孜然羊仔肉
材料:
羊里脊肉300克,香芹段50克。调料红椒条10克,洋葱丝30克,蒜片5克,干椒丝5克,鸡蛋液50克,松肉粉3克,小苏打4克,白砂糖5克,味精8克,鸡粉3克,老抽3克,姜汁水10克,鹰粟粉20克,酱料10克,粉料5克,色拉油1千克,香油5克。
做法:
1、羊肉切1.5厘米宽、1厘米厚的条,坡刀片成间距2厘米的块,吸干水分入盆中,先加松肉粉腌5分钟,再入小苏打、白砂糖、味精、鸡粉、老抽、姜汁水腌渍20分钟,最后加入鹰粟粉拌匀。2、锅入色拉油烧至4-5成热,下香芹段、红椒条小火滑10秒至八成熟取出,待油温升至五成热时,下入浆好的羊肉中火滑1.5分钟至表面金黄色时取出控油。3、锅入色拉油10克烧至六成热,下洋葱丝、蒜片、干椒丝,小火煸炒出香,入羊肉翻炒0.5分钟,入酱料翻炒均匀,撒粉料、香芹段、红椒条翻炒1分钟,淋香油即可。
小诀窍
特点
色泽鲜明,肉质细嫩,孜然味道浓郁、芳香。
孜然羊仔肉
材料:
羊里脊肉300克,香芹段50克。调料红椒条10克,洋葱丝30克,蒜片5克,干椒丝5克,鸡蛋液50克,松肉粉3克,小苏打4克,白砂糖5克,味精8克,鸡粉3克,老抽3克,姜汁水10克,鹰粟粉20克,酱料10克,粉料5克,色拉油1千克,香油5克。
做法:
1、羊肉切1.5厘米宽、1厘米厚的条,坡刀片成间距2厘米的块,吸干水分入盆中,先加松肉粉腌5分钟,再入小苏打、白砂糖、味精、鸡粉、老抽、姜汁水腌渍20分钟,最后加入鹰粟粉拌匀。2、锅入色拉油烧至4-5成热,下香芹段、红椒条小火滑10秒至八成熟取出,待油温升至五成热时,下入浆好的羊肉中火滑1.5分钟至表面金黄色时取出控油。3、锅入色拉油10克烧至六成热,下洋葱丝、蒜片、干椒丝,小火煸炒出香,入羊肉翻炒0.5分钟,入酱料翻炒均匀,撒粉料、香芹段、红椒条翻炒1分钟,淋香油即可。
小诀窍
特点
色泽鲜明,肉质细嫩,孜然味道浓郁、芳香。
煸羊仔排
材料:
用料主料:鲜羊仔排750克配料:红辣椒、青辣椒、洋葱、野山椒、小米椒末调料:姜、蒜、草果、桂皮、八角、花椒、香叶、烧汁、美极酱油、鸡粉、味精、蜂蜜、花生汕
做法:
1、羊仔排放入沸水锅巾汆一下,用清水清洗后吸干水分待用。
2、将草果、桂皮、八角、花椒调制成白卤水,将羊仔排浸煮30分钟,起锅待用。
3、把煮熟的羊仔排切成小块,再放人油锅中炸至金红色即可起锅。
4、姜片、蒜片下炒锅炒香后,放入已调好的羊仔排汁和羊仔排一起煸炒起香,起锅装盘即可。
小诀窍
制作关键
注意羊仔排要选择好。
要求收干汤汁,均匀裹住羊仔排。
香煎羊仔骨
材料:
羊仔骨3块,黄瓜1根,黄油5克,叉烧酱1汤勺,黑椒酱1汤勺,海盐1/2茶匙,黑胡椒1/2茶匙
做法:
1.羊仔骨退冰洗净
2.我用到的调料:黑椒酱、叉烧酱、黑胡椒、海盐
3.放入一勺叉烧酱
4.再加入一勺黑椒酱
5.混合搅拌后,均匀的涂抹在羊仔骨表面
6.把肉和调料一起倒入保鲜袋中,密封放入冰箱冷藏一晚
7.铁板加热,放入黄油融化
8.把腌制好的羊排放在铁板上,火力不要太大,避免表面焦糊。让热度慢慢渗透羊排,煎完一面再煎另一面,达到满意的熟度即可
孜然羊肉
材料:
嫩羊肉,洋葱,生菜,孜然
做法:
1.肉切片加孜然粉,辣椒粉,花椒粉,料酒,酱油,盐,少量油抓均匀腌制几个小时。
2.洋葱切丝,
3.锅内放热油,下入洋葱爆香,随即下入羊肉,加孜然,料酒,少量老抽,味精,糖,十三香粉炒至锅有点干即可,
4.卷着生菜吃很好吃。
孜然羊排
材料:
孜然,盐,辣椒,料酒,姜片,葱段
做法:
1.羊排洗净,切成块,块的大小随你便。
2.汤锅注入清水,冷水下入羊排,大火煮开,然后用勺子撇去浮沫,改小火,加料酒,葱段,姜片以去腥,慢慢煮炖,羊排炖得烂一点才会好吃,中途别忘了加少许的盐调一下味,也可以不加,后面煎的时候再放盐。
3.炖好的羊排取出,控一下水,煎锅倒油烧热,再放入羊排,小火慢煎,煎的同时撒入辣椒面,孜然粒,盐,辣椒和孜然可以重复多撒几次,做的辣一点会比较好吃,煎到表面金黄,香香辣辣就可以吃了,作为下酒小菜很不错哦~ 也可以放入大蒜一起煎~
孜然羊肉
材料:
羊肉片200克,孜然粒5克,孜然粉5克,酱油15毫升,白糖5克,盐5克,洋葱1个,蛋清1只,料酒15毫升,香葱2根
做法:
1.羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;
2.炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;
