土瓶蒸
材料:
材料:鸡腿肉160克,生香菇4朶,鱼板80克,虾子8尾,蛤蜊8颗,罐头白果8颗,芹菜40克,金桔4颗,柴鱼高汤1000cc
做法:
1.取一个碟子,倒入淡味酱油,再挤入适量的金桔汁拌匀成为沾酱备用
2.将鸡腿肉切块,香菇表面切米字花纹,鱼板先切1刀口再左右转动刀子切波浪片状备用
3.芹菜先放入滚水中烫软,再捞起放入冷水中漂凉后,取出打结;再将鸡腿肉块放入滚水中烫至半熟后起锅备用
4.取一个大碗,加入酱油、盐、酒和柴鱼高汤拌匀至盐溶化成为热汤备用
5.取四个盖碗分别放入鱼板、白果、鸡腿肉、虾子、蛤蜊和香菇,再沖入热汤后,盖上碗盖移入锅中隔水以大火炖15分钟,再起锅掀开碗盖放入芹菜结,挤入适量的金桔汁,搭配沾酱即可完成
厨师叮咛:
*柴鱼高汤是以柴鱼片熬煮而成,也可用鲣鱼粉替代,500c.c.的水大约加入1大匙鲣鱼粉即可,但因鲣鱼粉含有盐份,所以调热汤时盐需酌量减少
*日式原来使用的是鸭儿芹,但因台湾较不易取得,所以改用一般芹菜取代
土瓶蒸
材料:
鸡肉200公克,红萝卜50公克,香菇20公克,蛤蜊8颗,金针菇30公克,鱼板4片,金桔1颗,姜片少许,水5杯,柴鱼味精1/2大匙,酱油1/2大匙,清酒1大匙
做法:
(1)鸡肉切小丁、红萝卜切丁、香菇泡软后切半、蛤蜊泡水吐沙、金针菇切段、金桔对切4等份,将所有材料处理过备用。
(2)鸡肉丁先用滚水汆烫过,然后将所有材料(除金桔外)分4等份,分别放入4个土瓶中。
(3)另取一汤锅,放入5杯水,加入所有调味料,煮开后分别倒入4个土瓶中。
(4)用隔水加热的方式将土瓶蒸煮30分钟,食用之前,再滴上金桔汁即可。
土瓶蒸
材料:
材料:鸡腿肉160克,生香菇4朶,鱼板80克,虾子8尾,蛤蜊8颗,罐头白果8颗,芹菜40克,金桔4颗,柴鱼高汤1000cc
做法:
1.取一个碟子,倒入淡味酱油,再挤入适量的金桔汁拌匀成为沾酱备用
2.将鸡腿肉切块,香菇表面切米字花纹,鱼板先切1刀口再左右转动刀子切波浪片状备用
3.芹菜先放入滚水中烫软,再捞起放入冷水中漂凉后,取出打结;再将鸡腿肉块放入滚水中烫至半熟后起锅备用
4.取一个大碗,加入酱油、盐、酒和柴鱼高汤拌匀至盐溶化成为热汤备用
5.取四个盖碗分别放入鱼板、白果、鸡腿肉、虾子、蛤蜊和香菇,再沖入热汤后,盖上碗盖移入锅中隔水以大火炖15分钟,再起锅掀开碗盖放入芹菜结,挤入适量的金桔汁,搭配沾酱即可完成
厨师叮咛:
*柴鱼高汤是以柴鱼片熬煮而成,也可用鲣鱼粉替代,500c.c.的水大约加入1大匙鲣鱼粉即可,但因鲣鱼粉含有盐份,所以调热汤时盐需酌量减少
*日式原来使用的是鸭儿芹,但因台湾较不易取得,所以改用一般芹菜取代