中式海鲜拌干面
材料:
柠檬或莱姆(青柠)1个,榨汁,蜂蜜2茶匙,淡酱油(生抽)2汤匙,中等大小的干贝(带子)4个(约200克),每个切成四块,新鲜草虾(tigerprawn)24只(约170克),剥壳后挑去肠泥,干紫菜10克,细蛋面340克,油1汤匙,或2茶匙菜籽油混合1茶匙黑麻油,豆芽300克,青江菜(小唐菜)150克,切碎(可留几片菜叶作装饰),腌姜11/2茶匙
做法:
1.柠檬汁或莱姆汁与蜂蜜和1汤匙酱油拌合。调制好的酱汁倒入干贝和草虾,拌合后放置一旁,腌渍5分钟。
2.紫菜放入碗中,倒入300毫升冷水,发8至10分钟。面条放入大碗,倒入沸水,至面完全浸入,浸泡4分钟,或按包装说明煮熟面条。沥干待用。
3.取出干贝和草虾,用纸巾拍干,留下酱汁。锅中下油加热,放入干贝和草虾,拌炒2至3分钟,至虾肉变红、干贝不透明,盛起备用。
4.豆芽、青江菜、留下的酱汁、剩下的1汤匙酱油和腌姜下锅,拌炒1至2分钟。
5.干贝、草虾回锅,加入沥干的紫菜,拌炒1分钟,至热透,随即和面一起盛入碗内上桌。
中式海鲜拌干面
材料:
柠檬或莱姆(青柠)1个,榨汁,蜂蜜2茶匙,淡酱油(生抽)2汤匙,中等大小的干贝(带子)4个(约200克),每个切成四块,新鲜草虾(tigerprawn)24只(约170克),剥壳后挑去肠泥,干紫菜10克,细蛋面340克,油1汤匙,或2茶匙菜籽油混合1茶匙黑麻油,豆芽300克,青江菜(小唐菜)150克,切碎(可留几片菜叶作装饰),腌姜11/2茶匙
做法:
1.柠檬汁或莱姆汁与蜂蜜和1汤匙酱油拌合。调制好的酱汁倒入干贝和草虾,拌合后放置一旁,腌渍5分钟。
2.紫菜放入碗中,倒入300毫升冷水,发8至10分钟。面条放入大碗,倒入沸水,至面完全浸入,浸泡4分钟,或按包装说明煮熟面条。沥干待用。
3.取出干贝和草虾,用纸巾拍干,留下酱汁。锅中下油加热,放入干贝和草虾,拌炒2至3分钟,至虾肉变红、干贝不透明,盛起备用。
4.豆芽、青江菜、留下的酱汁、剩下的1汤匙酱油和腌姜下锅,拌炒1至2分钟。
5.干贝、草虾回锅,加入沥干的紫菜,拌炒1分钟,至热透,随即和面一起盛入碗内上桌。
中式海鲜什锦披萨
材料:
披萨酱材料(左边的):西红柿300克,洋葱半个,大蒜4粒,番茄沙司2汤匙,黄油50克,黑胡椒粉2小勺,盐适量,糖2汤匙,牛至叶2小勺,罗勒1小勺,披萨馅材料(右边的):青灯笼椒1个,洋葱半个,鲜虾仁200克,冬菇8只,鸡蛋1只,芝士片16片,披萨皮材料:高筋面粉200克,低筋面粉100克,水200克,橄榄油15克,砂糖10克,干酵丹1小勺,盐1小勺,奶粉20克,马苏里芝士240克(我无马苏里芝士,放了法国百吉福原味芝士片)。
做法:
披萨酱的做法:
1、西红柿用开水烫过,去皮切小丁。
2、洋葱去衣洗净切小丁,大蒜剁成茸。
3、热锅放入黄油煮至溶化,放入洋葱、大蒜炒1分钟。
4、有洋葱、大蒜的香味出来后,加入西红柿丁,大火翻炒。
5、当西红柿炒出汁液后,加入糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒、翻炒均匀,加盖转小火煮20分钟,煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。
6、煮好后此时如果水份比较多,转大火收汁成酱,加入盐、番茄沙司翻炒均匀即可。
披萨馅做法:
青灯笼椒去核切条,洋葱切丝,冬菇用温水浸软切条,虾仁用料酒、胡椒粉、食盐拌匀,腌20分钟入味。鸡蛋打入碗里放盐打散备用,芝士片可切丝或粒。
披萨皮的做法:
1、将所有材料揉成面团,揉至面团变得十分劲道,抻开面团能形成比较薄的薄膜,把面团揉至扩展阶段即可,在26度室温下盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
2、把发酵后的面团挤出空气,放在室温下醒发15分钟。
3、把发好的面团分成二份,放在案板上,用手按扁,用面杖把面团擀成9寸大小园形面饼。
4、将面饼做成中间薄,四周厚的形状,烤盘涂油,把面饼放在烤盘上。
5、在面饼上用叉子叉一些小孔,防止烤时饼底鼓起。
6、在饼上涂一层橄榄油,放室温发酵20分钟。
7、用毛刷在饼皮四周扫上一层蛋液,中间扫上披萨酱。
8、放入二片芝士撕碎、50克虾仁、1/4青灯笼椒、1/4冬菇和洋葱。
9、然后再放一层芝士、剩下的洋葱、冬菇、青灯笼椒和虾仁。
10、最后放上一层芝士。
烤箱200度预热10分钟,将披萨放入烤箱烤20分钟,取出,在披萨上再放上一层芝士,再烤5一10分钟,待芝
士溶化后即可出炉,叮:一个又胖又香的海鲜披萨出炉啦!
