油饭
材料:
材料：长糯米半斤，梅花肉2两，开阳1大匙，红葱头5粒，香菇5朵
做法:
1.长糯米洗净后，先加水浸泡4小时以上，再沥出水份，然后放入锅中蒸熟备用
2.开阳加水浸泡1分钟；红葱头切薄片；香菇切丝；梅花肉切丝后，加入酱油拌匀，再加入胡椒粉拌匀备用
3.锅中烧热2大匙油，先放入红葱头以中火爆香后捞出，再加入香油后，放入香菇丝炒香，再放入肉丝炒熟后，加入开阳炒香，然后加入酱油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均匀
4.接着先将配料起锅，再熄火加入水、酱油、胡椒粉和五香粉调味后，开火加入红葱酥煮至略滚，再熄火放入糯米饭翻拌均匀，然后开火翻炒至收干汤汁，再加入配料炒匀即可完成
厨师叮咛：
*拌炒油饭时，1斤的糯米大约加上1碗半的水
台式五香油饭
材料:
糯米9杯，水5杯，小红葱头，三层肉，香菇，尤鱼干，虾米，香菜，食用油，麻油适量，蚝油，黑胡椒粒，五香粉
做法:
1.小红葱头切末三层肉切丝，香菇泡软切丝(水加点糖)泡软的尤鱼干切丝。
2.热锅放油，油热放入小红葱头末炒香后倒入三层肉丝，虾米拌炒，然后加入五香粉，黑胡椒粒再炒，炒出香后加入香菇丝，尤鱼干丝同炒加蚝油、冰糖、倒少许米酒、放一杯水。
3.煮好的饭趁热马上盛到锅，因为热的米饭在拌料的时候才能入味，.逐量加入到拌均匀，并拌入香菜。火侯不能太大，要搅动一下，免得焦底，熄火拌也行啦!
干贝丝芥菜心油饭
材料:
糯米，干贝，小红葱，三层肉，虾米，芥菜心，油，酒，蚝油，黑椒粒
做法:
1.热锅下油油热放入葱头末炒香后，下三层肉丝炒出油后再倒入干贝丝爆香煸干，下黑椒粒，蚝油，冰糖.倒少许米酒.放一杯水.
2.煮好的饭趁热马上盛到锅，因为热的米饭在拌料的时候才能入味.逐量加入到拌均匀.倒入已过水的芥菜心丝，火侯不能太大，要搅动一下免得焦底.
彩蔬烩鸡油饭
材料:
土鸡1/4只，鸡油一块，青豆适量，玉米适量，大米一小碗
做法:
1.首先将大米洗净，沥干水。
2.鸡肉加盐、料酒、姜片、胡椒粉、酱油、老抽腌制半小时。
3.青豆、玉米洗净，入锅焯过水后，泡凉水备用。
4.锅烧油，将鸡油放进锅里，用小火慢慢煸出鸡油。
5.倒入腌制好的鸡肉，用中火慢慢翻炒，炒至表皮酥黄，满屋飘香。
6.把鸡肉取出，留鸡油，将洗净的大米，用中火翻炒，要快，否则米很容易粘在锅底。
7.倒入鸡肉，继续翻炒，慢慢看到米粒变白心了。
8.然后倒入一碗大开水，没过所有食材，加盖，大火煮开，改小火慢慢焖至完全熟透。
小诀窍
过程五中，少了一个步骤，饭完全熟透后，倒入彩蔬，拌匀后再焖两分钟。 鸡油在净鸡档都有卖，一般来说，要一小块，店家不会收你的钱。 彩蔬按各人口味可自由搭配，喜欢吃什么就搭什么。 焯青豆的时候，适当煮长一点时间，为了保持青豆的绿色，可以在水里滴几滴油和加少许盐。 如果家里使用的是普通炒锅，做烩饭的时候，免不了巴锅，米饭巴锅非常难除掉，那应该怎么办？ 有一个小技巧：倒一碗水，浸泡过锅底，把锅放在炉上，开火加热，边用锅铲轻轻铲，随着水温升高，锅巴很容易就去掉了。
羊肉麻油饭
材料:
圆糯米320公克，羊肉里肌200公克，姜片50公克，麻油36cc，米酒400cc
做法:
1.圆糯米稍微沖洗，放置于筛网中沥干，静置30∼60分钟备用。
2.羊肉里肌洗净切0.2cm薄片备用。
3.热锅放麻油，放入姜片以中小火炒至干黄，再加入作法2炒至变色，然后放入作法1拌炒，最后加入米酒，略煮一下熄火。
4.将作法3盛起放入电子锅中，按下电子锅煮饭键，煮至电子锅跳起后，略翻搅，再焖煮10∼15分钟即可。
黄金油饭捲
材料:
香菜8公克，冷水面面糰150公克，面粉少许，油饭220公克，油30㏄
做法:
1.香菜洗净，去头备用。
2.将冷水面面糰桿成0.2∼0.3公分厚的面皮，两面抹少许面粉，切成12╳8公分的长方形面皮，均匀铺上油饭，放上作法1的香菜，包成长方块状，收口朝下松弛5∼10公分。
