柑橘鲜奶油
材料:
特细糖粉150克，普通面粉2汤匙，橙子薄皮1汤匙，橙汁100毫升，柠檬汁2汤匙，鸡蛋1个，浓鲜奶油4汤匙（60毫升），用搅拌器使劲搅打至泡沫稳定
做法:
1.取一个调料锅，加糖、面粉、橙汁、橙皮细丝、柠檬汁和鸡蛋搅匀，锅置中火上。一边煮，一边不断搅拌，煮到混合物变稠后关火，凉冷。待混合物完全冷却后慢慢拌入已打成泡沫状的浓奶油里，轻轻搅匀。做足够涂抹一个两层23厘米直径圆蛋糕的量。
柑橘鲜奶油
材料:
特细糖粉150克，普通面粉2汤匙，橙子薄皮1汤匙，橙汁100毫升，柠檬汁2汤匙，鸡蛋1个，浓鲜奶油4汤匙（60毫升），用搅拌器使劲搅打至泡沫稳定
做法:
1.取一个调料锅，加糖、面粉、橙汁、橙皮细丝、柠檬汁和鸡蛋搅匀，锅置中火上。一边煮，一边不断搅拌，煮到混合物变稠后关火，凉冷。待混合物完全冷却后慢慢拌入已打成泡沫状的浓奶油里，轻轻搅匀。做足够涂抹一个两层23厘米直径圆蛋糕的量。
柑橘果冻
材料:
柑橘，橘子粉，鱼胶粉
做法:
1.在柑橘蒂头端约1/5处切下，用汤匙挖出果肉，以无果肉的茂谷柑作为盛装之器皿与盖子备用。
2.先把鱼胶粉用开水调开然后倒入锅中用小火煮至完全融化，接着将橘子粉用开水调匀倒入煮好鱼胶粉中搅拌均匀。
3.最后将做法2倒到挖空的柑橘中，放入冰箱凝固冰镇后即可食用。
柑橘果冻
材料:
吉利丁片8公克，茂谷柑2个，橙汁适量，细砂糖40公克，香橙酒12㏄
做法:
1.吉利丁片泡入适量冰水中，软化备用。
2.自茂谷柑蒂头端约1/5处切下，用汤匙挖出果肉，以无果肉的茂谷柑作为盛装之器皿与盖子备用。
3.将作法2中挖出的果肉去除纤维后保留一部份，另一部份取汁液备用。
4.作法3中所沥出的茂谷柑汁加入适量橙汁混合调匀成共300㏄。
5.锅中加入作法4、细砂糖，加热拌煮至糖完全溶解，并将作法1完全沥干水份后放入拌匀后，再倒入香橙酒拌匀，隔冰水待稍冷却。
6.将果肉加入挖空的茂谷柑中，再倒入作法5后，放上蒂头端盖子，移置冰箱凝固冰镇即可。
柑橘烤鳟鱼
材料:
柠檬1个，切薄片，莱姆（青柠）1个，切薄片，小红洋葱1个，切片，剁碎的新鲜欧芹4汤匙，橙汁125毫升，橄榄油2茶匙，大蒜2瓣，剁成末，干芥末1/4茶匙，迷迭香干1/4茶匙，弄碎，现磨的黑胡椒粉适量，鳟鱼4条，每条约225克，洗净，植物油适量
做法:
1.把柠檬、莱姆和洋葱片放入浅盘中，加入欧芹、橙汁、橄榄油、大蒜、芥末、迷迭香和胡椒粉，搅拌均匀。
2.将鱼放在浅盘中翻动，使表面沾满混合物。盖好后放入冰箱。约腌1小时。
3.炭烤炉预热至高温。烤架用铝箔包起来，然后在铝箔上打孔，喷上植物油。（油不要喷到热的烤架上。）
4.用鱼铲把鱼移到包有铝箔的烤架上。把腌汁过滤到小炖锅中，保留柠檬、莱姆和洋葱片备用。用小火加热腌汁。
5.鱼离热源约13厘米，烤炙6至8分钟，期间不时给鱼刷些腌汁。
6.轻轻把鱼翻转，刷上腌汁。把柠檬、莱姆和洋葱片均匀地放在鱼上，然后再烤炙6至8分钟。趁热上桌。
柠檬草柑橘烧三文鱼
材料:
三文鱼排1.25公斤，鸡汤1升，橙汁1升，白葡萄酒450毫升，小洋葱1个，切碎，大蒜10瓣，剁成末，柠檬草150克，切碎，盐1茶匙，白胡椒1茶匙
做法:
1.将鲑鱼皮去掉，然后切成所需的大小。