注意:以上材料是2个披萨的份量。
海鲜拌甜椒
材料:
主料:中卷墨鱼1只,虾仁110克,蟹腿肉110克,鲜贝110克,三色甜椒各1/2个。
做法:
1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥,用盐抓洗。
2.锅中水烧开,加入1大匙盐及2大匙料酒,分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟,沥干水分。
3.三色椒切小长片,与海鲜及B调味料充分拌匀。
海鲜拌饭
材料:
大虾仁50g,带子5枚,蟹肉棒3根,大米100g,生抽2汤匙30ml,香葱1茶匙5g,香油1茶匙5ml,白砂糖1茶匙5g,菜心50g
做法:
1、大虾仁洗净,挑去虾线,同带子、蟹肉棒一起待用。
2、锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心汆煮,再取出沥干水分,待用。
3、将大米淘洗干净,将适量米和水放入电饭煲内,按下煲仔饭按钮。
4、听到加料提示音后,打开电饭煲上盖,放入大虾仁、带子、蟹肉棒,再盖上盖继续加热。
5、在小碗中调入生抽和白砂糖,混合均匀后加热半分钟,再调入香葱和香油制成调味汁。
6、听到烹饪完成提示音后,将煲仔饭盛出,淋入调味汁搅拌均匀,再配上菜心即可。
酸辣海鲜拌
材料:
新鲜海虾500g,新鲜鱿鱼1条,西芹100g,紫皮小洋葱1个,樱桃番茄6个,紫甘蓝100g,柠檬1个,辣椒粉2茶匙10g,白砂糖2茶匙10g,白醋3茶匙15ml,橄榄油1汤匙15ml,芝麻香油1茶匙5ml,盐1茶匙5g
做法:
1、西芹、紫皮小洋葱、樱桃番茄、紫甘蓝清洗干净。
2、西芹斜切成薄片,紫皮小洋葱切圈,樱桃番茄对半切开,紫甘蓝切成细丝。柠檬对半切开。
3、新鲜海虾挑去虾肠,去掉虾壳剥出虾仁,将虾仁清洗干净,用厨房纸巾吸干水分备用。
4、新鲜鱿鱼去掉内脏,切开成片状,撕去外皮,清洗干净,在鱿鱼内面以斜刀切交叉花纹,再切成长方片。
5、大火烧开锅中的水,放入切好的鱿鱼片和虾仁一起汆烫1分钟,捞出,在凉水中过凉。
6、将汆烫好的鱿鱼片、虾仁和切好的西芹片、紫皮小洋葱圈、樱桃番茄和紫甘蓝丝混合,调入柠檬汁、辣椒粉、白砂糖、白醋、橄榄油、芝麻香油和盐,充分拌匀即可。
小诀窍
1、用来拌菜的白醋很关键,最好用粮食酿造的那种,既有酸味又有粮食的香味。否则口感会差很多。
2、购买鱿鱼时,要选择肉色接近透明,躯体直挺,且无异味的为佳。另外,可以特别留意鱿鱼的眼睛,凡眼部显得分外清晰明亮的,即说明是新鲜的鱿鱼。
海鲜拌菜
材料:
墨鱼仔50克,大白菜300克,虾仁50克,胡萝卜丝、黄瓜丝各20克。调料白糖2小匙,盐少许,味精1/2小匙,蜇头醋2小匙,蒜泥少许,葱油2小匙。
做法:
1、将墨鱼仔、虾仁用开水焯一下,捞出冲凉备用。
2、大白菜切条和墨鱼仔、虾仁、胡萝卜丝、黄瓜丝加入白糖、盐、味精、醋、蒜泥、酱油等调料拌匀入味,装盘即成。