3.锅中倒入油均匀加热，将作法2收口朝下放入锅中，以中火煎至两面呈金黄色即可。
鲜虾仁油饭
材料:
长糯米300公克，箭虾50公克，干香菇4朵，干虾米50公克，老姜10公克，蛋1颗，海苔丝适量，盐1小匙，麻油3大匙，蚝油1大匙，酱油膏3大匙，米酒1大匙，水20cc
做法:
1.长糯米洗净，以冷水浸泡约2小时，捞起沥干水份，均匀铺在蒸笼里的纱布上，先以大火蒸约5分钟，再转中火蒸约5∼10分钟至米芯完全透明即可取出备用。
2.老姜洗净、切末；香菇、虾米洗净，分别浸泡冷水约30分钟至软捞起、沥干，香菇去蒂、切丝备用。
3.箭虾去壳，先在虾背上划一刀(但不切断)，以牙签挑除肠泥，再清洗干净备用。
4.热油锅，蛋打散成蛋液后缓缓倒入锅中铺平，煎成蛋皮后起锅并切丝备用。
5.热锅，倒入麻油加热，爆香作法2的姜末、虾米，再加入香菇丝、作法3的箭虾、作法1的长糯米及所有调味料一起拌炒均匀至水收干后盛盘。
6.将作法5的虾仁糯米饭放入蒸笼中回蒸约5∼10分钟即可取出，铺上蛋丝及海苔丝即可。
油饭
材料:
香菇3朵，猪肉丝80公克，红葱头2大匙，虾米2大匙，盐1/2小匙，水1杯，长糯米2杯，麻油1大匙，姜末1大匙，猪油1大匙，酱油1又1/2大匙，白胡椒粉1小匙，醋1大匙，糖1大匙
做法:
1.)长糯米洗净浸泡4小时，将水滤干，将米用纱布包起，放入蒸笼内用滚沸水蒸25分钟至熟取出备用，香菇、猪肉丝备用。
2.)将材料3的麻油、猪油倒入炒锅中加热，放入姜末爆香，再放入材料1中的香菇丝、猪肉丝、红葱头、虾米炒熟，放入1/2小匙盐调味。
3.)将1杯水倒入锅中，再加入调味料翻炒煮滚使材料入味，再加入蒸熟的长糯米，将所有食材搅拌均匀即成糯米饭，水份收干即可起锅食用。
油饭
材料:
长糯米600公克，干香菇5朵，猪肉丝1杯，虾米1/3杯，油葱酥1/2杯，姜末3大匙，麻油1/3杯，酱油1/4杯，糖1大匙，盐2小匙，胡椒粉1/2大匙，沙拉油1/3杯，高汤1又1/2杯
做法:
1.)将长糯米洗净加水浸泡2小时(水的高度必须淹过糯米)。
2.)姜洗净切末备用。
3.)干香菇用水浸泡至软取出切薄片，虾米用水浸泡至膨涨后沥干备用。
4.)将泡好的长糯米沥干放入汤碗里，放入电锅中蒸25∼30分钟备用。
5.)将麻油倒入炒菜锅中加热，放入姜末、油葱酥爆香。
6.)加入猪肉丝、香菇片、虾米拌炒至熟。
7.)再加入所有调味料(2)一起煮沸3∼5分钟。
油饭饭团
材料:
糯米2杯，肩里肌肉100公克，虾米10公克，干燥香菇5朵，沙拉油适量，海苔片数片，酱油1/2大匙，姜汁1小匙，胡椒粉少许，酒1/2大匙，盐少许，酱油1大匙，砂糖1大匙，酒1大匙
做法:
1.糯米洗净后泡水4小时，然后沥干，以水量与米量1：1的比例放入电锅中炊煮，煮好之后继续焖5∼10分钟再打开备用。
2.肩里肌肉切小丁，与调味料A拌匀腌渍备用。
3.虾米用温水浸泡30分钟∼1小时再切细丁备用；干香菇用冷水泡软再切成小丁备用。
4.锅烧热后倒入沙拉油，放入作法3的里肌肉丁炒至颜色改变后，再加入虾米丁、香菇丁一起拌炒，然后转小火，加进调味料B煮至入味收汁即可熄火。
5.将作法4的材料与糯米饭搅拌均匀，捏成饭团，外侧再贴上海苔片即可。
油饭
材料:
长糯米600g，红葱头300g，五花肉200g，香菇10朵 ，虾米30g ，蚝油1又1/2大匙，胡椒粉1小匙，五香粉少许，米酒2大匙，糖1大匙，香油1小匙，水120∼150g
做法:
1.先将长糯米泡水4小时，沥干水分后放入蒸笼内蒸熟备用。
2.红葱头洗净切片，油炸至金黄色即可。
3.五花肉切丝，用调味料1腌30分钟；香菇切丝；虾米洗净泡水30分钟后沥干水分备用。
4.热油锅，爆香肉丝、香菇丝、虾米，加入腌肉的调味料及水，焖煮约25分钟，需留下少需汤汁不煮干。
5.将蒸好的糯米饭与作法4炒好的馅料拌匀，再加入炸好的红葱头拌匀即为油饭。
6.炒好的配料最好留下部分备用，等油饭煮好之后，将剩下的配料整个铺在上面，满满的都是配料，让人看了食慾大开。