海鲜酸汤揪片
材料:
面粉300克 胡萝卜汁150克 洋葱20克 芹菜10克 虾仁20克 新鲜墨斗鱼20克 蟹腿肉20克 西红柿250克 食用油20克 高汤15大匙 精盐0.25小匙
做法:
1.把面粉、胡萝卜汁、精盐混合均匀，揉成光滑的面团，醒30 分钟后擀成薄面皮，先切成宽条，再切成小片，倒入开水中煮熟，捞出；
2.芹菜洗净切斜片，虾仁洗净，蟹腿肉洗净，墨斗鱼洗净切片；西红柿洗净切块；
3.洋葱洗净切块，放热油锅中爆香，再放入西红柿块，把汤色炒红后加入高汤煮开；
4.加入芹菜片、海鲜及煮熟的面片，把海鲜煮熟后放入精盐即可。
注意
汤味鲜美，面片爽口。出锅后即食，因为面片在汤汁中泡久了会失去韧性。
海鲜酸汤揪片
材料:
面粉300克 胡萝卜汁150克 洋葱20克 芹菜10克 虾仁20克 新鲜墨斗鱼20克 蟹腿肉20克 西红柿250克 食用油20克 高汤15大匙 精盐0.25小匙
做法:
1.把面粉、胡萝卜汁、精盐混合均匀，揉成光滑的面团，醒30 分钟后擀成薄面皮，先切成宽条，再切成小片，倒入开水中煮熟，捞出；
2.芹菜洗净切斜片，虾仁洗净，蟹腿肉洗净，墨斗鱼洗净切片；西红柿洗净切块；
3.洋葱洗净切块，放热油锅中爆香，再放入西红柿块，把汤色炒红后加入高汤煮开；
4.加入芹菜片、海鲜及煮熟的面片，把海鲜煮熟后放入精盐即可。
注意
汤味鲜美，面片爽口。出锅后即食，因为面片在汤汁中泡久了会失去韧性。
海鲜酸汤
材料:
鸡上汤500毫升，鲜虾仁50克(去肠、下开水锅汆熟)，鱿鱼50克(切成圈状)，鱼肉50克(切件)，蚬肉30克(去壳)，番茄1个(切块)，菠萝50克(切粒)，鹅帝数片(切小段)，芫荽少许(切碎)，银芽少许，番茄酱1茶匙，酸子汁3汤匙，鱼露1/2汤匙，盐适量。
做法:
(1)用煲将鸡上汤煮沸。
(2)鸡汤内加入番茄、酸子汁、鱼露及番茄酱。
(3)把汤底煮沸，加入所有海鲜料及菠萝，待再次煮沸后，熄火。
(4)放入鹅帝、芫荽及银芽，加盐调味，便可上桌。
小诀窍
(1)以前曾经在一位越南华侨朋友家中吃过一道很味美的酸鱼汤，材料虽然只有鱼肉，然而其鲜味很足， 大有异曲同功之妙。
(2)为了使做出来的汤更有效罘及口感，在食谱中增加了多款海鲜，让其鲜味更浓，更容易取悦食客。
(3)食谱内材料富灵活性，可自由搭配。
豆腐海鲜酸汤
材料:
南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，虾仁，白胡椒粉，盐，葱花
做法:
1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要温柔的对待她。
2、干香菇泡发1-2朵，切小丝。
3、木耳泡几朵，切丝（我忘记了所以没加）
4、娃娃菜or大白菜洗干净撕成大片。
5、虾仁去纱线，可以先用一点点酒去腥。如果家里面还有其他喜欢的蔬菜，丢进去也没关系。
6、锅里烧水，香菇、木耳、虾仁丢下去，大白菜丢下去，豆腐丁丁温柔的丢下去。
7、煮开以后加盐、小量鸡精。勾芡，勾的时候记得只按一个方向搅和，差不多时就起锅吧。
8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最后撒上漂亮的葱花。搞定啦，漂亮开胃便宜又营养的豆腐海鲜酸辣汤做好啦，开动吧！
海鲜酸辣汤
材料:
葱，香茅草，姜，番茄酱，洋葱碎，海虾背部剖开，取出虾线，粉丝，蟹棒，虾仁，鱿鱼卷，酸辣酱
做法:
1.除了海鲜之外所有的材料直接放锅中煮啊煮，煮到开锅后调入酸辣酱，如果没有可以用白醋+胡椒粉+柠檬代替，但味道没有这么浓郁
2.继续煮10分钟加入海鲜烫熟即可。
小诀窍
如果觉得准备这么多海鲜比较麻烦简单的可以用鱼丸代替，但味道可能不够鲜美，所有的事情都有两面性，看大家自己的选择了，鱼鱼家的虾仁可都是自己买的虾子剥的呢，鱿鱼花也是自己打的哦，虽然水平差点，但起码真材实料，并且物美价廉，哈哈，有做广告之嫌
海鲜酸辣汤
材料:
豆腐30克，火腿肉15克，冬菇15克，猪瘦肉丝15克，水发海参15克，水发鱿鱼15克，鸡蛋1个，淀粉1勺，葱花1勺，酱油1勺，猪油1勺，味精适量，胡椒粉1勺，醋1勺，盐1勺，猪油少许，清汤（鸡汤）1大碗
做法:
1.取一个干净的碗，将鸡蛋打散打匀。
2.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝后，连同猪瘦肉丝一起，放入砂锅中，加入清汤，加入盐、味精、酱油，大火煮开。
