什锦山药
材料:
材料2人份:大和芋120克,高汤4大匙,盐少量,酱油三分之二小匙,胡萝卜20克,青豆角10克。
做法:
①将胡萝卜切成细丝后,煮软。
②将煮过的青豆角,切成斜薄片。
③将高汤、盐、酱油混合后搅拌。
④除去大和芋皮,放在捣碎机中捣成泥状,用光滑的棒子边搅拌边倒入③,直至搅拌均匀。
⑤将④盛盘,缀上①、②即可。
拔丝什锦山药
材料:
主料:山药400克,糯米粉20克,白糖80克,干淀粉适量,金桂,桃脯,樱桃脯,芒果脯,杏脯,蜜枣,青梅各20克,清油1000克。
做法:
1.山药去皮上笼蒸熟,塌成细泥,加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份,分别包入果脯馅,制成桂圆大小的圆子,滚上干淀粉。
2.炒锅上火,放油烧至六成热时,将山药圆放入锅中,炸至淡黄色、外皮起壳时捞起,沥油。在炸山药圆子的同时,另起炒锅,加少许油、白糖,炒至糖溶化呈淡黄色时,倒入山药圆,翻拌均匀,出锅装盘即成。
此菜色泽金黄,外脆内香,馅心味美;观之金丝缕缕,色、形俱佳。
什锦山药粒
材料:
铁棍山药怀山药,200克,玉米粒,150克,青红椒,2个
做法:
1、山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。
2、锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3、锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。
4、然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。
什锦山药
材料:
材料2人份:大和芋120克,高汤4大匙,盐少量,酱油三分之二小匙,胡萝卜20克,青豆角10克。
做法:
①将胡萝卜切成细丝后,煮软。
②将煮过的青豆角,切成斜薄片。
③将高汤、盐、酱油混合后搅拌。
④除去大和芋皮,放在捣碎机中捣成泥状,用光滑的棒子边搅拌边倒入③,直至搅拌均匀。
⑤将④盛盘,缀上①、②即可。
什锦山药泥
材料:
鲜山药500克,核桃仁、红枣、山楂、青梅等果料适量。
做法:
山药蒸熟,去皮,压碾成泥,做成圆饼状,饼上放上核桃仁、红枣、山楂,青梅等果料,浇上蜂蜜,上笼蒸约10分钟即可。
经常食用。
什锦山药粒
材料:
铁棍山药怀山药,200克,玉米粒,150克,青红椒,2个
做法:
1.1、山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。
2.2、锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.3、锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.4、然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料:鸡胸150克,花生米1杯,胡萝卜2条,青椒1个,小黄瓜1条,葱花少许,芹菜4支,白萝卜半条,红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片,小黄瓜切厚片,白萝卜切小厚片,青椒去籽后切片,红辣椒切宽片,葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段,再放入滚水中略微汆烫后,捞出漂凉再挤干水份;花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗,放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后,冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热,放入鸡丁炒熟后先捞出沥油,再将多余的油倒出,只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花,再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后,加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛:
*鸡胸肉切成细丁后,可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟,能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍,口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合,泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1:2
什锦炒淮山药
材料:
去皮淮山药300克,水发黑木耳25克,土芹段20克,发制好的白果50克,枸杞子10克。调料精盐10克,味精10克,白糖6克,湿淀粉25克,料油50克,清水2000克。
做法:
1.将淮山药斜切成片,用水冲冼一次,再加清水上笼蒸6分钟,取出。木耳捡净,香芹切2厘米长的段,枸杞用温水浸泡半小时。
2.净木耳、土芹段、白果入沸水氽水,冲凉控水备用。
3.净锅上火,加入料油20克,小火烧至三成热,下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后,加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟,下枸杞子、勾湿淀粉,最后淋剩余的30克料油,出锅即可。
小诀窍
特点
色泽清新,味道清淡适宜,淮山药滋阴益肾,广东人对这个菜情有独钟。
制作关键
1.枸杞在勾芡前才加入,以免翻炒至烂。2.此菜烹制时不用葱姜等小料,只用净料油,出品时才会靓丽。
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料油的制作:原料:色拉油10斤,大葱段500克,姜肉200克,花椒30克,洋葱400克,大蒜300克。制法:锅中加色拉油,烧至4成热时,加入上述原料,小火慢慢浸炸,至大葱、蒜肉发黄、出香时捞出即成。
铁棍山药素什锦
材料:
山药、木耳、黄瓜、胡萝卜、核桃
做法:
1、细细长长的铁棍山药吃的时候,只需将表面的细毛用火烧一下,然后清洗干净即可食用,不必去皮,本来就细,再去了皮儿,没多少可吃的了。我手欠哈~~带好一次性手套,搬个小凳子坐了,刨啊刨,把皮刨掉了……需要相当的耐心哟~山药先用热水焯一下至半熟,木耳泡发洗净、胡萝卜、黄瓜切片。
2、锅中放油,先煸香核桃仁,顺序下山药、胡萝卜、黄瓜片快炒。
3、出锅前,最后勾少许盐、味精即可。
小诀窍
1、山药的吃法很多,煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。最营养的吃法就是洗净蒸着食用,可蘸蜂蜜,白糖,麻酱。如果孩子吃可压制成泥,放些红豆泥,绿豆泥。
2、量不在多,坚持每天吃即行。每天只需食用3-4两左右即可,以蒸着连皮一起吃最佳。
3、铁棍山药汁很引起部分人的皮肤过敏,所以削皮的时候追好戴上手套;
4、万一沾到少许铁棍山药汁,立即反复冲洗干净,如果已经发痒,可在洗净之后擦少许白醋,过段时间痒感自会消失;
5、山药有收敛作用,所以便秘上火期间不易食用。
6、汆烫过的山药已经呈半熟状态,所以烹炒时间不易过长,以免失去爽脆之口感;
7、炒的时候勾些芡汁儿,口感更加爽滑脆嫩,不勾芡也行。
山药的做法--糖醋山药
材料:
山药(削皮切片放置到清水中),醋,砂糖,盐,蒜片
做法:
热锅凉油,放入蒜片,出香味后,倒入山药片,煸炒。
煸炒后,倒入醋,烹出醋香味加入砂糖,继续炒。
如果想吃松软的山药这时加些水,闷煮,根据口感适量加盐,起锅即可。
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铁棍山药食谱做法-- 玫瑰山药
材料:
山药1000g 玫瑰酱:适量即可!
做法:
焦作铁棍山药比较细长,粉性十足,含水量较少,基本上掐不出水分。因其营养丰富,CCTV2健康之路栏目誉之为“神仙之食。皮薄肉细,质地坚硬,手持两根相互撞击,铿锵作响而不易折断,故得名”铁棍山药“。另外,铁棍山药表皮可见特有的紫红色”锈斑“。适合煲粥、制成山药泥、或者直接蒸食。
铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。玫瑰酱是稔自己做的,用来蘸食山药,风味绝佳。
用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮,把毛须 和毛孔疙瘩去掉就可以,不需要用打皮刀削皮,皮里含有三分之一的营养,带皮吃营养更全面,铁棍山药本来就细,削过皮更没吃的了,所以带皮吃更好!
铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得”面而甜“,并伴随淡淡的麻味。
营养功效
铁棍山药的营养小知识:
一、补中益气:铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有”健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津:该山药有消渴生之功效:中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳。
三、保健:由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。
四、养颜:元代脾胃专家李景说:”治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到:”山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。