瑞士汁鸡翼
材料:
烹制材料(四人份)
做法:
1、鸡翼洗净,沥干水份;姜切成片,葱切成段;红椒切成细丁。
2、烧开锅内的水,加入1汤匙料酒、葱段和姜片,放入鸡翼焯至变色,捞起沥干水。
3、取一汤锅,加入瑞士汁的所有材料拌匀,加盖大火煮沸,改小火焖煮10分钟。
4、将鸡翼正面朝下,放入瑞士汁中搅匀,加盖以小火焖煮20分钟。
5、期间不时给鸡翼翻身,使其入味和上色皆均匀。
6、熄灭炉火静置30分钟,让鸡翼更为入味。
7、将鸡翼盛入碟中,淋上适量瑞士汁,洒上红椒丁,便可趁热食用。
厨神贴士
1、鸡翼应先放入沸水中焯一下,以除去膻味和雪味。
2、鸡翼要正面朝下放入瑞士汁中,使其卤熟后,鸡翼的正面着色均匀,卖相极佳。
3、除了卤制鸡翼外,用剩的瑞士汁还可以卤其他食材,如猪脚、凤爪、猪肝、鸡、鸭等禽肉类。
4、鸡翼要即做即食,因为瑞士汁中加了冰糖,鸡翼趁热吃时,口感会香甜嫩滑,一旦摊凉后鸡翼就会变硬,难以入口。
瑞士汁鸡翼
材料:
烹制材料(四人份)
做法:
1、鸡翼洗净,沥干水份;姜切成片,葱切成段;红椒切成细丁。
2、烧开锅内的水,加入1汤匙料酒、葱段和姜片,放入鸡翼焯至变色,捞起沥干水。
3、取一汤锅,加入瑞士汁的所有材料拌匀,加盖大火煮沸,改小火焖煮10分钟。
4、将鸡翼正面朝下,放入瑞士汁中搅匀,加盖以小火焖煮20分钟。
5、期间不时给鸡翼翻身,使其入味和上色皆均匀。
6、熄灭炉火静置30分钟,让鸡翼更为入味。
7、将鸡翼盛入碟中,淋上适量瑞士汁,洒上红椒丁,便可趁热食用。
厨神贴士
1、鸡翼应先放入沸水中焯一下,以除去膻味和雪味。
2、鸡翼要正面朝下放入瑞士汁中,使其卤熟后,鸡翼的正面着色均匀,卖相极佳。
3、除了卤制鸡翼外,用剩的瑞士汁还可以卤其他食材,如猪脚、凤爪、猪肝、鸡、鸭等禽肉类。
4、鸡翼要即做即食,因为瑞士汁中加了冰糖,鸡翼趁热吃时,口感会香甜嫩滑,一旦摊凉后鸡翼就会变硬,难以入口。
瑞士汁鸡翅根
材料:
鸡翅根 约8只
做法:
一、将鸡翅根的背面用刀划两条痕,好让鸡翅入味;
二、先用生抽、糖、酒和胡椒粉码味,20-30分钟后稍炸成浅黄色,滤油;
三、开锅,放几片姜,倒入瑞士汁,加1饭碗水,如果不放水会太粘稠;
四、汁烧开放鸡翅,慢火焖10分钟左右;
五、用勺勺起一半的汁,再大火收汁至粘稠,即可出品。
山寨瑞士汁鸡翅膀
材料:
主材料:
做法:
一、山寨瑞士汁制作:
将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。
二、鸡翅膀:
1、将鸡中翅背后划两刀,让其更好的入味;
2、用锅烧沸水,加葱段和姜片,水沸后倒入鸡翅,等其煮出浮沫时,用热水冲洗净。
三、上锅制作:
1、用煲将瑞士汁烧开;
2、倒入焯过水的鸡翅膀,先面向下,等其着色后再翻面;
3、时不时要翻下翅膀,让其着色均匀,慢火煮15分钟左右或更长,以入味和能着色为标准。
俺笨了,用了烧菜的锅,等要用锅炒菜时,不得不将整锅的汁和鸡翅倒进另一煲里。
在煮鸡翅的同时,可着手做辅菜
一、芦笋用油盐焯水,滤水盛起备用;
二、用蒜米或蒜片起锅,炒芦笋和洋葱,七至八成熟时点放精盐翻炒,临熟时倒入两汤匙瑞士汁,兜匀出锅,铺排在碟子上。
再起锅,从瑞士汁中捞起鸡翅放入锅,再倒小半碗瑞士汁入锅,大火收汁至汁粘稠,收火,将鸡翅排入垫了菜的盘中
瑞士汁鸡翅尖
材料:
鸡翅尖0.5磅、瑞士汁1瓶,姜8-10片,葱3棵。
做法:
山寨瑞士汁材料:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
花椒 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
山寨瑞士汁操作:
将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。
操作步骤:
一、锅烧开水,加1棵葱切成段及4-5片姜放入开水中,再倒入翅尖,沸腾一小会起浮沫时捞起冲净;
二、另起锅放瑞士汁,大火烧开,放入焯过水的翅尖,4-5片姜和1棵葱(切成段),转慢火煮至翅尖上色,将汁盛起,冷却放冰箱,可留下次用,在锅中留小半碗汁左右;
三、转中火收汁至汁稠,装碟,然后撒上葱花(用1棵葱切的葱花,不喜欢可不放或少放)
瑞士汁卤蛋
材料:
鸡蛋 6只
做法:
一、煮好白水蛋,剥壳;
二、将瑞士汁放在锅里,加一碗水,不加水很容易煮得过于稠和容易烧干,加几片姜,这样比较香,汁沸后放蛋;
三、用小火慢慢浸,让蛋上色,时不时将蛋翻一翻,这样使蛋着色均匀,时间不用太准确,等蛋上好色,基本就可以了。
瑞士鸡翼
材料:
鸡翼,酒,盐,瑞士汁,姜,蒜
做法:
1.鸡翼洗净,用酒、盐、瑞士汁腌一个晚上.
2.下油将鸡翼两边煎至金黄色.
3.再起镬放油将姜蒜爆香,放入煎好的鸡翼略炒溅酒加水和瑞士汁焖至焾,勾芡即可上碟.
瑞士鸡翼
材料:
主料:鸡中翅10只,
做法:
1、烧开一锅水,先把鸡翅烫一下,关火。是为了去油腻和脏东西
2、鸡翅捞起放入砂锅(也可以是普通锅),将配料和调料、水和酒全部加入
3、盖上锅盖大火煮开,然后转中小火,煮10分钟左右,期间要不时翻拌一下以使其吸收均匀
4、关键时刻到了,记住,这是重点:
把锅盖打开,火调大,这时你会听到锅里咕嘟咕嘟的声音,鼻间传来一阵阵香味,用筷子或勺子把鸡翅翻拌一下,让它咕嘟两三分钟,然后盖上锅盖,关火。让它闷着吧,过十几分钟后再吃。
瑞士鸡翼
材料:
鸡翼,瑞士汁,盐,姜,蒜,酒
做法:
1、鸡翼洗净,用酒、盐、瑞士汁腌一个晚上。
2、下油将鸡翼两边煎至金黄色。
3、再起锅放油将姜蒜爆香,放入煎好的鸡翼略炒。
4、最后加酒加水和瑞士汁焖至焾,勾芡即可上碟。
葡汁鸡翼
材料:
主材:,整鸡翅8只,切开尖,中和锤部分,中个土豆5-6个,去皮,切片,植物油适量,汁料:,椰汁1罐400毫升,李x牌咖哩酱2汤匙,盐和糖少许,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.鸡翅用1汤匙咖哩酱和基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟,然后生粉、水和油适量再腌5分钟。
2.快火下油起锅,炒土豆片至金黄,备用。
3.快火下油起锅,炒鸡翅至金黄 (7成熟),加入土豆铺平,倒入水至材料3/4高,快火煮开后,改中火焖15-20分钟(若水干就加些热水),当水位降到1/3左右,加入汁料搅匀,若要收汁可以加入生粉水即成。
珍宝鸡翼
材料:
鸡翼(翅中带翅尖),彩椒,莴笋,胡萝卜,奥尔良佐料,老抽,糖或蜂蜜,盐,胡椒
做法:
1.彩椒和胡萝卜、莴笋切小丁,下油锅炒至8成熟,用盐、胡椒、鸡精调味后备用;
2.鸡翅剔骨,注意不要把皮弄破,至翅中尾部用手将骨头掰断即可,加调味品腌制5小时左右;
3.鸡翅腌好后,将炒好的小丁酿入翅中,用牙签封口,放进平底锅中煎至熟即可。