3.放入湿淀粉勾芡后，改小火，加入打好的鸡蛋。
4.将胡椒粉、醋、葱花以及少许猪油，放入事先准备好的干净大汤碗中。
5.看到锅中的蛋花浮起后，即开大火猛煮，等材料煮熟，看到肉丝随汤上下翻滚时，一起倒入准备好的大汤碗中即可。
海鲜酸辣汤
材料:
冬笋1小块 豆腐1/4盒 干木耳5朵 鸡蛋1个 鲜虾5只 鲜贝6个 鲜鱿鱼头1个 香菜1根
做法:
1) 将干木耳泡发后洗净，切成丝。冬笋切丝，北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。
2) 把鲜虾去皮，去纱线后洗净，然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。
3) 锅中倒入清水，大火煮开后，将冬笋，虾，鲜贝丝，鱿鱼头，按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。
4) 将锅洗净后，加入清水，放入焯烫好冬笋，虾，鲜贝丝和鱿鱼头，再放入木耳丝和豆腐丝，调入米醋，盐，糖，和胡椒粉搅匀，煮开后调成中火，继续煮3分钟。
5) 此时，调入味精搅匀。改成大火，将水淀粉倒入，沿着同一个方向搅拌（顺时针或逆时针）。
6) 汤变的粘稠后，淋入鸡蛋液，打成蛋花即可关火。临出锅时，再烹入一点点醋，和香油。最后撒上香菜。
小诀窍
**北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉，南方则是放豆瓣酱。大家可以根据各自的口味加入不同的调料。
**鸡蛋花，打得又薄又漂亮的技巧是：先在汤中加入水淀粉，待汤变的粘稠，趁汤滚开的时候，迅速将蛋液均匀的淋入。如果觉得打出的蛋液还不够薄，下次，可以在蛋液中加一点点清水。
**做海鲜酸辣汤，一定要先把海鲜提前焯烫一下，否则汤里会有腥味。
**不放海鲜的话，可以选择用，冬笋，猪里脊，豆腐，鸡蛋这些原料来做。冬笋还需要焯烫，猪里脊切成细丝，不需要焯烫，直接放入水中，但水开后，一定要撇去浮沫，再放入豆腐和鸡蛋，及所有调料。
**酸辣汤，酸辣汤的酸只要借助于醋，而辣的味道来自于白胡椒，因此白胡椒是不可以不放的哈。喝完之后，全身都暖洋洋的，很适合寒冷的冬天哦。
泰式海鲜酸辣汤
材料:
蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。
做法:
1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用；
2、虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用；
3、锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒香；
4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲；
5、加入少许鱼露调味；
6、起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可
海鲜酸辣汤
材料:
豆腐、香菜、胡萝卜、鱿鱼、鸡蛋、虾仁、海参。
做法:
1. 大葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝；
2. 木耳切丝，香菇切丝，豆腐切丝；
3. 鱿鱼切丝，海参切粗丝或整个，虾仁切段或整个；
4. 香菜叶、香葱叶切碎；
5. 胡椒粉和陈醋一起放进小碗，搅拌均匀成酸辣汁备用；
6. 起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味；
7. 加入鸡汤，烧开后下豆腐丝，下笋丝豆腐；
8.水烧开后下鱿鱼丝、虾仁、海参；
9. 待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度；
10.再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝；
11. 待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟（数着），关火。
揪片儿
材料:
西红柿酱，水，面粉
做法:
1.面粉加水和成面团.
2.洒上手粉用擀面杖擀成0.5cm左右的面片.
3.用刀切成小长条.
4.用手将面片揪成指甲盖大小.
