菊花蟹篓
材料:
南瓜、黄瓜、胡萝卜、白萝卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．将圆形南瓜雕成竹篓，摆在盘中。
2．用半爿黄瓜切成螃蟹，用牙签固定在竹篓口部。
3．用白萝卜、胡萝卜雕成小菊花，摆放在盘边，再配上栅栏、浪花即可。
应用
可以在竹篓中盛装一种形状较小的熘、炒、爆的菜肴或汤羹菜肴，如水晶虾仁、清汤鱼面、赛蟹羹(宋嫂鱼羹)等，也可将造型中的菊花、栅栏、浪花统统去掉，在盘边摆上另一种菜肴，如蒸蟹斗、菊花里脊、菊花青鱼等，以充分体现秋天的意境。
参考菜例
金菊朵朵庆丰收
主料
青鱼肉、鱿鱼。
配料
胡萝卜、青椒等。
调料
盐、味精、番茄酱、绍酒、白糖、橙汁、白醋、胡椒粉、葱姜末、水淀粉等。
制作
1．带皮净青鱼肉改刀成菊花形(与皮部相连)，放入加了葱姜、绍酒、盐、味精的水中浸泡一会儿，捞出后控净水分，在表面拍上一层生粉后下油中炸至成熟，且呈现出菊花状后捞出，摆在盘边。
2．勺内加少许底油烧热，下番茄酱炒潞后加少许橙汁、盐、汤，将适量白糖、白醋炒开，勾芡，打明油，浇在菊花青鱼上。
3．鱿鱼去头、尾、皮膜，改刀成麦穗花刀，放开水锅中略烫至打卷后捞出。
4．勺内留底油烧热，下葱姜末、胡萝卜片、青椒片略炒，下入鱿鱼卷，淋入事先调好的味汁(汤、盐、味精、绍酒、胡椒粉、水淀粉)翻炒两下后打明油出勺装入竹篓中即可。
菊花蟹篓
材料:
南瓜、黄瓜、胡萝卜、白萝卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．将圆形南瓜雕成竹篓，摆在盘中。
2．用半爿黄瓜切成螃蟹，用牙签固定在竹篓口部。
3．用白萝卜、胡萝卜雕成小菊花，摆放在盘边，再配上栅栏、浪花即可。
应用
可以在竹篓中盛装一种形状较小的熘、炒、爆的菜肴或汤羹菜肴，如水晶虾仁、清汤鱼面、赛蟹羹(宋嫂鱼羹)等，也可将造型中的菊花、栅栏、浪花统统去掉，在盘边摆上另一种菜肴，如蒸蟹斗、菊花里脊、菊花青鱼等，以充分体现秋天的意境。
参考菜例
金菊朵朵庆丰收
主料
青鱼肉、鱿鱼。
配料
胡萝卜、青椒等。
调料
盐、味精、番茄酱、绍酒、白糖、橙汁、白醋、胡椒粉、葱姜末、水淀粉等。
制作
1．带皮净青鱼肉改刀成菊花形(与皮部相连)，放入加了葱姜、绍酒、盐、味精的水中浸泡一会儿，捞出后控净水分，在表面拍上一层生粉后下油中炸至成熟，且呈现出菊花状后捞出，摆在盘边。
2．勺内加少许底油烧热，下番茄酱炒潞后加少许橙汁、盐、汤，将适量白糖、白醋炒开，勾芡，打明油，浇在菊花青鱼上。
3．鱿鱼去头、尾、皮膜，改刀成麦穗花刀，放开水锅中略烫至打卷后捞出。
4．勺内留底油烧热，下葱姜末、胡萝卜片、青椒片略炒，下入鱿鱼卷，淋入事先调好的味汁(汤、盐、味精、绍酒、胡椒粉、水淀粉)翻炒两下后打明油出勺装入竹篓中即可。
我爱花蟹
材料:
花蟹2只，姜片若干，料酒(黄酒)小匙
做法:
1.按爪爪的贡献的方，做准备工作的时候用筷子沾酒一滴往蟹嘴上抹一抹 （如果很大很凶的螃蟹可能要多滴点）
2.放冷水，，盖过蟹盖 放姜片和料酒
3.先用小火烧..等蟹不会动的时候用大火烧
4.像图上这么大只的螃蟹烧15分钟就可以关火了...这样脚就不掉，，，蟹黄也不会出来....
