群龙争翠
材料:
大虾16只，西兰花200克，枸杞子20克，香菜叶10克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鸡蛋清半个，清汤50克，花生油20克。
做法:
1、西兰花掰成小朵，枸杞子洗净后，放入清汤中泡透捞出，清汤留用。取大虾8只，逐一去掉虾头，剥去虾壳，留虾尾，将虾肉从中间剞上一刀，深至虾肉的2/3，展平，余下的大虾取虾肉制成蓉。
2、虾肉蓉放入容器内，加入料酒、葱姜汁各5克，精盐1克和鸡蛋清顺一方向充分搅匀，花菜逐一放在摆入盘内的大虾顶端。再摆上枸杞子、香菜叶，入蒸锅内蒸至熟透取出。另将锅内加入泡枸杞子的汤汁，料酒、葱姜汁各5克和精盐1克、鸡精1.5克、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内的每只大虾上。
3、锅内放油烧热，下入西兰花用大火煸炒，加入余下的所有调料炒匀至熟，出锅放入盘的中心即成。
小诀窍
特点
造型美观，虾肉鲜嫩，兰花清爽，营养滋补。
功效：
枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目、生津止渴、润肺止咳。大虾富含优质蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等，能补肾壮阳、开胃化痰，也可滋阴平肝，对防治肾功能虚损、阳萎、早泄、精力不足、妇女阴虚白带非常有效。所含较丰富的锌，是女性生殖器官分泌润滑液的元素，有提高性欲及增强性功能的作用。西兰花富含维生素(A、C)和胡萝卜素，可增强皮肤的抗损能力，有助于保持皮肤弹性。此款菜肴是肾阴虚女性的滋荞保健菜肴，同时兼具美容养颜功效。
操作提示
大虾用大火蒸制，芡汁略浓稠些。
群龙争翠
材料:
大虾16只，西兰花200克，枸杞子20克，香菜叶10克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鸡蛋清半个，清汤50克，花生油20克。
做法:
1、西兰花掰成小朵，枸杞子洗净后，放入清汤中泡透捞出，清汤留用。取大虾8只，逐一去掉虾头，剥去虾壳，留虾尾，将虾肉从中间剞上一刀，深至虾肉的2/3，展平，余下的大虾取虾肉制成蓉。
2、虾肉蓉放入容器内，加入料酒、葱姜汁各5克，精盐1克和鸡蛋清顺一方向充分搅匀，花菜逐一放在摆入盘内的大虾顶端。再摆上枸杞子、香菜叶，入蒸锅内蒸至熟透取出。另将锅内加入泡枸杞子的汤汁，料酒、葱姜汁各5克和精盐1克、鸡精1.5克、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内的每只大虾上。
3、锅内放油烧热，下入西兰花用大火煸炒，加入余下的所有调料炒匀至熟，出锅放入盘的中心即成。
小诀窍
特点
造型美观，虾肉鲜嫩，兰花清爽，营养滋补。
功效：
枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目、生津止渴、润肺止咳。大虾富含优质蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等，能补肾壮阳、开胃化痰，也可滋阴平肝，对防治肾功能虚损、阳萎、早泄、精力不足、妇女阴虚白带非常有效。所含较丰富的锌，是女性生殖器官分泌润滑液的元素，有提高性欲及增强性功能的作用。西兰花富含维生素(A、C)和胡萝卜素，可增强皮肤的抗损能力，有助于保持皮肤弹性。此款菜肴是肾阴虚女性的滋荞保健菜肴，同时兼具美容养颜功效。
操作提示
大虾用大火蒸制，芡汁略浓稠些。
群龙戏明珠
材料:
用料主料：水发辽参10条(300克)、鲩鱼蓉150克、鱼子酱25克配料：咸鸭蛋黄100克、西兰花50克调料：鲍鱼汁、油、盐、味精、生粉、顶汤各适量
做法:
1、取鲩鱼制成蓉，放入盆中，加调料用力搅拌上劲，中间甩上蛋黄，挤成乒乓球大小的圆子待用。
2、西兰花焯水待用，鱼子酱蒸熟。
3、用西兰花围边，芙蓉蛋加热用生粉勾芡装盘。
4、辽参用顶汤、鲍鱼汁(火靠)好收汁装盘，撒上鱼子酱装盘。
小诀窍
制作关键
辽参一定要发透，烧制时一定要入味。
鱼蓉一定要漂净血水。汆制时，水温不宜过高。
群龙献宝
材料:
刺参750克，虾仁200克，南瓜700克，蟹黄20克，菜心450克，清汤、葱油、焦糖色、盐、生粉、蟹油、南瓜汁各适量
做法:
1、刺参洗净，用焦糖色、清汤煨至上色入味。虾仁洗净，上浆待用。
2、南瓜刻成叶状小槽，蒸熟。菜心汆水，入味，摆盘中。
3、刺参用葱烧技法烧至入味，加入南瓜汁，勾芡，装入南瓜槽内，在盘中围边。
4、虾仁滑炒，放在菜心上，撒炒好的蟹黄即成。
小诀窍
特点
海参色泽红亮，虾仁洁白，清淡爽口。
姚兴源（山西）
群龙聚首
材料:
南瓜、黄瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．圆形南瓜雕刻成鼎式瓜盅，瓜盅表面雕上虎头图案。
2．另用南瓜雕成虎头虎尾，用黄瓜雕成小船，将它们组合在一起制成8～10个小龙舟，围在盘边，用雕好的浪花将龙舟间隔开即可。
应用
可将烧好的海参逐个放入小龙舟中，瓜盅中可放入用鱼头、鱼肚、鱼丸、虾仁等水产品制成的菜肴，如群龙聚首、百舸争流、龙舟竞渡、龙争虎斗等。
参考菜例
群龙聚会
主料
水发辽参、鳙鱼头(即花鲢鱼头)。
配料
香菇、冬笋、五花肉。
调料
绍酒、盐、味精、酱油、蚝油、白糖、香醋、胡椒粉、葱姜段、蒜片、大料瓣等。
做法
1．辽参用开水烫透，勺内底油烧热，下大葱段炒香，加白糖、酱油炒至上色，加入鸡汤、蚝油、辽参，大火烧开改小火烧至汤浓入味，加味精、胡椒粉，勾芡后将参摆入小龙舟中，浇上少许芡汁。
2．鱼头去鳃、鳞，洗净，一剖两半，加绍酒、酱油略腌一会儿，下热油中炸至表皮酥脆呈金黄色时捞出。
3．勺内底油烧热，下五花肉片炒至变色，下葱姜段、蒜片炒香，加香菇、笋片，烹绍酒，加汤，放入鱼头，加酱油、白糖、盐、香醋、大料瓣等，大火烧开后改用小火烧至汤浓入味后加味精、胡椒粉，勾芡，将烧好的鱼头装入瓜盅内即可。
群龙戏玫瑰
材料:
美食原料：
做法:
制作方法：
1、将斑节虾去壳，留下头跟尾梢。
2、将虾从背部剖穿，去除沙线翻转打成结状。
3、在虾尾处撒上盐和蘑菇精、撒上黄酒，再用手指蘸上些蛋清放在虾尾上，最后在虾尾处拍上面包糠，腌制5分钟。
4、油热至四成将虾炸熟取出，并沥干油，待虾肉稍微冷却下，再将虾肉放入六成热的油中进行第二次油炸，将虾炸成金黄色取出，这样炸2次的最大好处就是虾肉外脆里嫩。
5、最后，将黄油倒入锅中融化将虾倒入翻炒一下，即可起锅。