5.锅中烧开水将揪片入锅煮3-5分钟盛出，浇上西红柿酱就可以开吃啦~
山西揪片
材料:
面粉，芝麻香油
做法:
1.【揪片面团的和制方法】
2.面粉放入干净无水无油的和面盆里
3.用筷子在面粉中心挖一个小洞，徐徐的将适量的冷清水倒在挖好的小洞里
4.用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。并将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
5.把拌好的面絮放在一边
6.在另外的干粉处徐徐倒入适量的冷清水
7.用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
8.重复2～6步，用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的略显干性面絮
9.用手将略显干性的面絮用力揉合在一起，形成一个表皮粗糙干燥的面团
10.准备一个小碗，里面放入适量的冷清水，右手的四指微微向手心里弯曲，用手指背蘸取少量的冷清水
11.蘸有冷清水的手指背放在面团上，用力往下扎
12.把面团表面的每个部分都扎到位，使面团形成一个表面呈湿性的圆饼状
13.用手提起圆饼状的一边
14.向上向面团中心折回，形成一个合页状的面饼
15.再用手指背蘸取适量的冷清水，在合页状面饼的表面向下扎
16.使合页状面饼表面的每个部分都扎到位，使面饼形成一个表面呈湿性的饼状
17.重复10～15步，直到面团表面无任何硬性的面块，用手开始用力揉制面团
18.把面团揉成不粘盆、不粘手、面团表面光滑的“三光”面团
19.揉好的面团表面盖一块干净的湿布，放在一边饧制30分钟
20.【家常小揪片的制作过程】
21.饧好的面团放在案板上
22.用刀分割成均匀的三等份（PS：我是为了介绍三种制作方法，所以分为三份面团来做。这两部可以省略。）
23.取其中一份面团，放在撒有面扑的案板上，用手稍微揉至面团圆润
24.用手掌心把面团轻轻按压成圆饼形状
25.用擀面杖开始用力擀制面饼状的面团
26.直到把面团擀成厚薄均匀，约3～4毫米左右的大薄片状
27.用刀将大面片分割成均匀的宽约5厘米左右的长条形面片装
28.取其中一个长条形面片，左手托住面片
29.右手的食指与拇指相配合，捏在面片的上端边缘，大约有指甲大小的位置处
30.将食指与拇指捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的片状面
31.重复8～10步，依次沿着长条形面片的长度，从上往下揪面片
32.直到把整个长条形面片都揪成指甲大小的小面片
33.以上揪面片的整个过程都是在锅边完成的。锅里放入足量的水，大火烧开
34.取其中一个长条形面片，左手托住面片
35.右手的食指与拇指相配合，捏在面片的上端边缘，大约有指甲大小的位置处
36.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的片状面
37.揪下的面片立即抛进锅里，重复14～16步，依次沿着长条形面片的长度，从上往下揪面片。直到把整个长条形面片都揪成指甲大小的小面片，抛进锅里
38.最后一个面片抛入锅里，稍煮煮片刻，等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可
39.【水揪片的制作过程】
40.A.制作方法之一
41.取另一份面团放在一个干净的深容器里
42.往容器里加入冷清水，到水面可以淹没面团的表面，放在一边让面团在水里饧制约15分钟左右
43.左手伸进水里，按在面团的一端表面
44.右手同样伸进水里，食指与拇指相配合，捏在面团的另一端边缘，大约有指甲大小的位置处
45.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片揪下，揪下的面片即为指甲大小的水片状面
46.整个过程也是在锅边进行，锅里放入足量的冷清水，大火烧开
47.揪下的水面片抛入锅里，重复4～6步，整个过程做到“水不离面，面不离手”，把所有的面团都揪成指甲大小的水片状面抛入锅里
48.最后一个面片抛入锅里，稍煮煮片刻，等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可
49.B.制作方法之二
50.取另一份面团放在案板上
51.用手将面团搓成粗细均匀的长条状圆柱形面团
52.用刀将长条状圆柱形面团分割成大小均匀的面剂子
53.取一个深一点的容器，里面放入足量的冷清水
54.分割好的面剂子放在冷清水里，放在一边浸泡饧制约15分钟左右
55.左手从水中捞起一个剂子，握住剂子的一端
56.右手握住剂子的另一端，两手轻轻的将剂子向两端扯
57.轻轻的将剂子扯大，扯成薄薄的水面片
58.整个过程同样是在锅边进行，一边扯一边抛进锅里煮熟捞出
59.【油丝掐疙瘩的制作过程】
60.取最后一份面团，放在案板上
61.用手将面团稍微揉匀揉光成长圆柱形面团
62.用刀将长圆柱形面团分割成大小均等的两份
63.准备干净无水的盘子，里面倒入适量的芝麻香油，用刷子蘸取芝麻香油
64.在分割好的面团表面刷一层芝麻香油
65.用两手把刷好芝麻香油的面团轻轻搓成小圆柱形状
66.搓好的小圆柱形状面团放在案板上，用手轻轻压扁成扁片状面皮
67.把扁片状面皮放在装有芝麻香油的盘里，放在一边饧制约15分钟左右
68.饧好的面皮从油中取出，左手托住面皮，右手的食指与拇指相配合，捏在面团的一端边缘，大约有指甲大小的位置处
69.将食指与拇指把捏住的那一部位的面片掐下，掐下的面片即为指甲大小的油性片状面
70.右手的食指和拇指捏着掐下的面片，错位搓捻，掐下的面片就被食指和大拇指搓捻成自然卷曲的如猫耳朵形状
71.整个过程同样是在锅边进行，将搓捻成的面片抛入沸水锅中。我为了大家看得方便，放在案板上了
72.重复9～13步，沿着面皮的长度，依次把面片掐下—搓捻—抛在案板上
73.直到把所有的面皮都按照以上方法掐成指甲大小的如猫耳朵状的面片
74.锅里放水烧开
75.把掐好的所有面片都抛入锅中
76.等锅里的面片全部浮在水面上，面片就煮熟了，用漏勺将面片丽水捞出即可