小诀窍
螃蟹一定要吃新鲜的 live的 这样蟹肉的口感才是一股一股 一丝一丝的
花蟹冬瓜汤
材料:
花蟹1斤，冬瓜1斤，姜，料酒，盐
做法:
1.将冬瓜切大块。
2.花蟹洗刷干净切件。
3.起油锅，下螃蟹翻炒一下。
4.加料酒、水、冬瓜。
5.水开十分钟即可，加入盐调味。
姜葱焗花蟹
材料:
花蟹4只，姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，水适量，淀粉适量
做法:
1.将螃蟹洗净对切，准备好姜、葱、蒜待用。
2.起油锅，油温八成热时，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒。
3.待螃蟹变红后加入料酒，溜入适量的水，加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟。
4.螃蟹熟透后，加入葱段翻炒均匀，用水淀粉勾个薄芡。
5.香喷喷的姜葱焗花蟹起过了。
清蒸花蟹
材料:
花蟹4只，姜丝适量，盐适量，料酒适量
做法:
1.将花蟹去内脏洗净后斩件沥水。
2.用适量姜丝、盐、料酒腌片刻。
3.水烧开后，隔水蒸10分钟即可。
花蟹豆腐煲
材料:
花蟹 2只，内脂豆腐 1盒，生菜适量，蘑菇适量，木耳 2朵，葱段适量，姜丝适量，盐适量，食用油 少许
做法:
1.花蟹拆散，蟹盖、蟹身成5瓣，蟹螯用剪刀剪裂。
2.豆腐切小块，木耳撕小片，蘑菇洗净。
3.除生菜外所有材料入锅，中火煮开后捞去浮沫转小火炖35分钟，加入生菜煮滚即可。
小诀窍
1.尽量选用新鲜蘑菇，以味道平和的品种为最好，以免掩盖了花蟹的鲜味。 2.可按自己的口味添加少许料酒去腥，个人推荐不加为好。
姜葱炒花蟹
材料:
螃蟹，姜片，香菜，香葱，盐，生抽，水少量
做法:
1.先将买回来的蟹用小毛刷仔细的刷一遍(注意，不要把系住蟹两边大钳子的橡皮筋去掉哟，不然，会很麻烦的哦)。
2.开盖后，弄干净螃蟹肚子里的脏东西，斩件备用。
3.准备姜片(要多点，螃蟹性寒)，葱段，，，，，，，，我还准备了香菜，接下就要开始炒了哦。
4.起油锅，香葱姜，下螃蟹，翻炒至变色，加盐，生抽，放少量水盖上盖稍微焖一会，放如香菜，青葱，略炒，出盘...成了。
花蟹苦瓜汤
材料:
花蟹三只，鸡精一匙，盐一小匙，苦瓜一个，排骨六小块，蒜四到五瓣
做法:
1.花蟹洗净并去除内脏（一定要现杀先煮，不可吃死蟹，不然会引起腹泻），蒜拍碎，苦瓜去囊切薄片。
2.锅内放有加热后先放蒜爆香，接着放入蟹和排骨翻炒片刻加水至煮沸，接着放入苦瓜煮沸。
3.将煮沸的汤放入紫砂煲煲一小时，加盐和几经调味即可。
辣炒花蟹
材料:
花蟹，葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒，盐，味精，淀粉
做法:
1.将花蟹洗净，切对半。
2.葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒丝备好，湿淀粉，加盐味精活好。
3.锅见热后倒油，油热，倒入葱姜蒜爆香。
4.倒入花蟹稍翻炒，加酱油着色后，加红辣椒丝翻炒至熟。
5.湿淀粉倒入后迅速翻炒，加点料酒，粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可。
小诀窍
吃蟹的禁忌：下面这些食物不能与螃蟹一起食用。 柿 柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，会凝固为鞣酸蛋白。它不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 梨 梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。 花生仁 花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。 泥鳅 《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性
红烧花蟹
材料:
花蟹4个，葱少许，姜少许，香菜少许，盐，糖一点点
做法:
1.蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2.里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁），然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
小诀窍
吃完蟹，跟大家分享下买蟹的一些失败经历，给大家作个借鉴。下图中，上面那个脐盖象圆形的为母蟹，下面脐盖呈三角形的为公蟹。 而挑母蟹的时候，一定要看下脐盖，如果捏起来比较厚实，比较硬的，据说肉比较多。如果是象下面那样，脐盖布满了黄色的小颗粒，那是已经产了卵的蟹，非常瘦，膏和肉都非常少。