节瓜咸鸡骨汤
材料:
咸鸡骨，猪骨，节瓜1根，姜，干瑶柱，蚝干，盐
做法:
1.咸鸡骨和猪骨热水灼煮片刻去掉血腥味泡一下冷水晾干备用，节瓜去皮切块、姜切片、干瑶柱、蚝干热水浸泡片刻备用。
2.所有材料放入瓦煲内加水大火煮开后改中小火煲2个小时左右加盐调味即可。
节瓜咸鸡骨汤
材料:
咸鸡骨，猪骨，节瓜1根，姜，干瑶柱，蚝干，盐
做法:
1.咸鸡骨和猪骨热水灼煮片刻去掉血腥味泡一下冷水晾干备用，节瓜去皮切块、姜切片、干瑶柱、蚝干热水浸泡片刻备用。
2.所有材料放入瓦煲内加水大火煮开后改中小火煲2个小时左右加盐调味即可。
节瓜咸蛋汤
材料:
节瓜1个，咸蛋2只，大地鱼粉适量
做法:
1.节瓜刮去表层之毛皮后洗净，然后切块。
2.水烧开后加入适量大地鱼粉，再次煮沸时加入节瓜和打入咸蛋煮15分钟即可。
节瓜咸蛋瘦肉汤
材料:
主料：节瓜1-2个、咸蛋2个、猪瘦肉300克、姜3片
做法:
1、猪瘦肉洗净切片，用盐、麻油、淀粉腌15分钟。
2、节瓜洗净切长块状。
3、烧滚一锅水，下姜煮片刻，再下节瓜、瘦肉煮至8分熟。
4、下咸蛋再煮至全部材料熟透即可。
小诀窍
咸蛋是腌制过的鸭蛋，本身已经有咸味，所以制作这汤时要注意用盐量，汤煮好後请先试味後才决定是否要再下盐调味。
萝卜瑶柱咸鸡汤
材料:
萝卜1根，咸鸡块，盐，瑶柱，蚝干，蜜枣2个，姜，咸烧肉（纯粹消耗材料如无可忽略）
做法:
1.萝卜洗干净去皮切块，瑶柱蚝干热水泡一下备用，姜切片3-4片。
2.萝卜、咸鸡块咸烧肉、瑶柱、蚝干、姜、蜜枣加水大火煮开后改小火熬1个半到2个小时加盐调味即可。
自腌咸鸡蛋
材料:
鸡蛋，酒，盐
做法:
1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
小诀窍
高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。 现在起野心了，下次学做皮蛋，哈哈！
客家咸鸡
材料:
嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝
做法:
1、嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2、将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3、鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4、至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
5、将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
小诀窍
1、粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。
2、鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。
3、为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4、整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。
客家咸鸡
材料:
嫩母鸡1只（约1千克），精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙
做法:
1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。
4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5.沙姜盐汁做法： 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
家常炒饭@@特色咸鸡炒饭
材料:
咸鸡 腊肠 指天椒 芹菜 隔夜白饭
做法:
1）烧热锅，下适量油热，爆香蒜及葱。
2）咸鸡切块，倒入锅里炒至稍微焦黄。
3）把腊肠切片也放入一同炒。
4）加入指天椒炒出香辣味。
5）将所有材料推锅边，打入一粒鸡蛋煎熟，用锅铲稍微压块。
6）芹菜洗净切段，也加入一拼炒均。
7）放入隔夜米饭，加入鸡精，整锅炒均匀。
8）改用中火炒。至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
咸鸡蛋的制作
材料:
鸡蛋
做法:
一、鸡蛋解冻至室温，用纸巾或布，用高度酒给蛋蛋们擦个澡，要擦遍全身哦，没有二锅头，用威士忌也行，50°左右最好，以前用过43°的威士忌做过，也成功。
二、擦过身后趁身体有点湿，赶快粘上盐，再用薄膜包些盐，裹好，放在烈日下晒，如果太阳不够猛，多晒一天，我晒了两天。
三、用罐子装好，盖好盖子，三个星期左右就OK了。我在盖子上写上日期，就不会忘记是什么时候晒的了。
简易版客家咸鸡
材料:
鸡半只，盐一勺(5克左右，分2次抹)，香菜，熟白芝麻，香油
做法:
1.鸡用盐抹起来，冷藏腌制一夜，上锅蒸20分钟，取出彻底晾凉
2.再抹一层盐，上锅蒸20分钟，凉后撕丝，拌好食用