3.再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
小诀窍
羊肉片要切得薄一些,这样便于入味、成熟,更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆,口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃,也可以用火锅剩余的肥牛片,羊肉片来做,但是一定要将水分炒干,否则口感和味道都不好; 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料,但是两者的口感不一样,特别是加入少许孜然粒后,羊肉吃起来味道会非常香浓,比单独用一种要好吃的多; 洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错,但是都不要过早的放入,长时间翻炒后不仅容易出水,还会使口感变得软烂,不好看也不好吃。
孜然羊肉
材料:
羊肉片,洋葱0.5个,大葱0.5根,蒜末,红辣椒,生抽适量,老抽适量,糖一点,辣椒粉,孜然粉,盐适量
做法:
1、准备涮锅用的羊肉片,洋葱半个切丝,大葱半根斜切小段,再有一点蒜末和红辣椒。
2、热锅之后,先放蒜末和洋葱,炒出香味之后,放羊肉片。
3、羊肉片最好化冻之后再来炒,不然水分会比较多。
4、炒羊肉的时候,淋入适量生抽、老抽、一点糖,羊肉基本都炒熟了,然后放些辣椒粉。如果吃辣的话,可以放很多很多的孜然粉,这样吃着才够滋味。
5、最后适量盐、葱和、红辣椒入锅,再翻炒几下就可以了。
孜然羊肉烩饭
材料:
鲜羊肉,葡萄干,洋葱,小米椒或胡萝卜,隔夜米饭,孜然粉,白糖,盐,白胡椒
做法:
1.将鲜羊肉切小,加上少许盐、淀粉码味,腌制越10分钟;葡萄干提前用清水浸泡,变得柔软时用手轻轻抓匀,反复清洗几次,确保没有泥沙;
2.锅中加入比平时炒菜多一倍的油,加热到五成热时,放入小米椒和羊肉炒出香味;
3.待羊肉开始变色时,加入洋葱末翻炒;
4.待洋葱出香味时,加入一碗隔夜米饭,慢慢炒散,并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐,拌匀;
5.最后在加入沥干水分的葡萄干,加入一勺白胡椒,迅速拌匀即可。
小诀窍
这次的米饭是中午剩余的 稍微带些水分 但是最后 口感正好比较湿润 不像通常的炒饭那么干燥 如果大家喜欢干爽的炒饭 可以在炒洋葱时 将火力调大 煸干洋葱和肉里的水分 再加上隔夜米饭 这样的孜然羊肉炒饭 很筋道 耐嚼 加入孜然和小米椒可以解除羊肉的腥膻味,还能提升米饭的口感 如果不喜欢辣 可以换成胡萝卜丁 我去新疆出差的时候 吃的最多的主食就是羊肉手抓饭 当地人用羊油烹制 并在里面加葡萄干 口感微酸 还能解腻、开胃 羊油可以从带肥膘的羊肉里炼取 但是咱们可能难以接受 所以建议大家用一般的食用油做就很好
荷叶饼夹孜然羊肉
材料:
面粉300克,酵母4克,牛奶150克,熟羊肉,洋葱头,香菜
做法:
1、酵母用温奶稀释,静置3分钟;
2、添加面粉,用筷子搅成絮状面块;
3、揉成光滑的面团,用保鲜膜封好,放在温暖处饧发;
4、待面团发至2被大小左右,取出揉匀排气;
5、分割成40克左右的面剂,擀成薄饼状;
6、在饼上刷层薄油,然后对折,塑形;
7、把做好的饼胚盖布放在温暖处再次饧发;
8、饼胚发至蓬松轻盈状,入锅用大火蒸,开锅后8分钟关火,虚蒸3分钟即可。
孜然羊肉做法:
1、洋葱切片,羊肉切片,香菜切碎备用;
2、起油锅,油热后,爆炒洋葱;
3、葱香飘出后,下入羊肉大火翻炒;
4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;
5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂,调入盐和味精,撒上香菜即可。
孜然羊肉
材料:
主料:羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤,面各少许。
做法:
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。
2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。