梅菜焖鲜鱼
材料:
材料:鲈鱼1条,绍兴嫩梅干菜50克,姜3片,葱1支,八角1/4颗,太白粉少许
做法:
1.鲈鱼洗净后在两面各斜划3道刀口,梅干菜略切后泡软,姜切片,葱切段备用
2.锅中烧热2大匙油,放入鲈鱼煎至两面金黄后先移至锅边,再在空出来的地方放入葱段和姜片爆香后,加入梅干菜、酒、酱油、适量的泡梅干菜水、八角和冰糖拌匀煮滚
3.接着转小火盖锅焖煮约15分钟至梅干菜软化,再撒入白胡椒粉后,淋入太白粉水略微勾薄芡即可完成
梅菜焖鲜鱼
材料:
材料:鲈鱼1条,绍兴嫩梅干菜50克,姜3片,葱1支,八角1/4颗,太白粉少许
做法:
1.鲈鱼洗净后在两面各斜划3道刀口,梅干菜略切后泡软,姜切片,葱切段备用
2.锅中烧热2大匙油,放入鲈鱼煎至两面金黄后先移至锅边,再在空出来的地方放入葱段和姜片爆香后,加入梅干菜、酒、酱油、适量的泡梅干菜水、八角和冰糖拌匀煮滚
3.接着转小火盖锅焖煮约15分钟至梅干菜软化,再撒入白胡椒粉后,淋入太白粉水略微勾薄芡即可完成
梅菜焖猪尾
材料:
猪尾400克、梅菜200克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克、干葱(拍碎)20克、八角1只、白胡椒6粒,盐、糖、米酒、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。
做法:
1、猪尾刮洗净幼毛,切段开边,飞水备用;
2、梅菜以清水浸3小时,拿出洗净沥干水切碎。开锅,下梅菜炒香,加入少许花生油、糖和蚝油,拿起备用;
3、爆香拍蒜、姜片和干葱,下猪尾爆炒,溅米酒,下适量水(以盖过猪尾为准)、生抽、老抽、盐、糖、八角和胡椒粒,文火焖40分钟,然后加入梅菜再煮10分钟,最后调味撒上葱花便成。
梅菜焖肉
材料:
五花肉 500克,
做法:
1- 五花肉入锅中川烫过取出,加入腌料拌匀腌一下。。
2- 用热油把五花肉炸香,再用清水泡冷却,取出切成适宜厚片。。
3- 梅干菜泡软,洗净切去硬头后,切丝备用。。
4- 烧热1大匙油,爆香蒜茸,加入请水和调味料闷煮六分钟。。
5- 把肉片排在深碗中,加入梅菜以大火蒸1小时即可。。
小诀窍
咸梅菜和甜梅菜拿来浸在水隔夜 ~[如果喜欢咸,咸梅菜就不要浸太久]
甜梅菜焖肉
材料:
五花肉约一磅半 ( 也可以多一些 ), 甜梅菜一包 , 用水稍微洗洗 , 冷水浸泡半个小时 .
做法:
五花肉切小块飞水后 , 过冷河以增加肉的弹性 , 还是那句话 , 这一步冲冷水可以省略 . 将锅烧热 , 放一点点油 ,( 五花肉很肥 , 所以油不必多放 ), 爆香葱姜蒜 , 加白糖 2t, 略微炒糖色 , 加入五花肉翻炒至出油 , 大概需要 10 分钟左右 . 肉出油后 , 加入梅菜和老抽再炒五分钟左右 , 加水没过肉的头顶即可 . 大火烧开 , 加适量陈皮和八角桂皮 , 两个干辣椒 . 香料不要放多了 , 否则会喧宾夺主 . 转小火焖煮一个钟头即可 . 起锅前半个小时加盐调味 , 要自己尝尝味道 , 因为梅菜本身有盐 , 免得放多了咸.
梅菜焖五花肉,美味古早味,配饭一流!
材料:
甜梅菜 半颗 (切大块)
做法:
1. 甜与咸梅菜浸在水中20分钟左右去咸,沥干切块备用。
2. 热少许油,爆香蒜头,加入五花肉略炒,最后加入梅菜,用黑酱油调色。
3. 加入适量水,小火慢焖2 小时左右或入味即可。
P/S:
1. 如味道欠缺咸味就加入适量酱油调味。(如浸过久梅菜就有此需要)
2. 材料非常简单的一道古早味,第二天还更好吃呢。
五花肉焖鲜笋
材料:
竹笋250克,五花肉400克,南乳1块,八角适量,香叶适量,红椒适量,姜适量,红糖适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,老抽适量
做法:
1.将竹笋焯水待用。
2.五花肉煮透切块。
3.将五花肉拌上南乳、八角、香叶、红椒、红糖、料酒、盐、生抽、老抽、姜先腌半个小时。
4.将竹笋垫在锅底,然后将肉置于上面,加上水淹过肉,猛火烧开后文火慢慢炖。
5.五花肉炖软后大火收干汁液就行了,香喷喷的五花肉炖竹笋就行了,好吃,下饭。
油焖鲜虾
材料:
鲜虾8~10只 油 料酒 食盐 味素 白糖 葱姜 淀粉
做法:
1.将鲜虾后背切开,取黑线,洗净,加葱姜丝,料酒,食盐,味素,白糖等调料腌制30分钟
2.加少许淀粉,将虾抓糊。
3.油加热8~9分热,将虾挨个炸制金黄。
4.装盘,拍照。
5.品尝
头菜焖剥皮鱼
材料:
剥皮鱼1条,头菜1个,盐适量,姜适量,葱适量,鸡精适量
做法:
1.将鱼去皮切块。
2.头菜切丝。
3.起油锅,将鱼两面煎一下。
4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。
5.鱼熟透后加点鸡精调味,上碟开饭。这菜好下饭。
红葱油卷心菜焖金华火腿糙米饭
材料:
红葱头,金华火腿,酒,米,油,卷心菜,盐
做法:
1.红葱头切碎放进油里炸到金黄隔油备用(我的有点过,但是也没那么黑啦,图片有点失真),金华火腿切片加花雕酒蒸10分钟。
2.糙米提前泡水一晚,和白米混在一起洗干净(我还加了红米)。
3.加入适量炸红葱头的油,拌匀。
4.加入一半红葱头碎和蒸好的火腿,水的分量按自家煮饭的量加,然后煮熟米饭。
5.卷心菜切丝,加盐清炒。
6.米饭蒸熟,电饭煲跳起之后,加入卷心菜一起焖15分钟,拌匀撒上少许红葱头即可。
小诀窍
自己觉得不够味的话加少许酱油或者鸡粉和饭一起焖
乌干菜焖肉
材料:
乌干菜200克,五花肉400克,老抽,绍兴花雕,冰糖,姜1个,八角1个,生抽
做法:
1.先将乌干菜用清水泡一小时,再清洗几遍,直到水比较清澈。
2.将五花肉\乌干菜\黄酒\老抽三大匙,生抽两大匙,一次放入砂煲,加两碗水没过食材,大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整,需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟,此时,肥肉已经基本酥烂啦,入口即化。