2.取一个大锅，放入鸡汤、橙汁、白葡萄酒、洋葱、大蒜、柠檬草。加盐和白胡椒调味。汤锅放火上煮，煮大滚，5分钟后将火调小让汤小滚。然后将三文鱼块放入汤锅里，煮到鱼肉起片和变软，约5分钟即成。
柑橘生菜沙拉
材料:
青柠1个，柑橘2个，橙子1个，葡萄柚子1个，小洋葱1个，柠檬汁1汤匙，橄榄油1汤匙，盐半茶匙，生菜1棵
做法:
1、青柠刨薄皮，去皮切片；
2、柑橘去皮，切成块；
3、橙子刨薄皮，去皮，切块；
4、葡萄柚子去皮，切块；
5、小洋葱切成丁，生菜撕下叶片；
6、用一个碗，把青拧的薄皮、橙子的薄皮、洋葱、柠檬汁、橄榄油和盐混在一起。
7、然后加上水果搅拌均匀。
8、最后再将剥好皮的水果放到生菜里即可。
柑橘沙拉
材料:
甜熟柳橙3个，葡萄柚1个，西班牙洋葱1颗，柠檬汁适量，果味橄榄油适量，沙拉酱适量，黑橄榄数个，盐1小撮
做法:
1.甜熟柳橙3个，葡萄柚一个，去皮和白色的筋络。沿柳橙和柚瓣间的薄膜切开，并在其下方置一碗以承接果汁，或将柳橙放在盘里横切以免果汁流失。西班牙洋葱一颗去皮，横切成薄圈并将各圈拉出分开。
2.量好柳橙汁，拌入等量果味橄榄油及一小撮盐，然后加柠檬汁使沙拉酱味道更浓郁。把水果片排放在4个上菜盘里，用黑橄榄和洋葱圈点缀，浇上沙拉酱即可。
蓝莓柑橘酥皮塔
材料:
面粉170克，糖粉38克，橙皮丝2茶匙，发酵粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，橄榄油7汤匙，橙汁6汤匙，新鲜或不加糖的冷冻蓝莓680克，砂糖8汤匙，胡椒粉1/2茶匙，肉豆蔻粉1/8茶匙，玉米粉（粟粉）3汤匙
做法:
1.取一大碗，倒入面粉、糖粉、橙皮、发酵粉和盐，拌匀后加入橄榄油和2汤匙橙汁。搅成面团后，放到撒有薄薄一层面粉的平面上，揉十几下，接着放入碟中，用保鲜膜盖住，于室温下放置30分钟。
2.烤箱预热至175℃（350℉）。把面团放入直径23厘米的酥皮塔模，用手指轻压底部和四边，用叉在塔皮上面戳几个洞，然后垫上铝箔。用重物压住铝箔（不让酥皮底部鼓起）。放入烤箱烤15分钟，然后拿掉铝箔和重物，再烤10分钟，至酥皮呈金黄色，放在网架上冷却。
3.在一大锅中倒入蓝莓、剩下的4汤匙橙汁、6汤匙砂糖、胡椒粉和肉豆蔻，以中火煮沸后把火调小，再煮5分钟。
4.将剩下的2汤匙砂糖和玉米粉拌匀，倒入蓝莓混合物中，煮2分钟，至混合物变得浓稠。
5.蓝莓混合物冷却后舀到烤好的酥皮上。酥皮塔放入冰箱，冷藏1小时后上桌。
柑橘鸭
材料:
净鸭1只（重约2000克），柑橘500克，玉米粉50克，橘子酱50克，橘子酒10克，精盐15克，胡椒粉、鸡汤各适量。
做法:
将净鸭内外撒精盐、胡椒粉，放烤盘内入烤炉烤制，烤时不断地翻转，并浇上烤鸭汁，熟后取出，剁成块。原汁倒在锅内加热，倒入橘子酱和少许鸡汤，用旺火煮沸，用玉米粉调好稠度，放上少许橘子酒调好口味。食用前把剁好的鸭块放在盘内，上面码上橘子瓣，浇上橘子酒，周围用桔子瓣围边装饰即成。
柑橘粥
材料:
橘饼100克，白糖100克，糯米100克。
做法:
以上前1味切成碎米粒大小，备用；糯米淘洗干净，加水1000克和橘饼末，一同煮为稀稠粥，最后调入白糖即成。