成1.5厘米见方的块。萝卜洗净后切成3厘米长、1.5厘米宽的块备用。将锅置于武火上烧热，放入菜油烧至六七成热，将鹌鹑先入锅翻炒至变色，再加萝卜混炒，然后投入葱末、姜末，料酒、醋，加水少许，煮数分钟，待鹌鹑闷熟即成。
田螺炒鹌鹑
材料:
田螺肉、鹌鹑肉、油菜苔各200克，鲜草菇50克，精盐、料酒、味精各7.5克，胡椒粉0.01克，麻油、白糖、姜片、葱节各5克，淀粉15克，猪油500克（约耗100克），上汤100克，蛋清1个。
做法:
螺肉、鹌鹑肉切成2.5厘米长、2厘米宽的长方片，中间用刀剞一道缝。将鹌鹑片放入碗内，加蛋清、淀粉、盐拌匀，然后将一片鹌鹑、一片螺肉叠齐，排成蛋馓形。碗内放上汤，加味精、盐、白糖、胡椒粉、麻油及淀粉调制成芡汁。菜苔撕去老皮，洗净折成段。锅内放猪油烧至五成熟，放入肉片划散，炸制约1分钟，倒入漏勺内沥去油。原锅放火上，放少许猪油，下菜苔、草菇、姜片、葱节煸透，放肉片，烹入料酒，再倾入芡汁颠翻几下，加入适量明油推匀，起锅装盆即成。
炒鹌鹑
材料:
鹌鹑2只，萝卜200克，菜油、生姜、葱、醋、食盐、料酒、味精适量。
做法:
将鹌鹑入水淹死，去毛和内脏，洗净后切成1.5厘米见方的块。萝卜洗净后切成3厘米长、1.5厘米宽的块备用。将锅置于武火上烧热，放入菜油烧至六七成热，将鹌鹑先入锅翻炒至变色，再加萝卜混炒，然后投入葱末、姜末，料酒、醋，加水少许，煮数分钟，待鹌鹑闷熟即成。
山药冬笋炒鹌鹑片
材料:
鹌鹑肉500克，鸡蛋1000克，冬笋120克，鸡清汤60毫升，水发冬菇55克，蒸熟淮山药片15克，酱油、精盐、味精、胡椒面、料酒、大葱、生姜、猪油、白糖、湿淀粉、普通汤各适量。
做法:
将鹌鹑肉切成薄片，冬笋切成片，冬菇斜刀切成片。姜切成4刀花片，葱切成马耳形的片，鸡蛋去黄留清。把鹌鹑片先用料酒、精盐拌匀，再放入鸡蛋清和湿淀粉拌匀。把冬菇、冬笋过水后用普通汤煨入味。用酱油、白糖、精盐、胡椒面、鸡清汤、湿淀粉调配成汁。将锅烧热放入猪油，把鹌鹑片入锅滑散滑透，倒入漏勺沥去油。锅又上火，放入少许油，把葱、姜、冬笋、淮山药片、冬菇下锅稍煸炒，把鹌鹑片倒下去，用料酒炝锅，同时将兑好的汁搅匀顺锅边倒入，待烧沸后立即用手勺推动，最后加入味精，加点猪油即可。
冬笋炒鹌鹑
材料:
鹌鹑2只，冬笋200克，香菇30克，葱末、生姜、酱油、黄酒、白糖各适量。
做法:
1、将鹌鹑肉取净肉用，切成柳叶片，加黄酒等腌渍过；冬笋剥去壳，切去老根，对剖开，加水煮10分钟，洗净后，切作薄片；香菇加温水浸l小时，去蒂，切成月牙片。
2、炒锅放火上，舀入熟猪油，烧至六成热，投入鹌鹑片，划炒至肉色变白，倒入漏勺中沥油。炒锅复置火上，锅内留少许油，烧热，放入葱末、生姜丝，煸炒出香味，再放入冬笋片、香菇，煸炒几下后，加入酱油、白糖，并放少量开水，倒入鹌鹑肉片，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，起锅装盘即成。
人参炒鹌鹑
材料:
人参（鲜品或干品）鲜品30克，干品10克，鹌鹑250克，西芹100克，黑木耳（水发）30克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将人参（干品）浸透，切成薄片；西芹洗净，切3厘米见方的薄片；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入鹌鹑、料酒炒变色，再加入人参、西芹、黑木耳、鸡精炒熟即成。
核桃炒鹌鹑
材料:
核桃仁20克，鹌鹑250克，料酒10克，木耳30克，莴笋头100克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；鹌鹑宰杀后，去毛桩、内脏及爪，切成3厘米见方的块；木耳用温水发透，撕成瓣状；莴苣头去皮，切成小丁；姜切片，葱切段。
2、将锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入鹌鹑块、料酒炒变色，再下入木耳、核桃仁、莴笋丁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃枸杞炒鹌鹑
材料:
核桃仁30克，枸杞20克，鹌鹑250克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油30克，胡椒粉2克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；枸杞去果柄、杂质，洗净；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，切成3厘米见方的块；姜切片、葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再下入鹌鹑、料酒炒变色，最后加入核桃仁、枸杞、盐、鸡精、胡椒粉炒熟即成。
核桃炒鹌鹑蛋
材料:
核桃仁30克，鹌鹑蛋20个，盐3克，鸡精2克，葱10克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香，研成粉；鹌鹑蛋打入碗内，加入核桃仁粉、盐、鸡精，搅匀；葱切花，放入鹌鹑蛋内，搅均匀，备用。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入鹌鹑蛋液，两面煎成金黄色即可。
桂圆炒鹌鹑
材料:
桂圆肉20克，鹌鹑250克，胡萝卜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净，去杂志；鹌鹑宰杀后，去毛桩、内脏及爪，切成3厘米见方的块；胡萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再加入鹌鹑、料酒，炒变色，最后下胡萝卜、桂圆肉、盐、鸡精炒熟即成。
远志炒鹌鹑
材料:
远志20克，鹌鹑4只，芹菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将远志用100克水煮沸25分钟，过滤，去渣，留药液，备用。
2、鹌鹑宰杀后，去毛桩、内脏及爪，切成3厘米见方的小块，芹菜去叶，洗净，切3厘米长的段；姜切丝，葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再加入鹌鹑、远志药液、料酒、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。