酸菜炒东坡
材料:
猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。
做法:
1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火汆3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆。
2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。
4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅。
小诀窍
特点
酸辣味浓，滑脆爽松。
酸菜炒东坡
材料:
猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。
做法:
1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火汆3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆。
2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。
4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅。
小诀窍
特点
酸辣味浓，滑脆爽松。
客家炒东坡
材料:
大肠、青红辣椒、酸菜、葱
做法:
1、将大肠清洗干净后用清水漂十分钟备用。
2、将青红辣椒、酸菜、葱切好备用。
3、将香油倒入锅中加热至八成，把大肠腌入味，后倒入油锅中，再把其它配料适量一起倒入，勾芡起锅。
特 点：酸辣开胃，香脆爽滑
紫苏和味酱炒东山羊
材料:
东山羊肉（以羊腿肉为佳）400克。调料蒜瓣20克，青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克，鲜紫苏70克，紫苏和味酱65克，色拉油50克，盐3克，味精5克，湿淀粉15克。
做法:
1、羊肉洗净，切成重约5克、厚0.2厘米的片，放入水中浸泡10分钟，取出后控水，加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。
2、蒜瓣洗净，切厚0.2厘米的片；青、红尖椒洗净，从中剖开，去籽后将其切成3×1.5厘米的片；京葱洗净，斜刀60度切长2厘米的段；鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟，放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟，出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。
小诀窍
特点
羊肉毫无膻味，菜肴口感鲜香微辣。
酸菜炒蚕豆
材料:
咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精
做法:
1、咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。
酸菜炒肥肠
材料:
肥肠，潮州咸菜1包，蒜3瓣
做法:
1.酸菜洗净后切小段，蒜切蓉后放入油锅内爆香。
2.加酸菜炒至有些呈金黄色，放入肥肠在炒片刻就可以了。
酸菜炒猪耳
材料:
猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖，盐
做法:
1、先将酸菜洗干净切好，再放水里泡一段时间。
2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用。
3、再起镬放油放蒜头爆香，倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起。
4、再起镬放猪耳朵爆香，将酸菜放入略炒一下，放盐调味勾芡即可。
酸菜炒牛肉
材料:
牛肉400克，酸菜200克，盐1茶匙，姜2片，料酒1茶匙，油1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙，胡椒粉1茶匙，水淀粉1小碗，干辣椒1小碗，蒜蓉1小碗
做法:
1.买回的牛肉切成薄片，取一个大碗，把牛肉放进去，倒入配料A拌匀，拿双筷子顺一个方面搅拌，一边搅一边往里加清水，搅打到牛肉吃不进水，看起来很Q感也很滑溜就可以了，不要嫌麻烦哦，这是炒出滑嫩好吃的牛肉的秘诀，从游走大师那里学来嘀。
2.再把酸菜的叶子却掉，单取叶杆，切片，叶子不要丢啊，还可以煮排骨汤呢；锅里不放油，把酸菜丢到锅里炒干水，倒出；再往锅里倒入油，丢干辣椒和蒜蓉进去爆香，把牛肉倒进去炒至变成，倒入酸菜翻炒几下，大功告成，拿饭来！
酸菜炒沙蜊
材料:
酸菜半包，沙蜊一斤
做法:
1.沙蜊，煮过后去壳取出肉
2.先炒一下
3.辣椒 姜 酸菜 炒制
4.加入炒过的沙蜊
5.加入适当的调料后，即可起锅
姜丝酸菜炒猪肚
材料:
猪肚1副，酸菜80公克，姜1块，葱段10公克，蒜末10公克，洗猪肚材料：适量，面粉适量，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水30㏄
做法:
1.猪肚剪除多余油脂后洗净，内外翻面加盐搓揉后沖洗干净，再加面粉继续搓揉干净；酸菜洗净切丝；姜去皮一半切片一半切丝，备用。
2.将作法1的猪肚放入沸水中汆烫约15分钟去血水，取出沖洗干净备用。
3.取一锅放入作法2的猪肚、作法1的姜片、葱段与水（份量外须淹过猪肚），放入电锅中，外锅加入200㏄的水（份量外）按下开关煮至开关跳起，外锅再加入200㏄的水（份量外）按下开关煮至开关跳起，取出猪肚放凉后切丝备用。
4.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、作法1的姜丝爆香，再放入作法3的猪肚与作法1的酸菜丝拌炒均匀，加入所有调味料炒入味即可。
酸菜炒肉片
材料:
酸菜300公克，猪肉片200公克，辣椒15公克，姜丝10公克，沙拉油2大匙，盐1/4小匙，细砂糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许
做法:
1.酸菜洗净切小段，辣椒切片，备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝、作法1的辣椒片爆香，放入猪肉片炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中续放入作法1的酸菜段炒约1分钟，再放入所有调味料拌炒入味即可。