京酱海皇粒
材料:
鸡蛋、鱿鱼、虾仁、蟹肉、海参、青红尖椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、美极鲜酱油、盐、葱姜、花生油各适量。
做法:
1、将鸡蛋磕入碗内,加料酒,盐打匀;鱿鱼、虾仁、蟹肉、海参分别切小粒,青红尖椒去籽切粒,葱姜切片。
2、锅内注油烧热,下入鸡蛋炒熟成小碎片状盛出;海鲜粒焯水备用。
3、锅内注油下葱姜、郫县豆瓣酱、甜面酱炒香,再下海鲜粒、鸡蛋,加美极鲜酱油炒匀,出锅即成。
小诀窍
特点
鲜辣适口,酱香浓郁
京酱海皇粒
材料:
鸡蛋、鱿鱼、虾仁、蟹肉、海参、青红尖椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、美极鲜酱油、盐、葱姜、花生油各适量。
做法:
1、将鸡蛋磕入碗内,加料酒,盐打匀;鱿鱼、虾仁、蟹肉、海参分别切小粒,青红尖椒去籽切粒,葱姜切片。
2、锅内注油烧热,下入鸡蛋炒熟成小碎片状盛出;海鲜粒焯水备用。
3、锅内注油下葱姜、郫县豆瓣酱、甜面酱炒香,再下海鲜粒、鸡蛋,加美极鲜酱油炒匀,出锅即成。
小诀窍
特点
鲜辣适口,酱香浓郁
青酱海鲜面
材料:
A.大蒜50g,九层塔叶100g,松子100g,橄榄油2杯,B.义大利面200g,蛤蜊6个,鲜虾1尾,淡菜1个,花枝片30g,石斑鱼肉30g,白酒少许,橄榄油适量,盐少许,胡椒少许
做法:
1.将材料A全部一起放入果汁机搅打均匀,倒出即为青酱备用。
2.取一深锅煮水至滚沸,加入1小匙的盐,放入义大利面煮至八分熟,捞起拌入橄榄油放凉备用。
3.热锅,放入橄榄油,加入作法1的青酱3大匙爆香,再放入所有材料B的海鲜料拌炒,滴入白酒,再以盐、胡椒调味,最后放入作法2的义大利面拌炒均匀入味后即可。
青酱海鲜炖饭
材料:
洋葱丁20公克,西芹丁20公克,鱼片100公克,鲜虾4只,蛤蜊6个,花枝40公克,义大利米80公克,九层塔丝1大匙,橄榄油20㏄,白酒50㏄,鱼高汤500㏄,青酱2大匙,盐1/4小匙
做法:
1.起油锅,以橄榄油将洋葱丁、西芹丁炒香后,加入海鲜料、白酒煮熟,海鲜料捞起备用。
2.将义大利米加入作法1的锅内,加入鱼高汤以中火炒至约8分熟,再加入作法1捞起的海鲜料。
3.最后加入青酱、九层塔丝与盐拌匀后即可。
三杯酱海瓜子
材料:
海瓜子400公克,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤60cc,盐水1000cc,海鲜用三杯酱汁2茶匙
做法:
1.海瓜子泡盐水约4~5小时后洗净;辣椒、葱切段,备用。
2.另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。
3.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法1的海瓜子,以大火拌炒均匀至收汁。
4.最后加入九层塔,一起拌炒即可。
青酱海鲜意面
材料:
主料:虾仁100g,意大利细条面200g,橄榄油(淡味)1茶匙(5ml),发达芝士30g,腌橄榄20g,盐2g
做法:
1、将橄榄油、罗勒、松子、蒜片、盐、黑胡椒放入研磨机中打碎,加入帕玛森芝士粉搅拌均匀做成青酱备用。
2、发达芝士切小块备用。虾仁挑去泥肠洗净,放入沸水中焯熟。
3、沸水中加少许盐,再放入意面煮熟,然后捞出与青酱、虾仁、橄榄、发达芝士块拌匀即可。
麻酱海参
材料:
水发海参段400克,香葱10克,芝麻酱50克,料酒10克,精盐3克,白糖2克,味精1克,湿淀粉15克,高汤100克,猪油20克。
做法:
1、海参段治净,下入沸水锅中焯透捞出,另将锅内放猪油烧热,下入香葱段爆香,捞出香葱段不用,葱油放入容器内。
2、锅内放高汤,加入料酒、精盐、白糖、芝麻酱炒匀。
3、下入海参段大火烧开,改用小火(火靠)至熟烂。
4、用湿淀粉勾芡,淋入葱油,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
鲜香软糯,味道醇美。
操作提示
炸葱油时,火不能过大,以免炸煳。
芝麻酱海带方
材料:
芝麻酱、海带末、白糖、淀粉各适量。
做法:
芝麻酱晒干,掺入海带末、白糖、水淀粉拌匀,用手捏成团子粒,晾干即成。
经常服食。
调剂生活的素酱海鲜意大利面
材料:
主料:意面150g
做法:
1. 锅中注水,加入盐和橄榄油,水开后下入意面,中小火煮约12分钟,捞出沥干水分待用;
2. 另起锅烧水,水开后放入处理好的鲜虾,煮约8分钟,至虾变色即可;
3. 另起锅加少许橄榄油,烧至5成热,加入番茄沙司和蒜末;
4. 再加入少许水,小火煸炒至料汁粘稠,加入少许黑胡椒粉,拌匀后加入意面,撒适量芝士粉,点缀大虾和白水蛋即可。
小诀窍
1. 煮面时加入少许橄榄油和盐,可使面条不易粘连;
2. 意面的种类不同,煮熟的时间略有差别,煮到面无硬心时即可捞出;
3. 虾比较易熟,煮至变色即可,煮太久反而容易造成养分流失;
4. 芝士粉的用量可根据个人口味增减。
素酱海鲜意大利面
材料:
意面150g,小型白水煮蛋2个,鲜虾2个,蒜3瓣,番茄沙司2大勺,橄榄油1小勺,盐1小勺,芝士粉适量,黑胡椒粉少许
做法:
1.锅中注水,加入盐和橄榄油,水开后下入意面,中小火煮约12分钟,捞出沥干水分待用
2.另起锅烧水,水开后放入处理好的鲜虾,煮约8分钟,至虾变色即可
3.另起锅加少许橄榄油,烧至5成热,加入番茄沙司和蒜末
4.再加入少许水,小火煸炒至料汁粘稠,加入少许黑胡椒粉,拌匀后加入意面,撒适量芝士粉,点缀大虾和白水蛋即可
糖粉装饰的花生酱海绵蛋糕卷
材料:
鸡蛋3个,低筋面粉90克,糖适量。
做法:
1、蛋白放在无油无水碗里,加糖打发至干性发泡状态。蛋黄加糖打发至颜色变浅,体积膨大。
2、将一小半蛋白放入蛋黄碗里翻拌均匀,混合好后,全部倒入蛋白碗里,继续翻拌。
3、将筛好的低筋面粉倒入翻拌。
4、面糊装进裱花嘴,挤出条纹,成规整的长方形,然后在面糊上筛一层糖粉。
5、烤盘放入预热好的180度,10分钟取出。趁热将有波纹的一面朝下,卷上花生酱即可。
小诀窍
和普通蛋糕做法差不多~