鲤跃龙门
材料:
材科草虾8只 虾仁200克 鱼泥300克 葱2根 青豆仁16粒 胡萝卜20克调味料A料：盐、胡椒粉各1／4小匙 水淀粉2小匙B料：高汤1杯盐1／4小匙 水淀粉2小匙
做法:
1．全部材料洗净，葱切末；胡萝卜去皮，切成锯齿状薄片，草虾去除外壳及头部，留下虾尾再挑去肠泥及白筋(图1)，以免虾身弯曲，并切开虾背但不切断(图2)。
2．虾仁用刀背拍碎，加鱼泥剁匀(图3)，盛入碗中，再加A料及葱末搅拌至粘稠(图4)，做成虾泥，并取1大匙填入虾身，捏成鱼形(图5)，两边粘上青豆仁(图6)，鱼背中间放入锯齿状胡萝卜片，盛在盘中，放进蒸锅内蒸熟，取出。
3．干锅以小火烧热，倒入B料煮成稠状，淋在蒸虾上即可端出。
吉祥话
用鲜虾做成一只只的小鲤鱼，不但新意十足，更象征新年将是吉星高照，升官又发财的一年。
图解
红鲤跃龙门
材料:
食材： 红鲤鱼 1条（约600g）， 鲜香菇 50g， 油菜心 10个， 胡萝卜 10g， 老姜 10g， 大葱 1段，调料： 料酒 4茶匙（20ml）， 盐 2茶匙（5g）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 熟猪油 1汤匙（15g）， 油 1茶匙
做法:
红鲤鱼请店家代为宰杀，去鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净。鲤鱼横放案板上，从胸鳍下切一刀，深1cm左右，再从尾部向上3指切一刀，深7mm，从胸鳍部分的切口中找出鱼身方向的肉中有一个小白点，用指尖掐住，一边用刀轻轻拍打鱼身，一边向外拉出这条白筋。反面也用同样方法处理。在鱼身两侧各切两条切口。
香菇洗净去蒂，切成细丝。油菜心洗净，根部纵向切一个十字。胡萝卜切成丝，塞入油菜根部的十字切口中。老姜和大葱分别切丝。
在鱼身和鱼腹中撒料酒和1茶匙盐，用手抹匀后码入盘中（可借助牙签筷子等工具将鱼摆成跃起的造型），均匀地撒上白砂糖、姜丝、香葱段和香菇丝，放置5分钟。
大火烧开煮过中的水，加入1茶匙盐和1茶匙油，将油菜心放入汆烫2分钟，捞出过凉水后盛出。
大火烧开蒸锅中的水，将鲤鱼放入，在鱼身上摆好熟猪油，加盖蒸10分钟。取出后在盘中码入汆烫过的油菜心即可。
小诀窍
鲤鱼的造型：利用牙签和筷子之类的工具可以将鲤鱼头尾翘起。在鱼鳃下插入两支牙签，再在同侧的鱼尾处也垂直插入两支牙签，将牙签支在盘子上，让鱼身中段贴躺盘中，两头翘起，就可做出鲤鱼跃起的造型了。
这道菜也可以使用其它品种的鱼来制作，味道一样美味。
鲤跃龙门
材料:
材科草虾8只 虾仁200克 鱼泥300克 葱2根 青豆仁16粒 胡萝卜20克调味料A料：盐、胡椒粉各1／4小匙 水淀粉2小匙B料：高汤1杯盐1／4小匙 水淀粉2小匙
做法:
1．全部材料洗净，葱切末；胡萝卜去皮，切成锯齿状薄片，草虾去除外壳及头部，留下虾尾再挑去肠泥及白筋(图1)，以免虾身弯曲，并切开虾背但不切断(图2)。
2．虾仁用刀背拍碎，加鱼泥剁匀(图3)，盛入碗中，再加A料及葱末搅拌至粘稠(图4)，做成虾泥，并取1大匙填入虾身，捏成鱼形(图5)，两边粘上青豆仁(图6)，鱼背中间放入锯齿状胡萝卜片，盛在盘中，放进蒸锅内蒸熟，取出。
3．干锅以小火烧热，倒入B料煮成稠状，淋在蒸虾上即可端出。
吉祥话
用鲜虾做成一只只的小鲤鱼，不但新意十足，更象征新年将是吉星高照，升官又发财的一年。
图解
红鲤跃龙门
材料:
食材： 红鲤鱼 1条（约600g）， 鲜香菇 50g， 油菜心 10个， 胡萝卜 10g， 老姜 10g， 大葱 1段，调料： 料酒 4茶匙（20ml）， 盐 2茶匙（5g）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 熟猪油 1汤匙（15g）， 油 1茶匙
做法:
1.红鲤鱼请店家代为宰杀，去鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净。鲤鱼横放案板上，从胸鳍下切一刀，深1cm左右，再从尾部向上3指切一刀，深7mm，从胸鳍部分的切口中找出鱼身方向的肉中有一个小白点，用指尖掐住，一边用刀轻轻拍打鱼身，一边向外拉出这条白筋。反面也用同样方法处理。在鱼身两侧各切两条切口。
2.香菇洗净去蒂，切成细丝。油菜心洗净，根部纵向切一个十字。胡萝卜切成丝，塞入油菜根部的十字切口中。老姜和大葱分别切丝。
3.在鱼身和鱼腹中撒料酒和1茶匙盐，用手抹匀后码入盘中（可借助牙签筷子等工具将鱼摆成跃起的造型），均匀地撒上白砂糖、姜丝、香葱段和香菇丝，放置5分钟。
4.大火烧开煮过中的水，加入1茶匙盐和1茶匙油，将油菜心放入汆烫2分钟，捞出过凉水后盛出。
5.大火烧开蒸锅中的水，将鲤鱼放入，在鱼身上摆好熟猪油，加盖蒸10分钟。取出后在盘中码入汆烫过的油菜心即可。
小诀窍:
1.鲤鱼的造型：利用牙签和筷子之类的工具可以将鲤鱼头尾翘起。在鱼鳃下插入两支牙签，再在同侧的鱼尾处也垂直插入两支牙签，将牙签支在盘子上，让鱼身中段贴躺盘中，两头翘起，就可做出鲤鱼跃起的造型了。
2.这道菜也可以使用其它品种的鱼来制作，味道一样美味。
鲤鱼跃龙门
材料:
鲤鱼
做法:
呵呵
鲤鱼跃龙门
材料:
主料：鲤鱼1条
做法:
1、鲤鱼洗净去鳞，2面用刀划几道。
2、盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀，放入鲤鱼腌2个小时以上。
3、面粉和淀粉加水调成面糊状态，放入腌好的鱼，让鱼粘满面糊。
4、鱼拿出，两面扑上干面粉，放入盘中备用。
5、锅内倒入700克左右的色拉油，油6-7成热时，放入鱼。
6、炸鱼的时候，先放鱼尾进去，慢慢定型，再放鱼头部位，让鱼在油锅内成弯型。
7、因为鱼大，需要多炸一会，才能炸透。
8、熟了以后捞出放入盘中，锅内放入番茄酱75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加热烧开。
9、红椒和黄椒切小块，撒在鱼周围，不辣滴哦！再将烧好的汁浇到鱼上，表面撒上香菜即可 。