材料替换
原料不用墨鱼仔,用鲜鱿鱼丝,即成鲜鱿大拌菜。
口味变化
调味料中重用红油,即成为红油拌海鲜。
海鲜拌饭
材料:
軟殼蟹...... 1隻
做法:
1. 軟殼蟹洗淨,擦乾後去鰓;所有麵糊材料調勻;所有調味料調勻即為醬汁。
2. 將作法1的軟殼蟹先沾上太白粉,再於外表均勻沾上作法1調勻的麵糊後,放入油溫約175℃的油鍋中炸約3分半鐘即撈起瀝乾油脂,剁塊。
3. 將白飯盛入大碗中,先平鋪一層海苔絲,再放上作法2的軟殼蟹塊,最後淋上作法1調勻的醬汁及炸過的洋蔥片即可。
开胃海鲜拌嫩藕
材料:
嫩藕、鲜虾、小鱿鱼、金枪鱼(油浸辣味)、小红椒、蒜头、芹菜、生抽
做法:
1、嫩藕剥皮,切片再切小条
2、放入清水中浸泡(可在水中加入少许白醋,以防变色)这时来处理鱿鱼和虾
3、将小鱿鱼冲洗干净,撕掉外膜,抽出软骨,切成小条
4、鲜虾剥掉外壳,留虾尾那节壳,从虾背部切开,不要切断(把虾放冰箱冷冻半小时更好剥壳)这时把小辣椒切小粒,大蒜头切末,放在小碗中,倒入生抽拌匀腌制
5、将藕条放入沸水中煮2分钟
6、即将捞起藕条时放入芹菜段焯下水,一起捞出
7、把藕条和芹菜段放入凉开水中浸泡,可加入冰块,使其更爽脆
8、将鱿鱼和虾一起放入刚才的锅中焯水,变色打卷即可
9、把捞出的虾和鱿鱼放入藕条中一起浸泡至冷
10、将浸泡的材料沥干水份,倒入拌碗中,倒入腌好的辣椒蒜末汁,加上两勺金枪鱼拌匀即可
韩式海鲜泡菜饼
材料:
面粉1份,糯米粉半份,鸡蛋1个,盐适量,泡菜适量,葱段适量,虾肉、鱿鱼圈、海鱼肉等海产品适量,水适量,油适量
做法:
1、将面粉、糯米粉、鸡蛋、盐加水调成糊状。
2、锅热后放少许油,加一勺面糊倒进锅中,转动锅子,使面糊摊成饼状。
3、在面糊上放入泡菜、葱段、海虾、鱿鱼圈等海鲜,再在海鲜表面淋上少许面糊。
4、3-5分钟后,当饼面面糊略干时,将饼翻面,烙煎饼的另一面,并要用锅铲向锅底压饼面(因饼面有泡菜、虾肉等使饼面不平,饼的面糊不易接触锅底而熟)。
5、然后再煎3-5分钟,饼就烙煎好了。
小诀窍
1、喜欢松软的,可在面糊里面加少许油。
2、用盘子协助饼翻面较容易-----大小相若的盘子先盖在饼上,将饼倒扣在盘子上,然后再将饼滑向锅中加热另一面。
3、泡菜本身很咸,要注意调整盐的用量。
泰式海鲜炒面
材料:
新鲜面条,鲜虾或北极虾,鲜肉片,青菜,小米椒,椰子粉或椰浆,柠檬汁,白糖,鱼露或酱油,味精适量
做法:
1.先将新鲜面条煮至7成熟,面身开始变软时沥干水分捞出,并放入冰水中浸凉。抹上食用油以防粘连,大致步骤和作凉面相同;
2.煮面的同时可以将青菜洗净,北极虾自然解冻,鲜肉片加入少许盐入味;
3.炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油,加热到5成热,放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味,然后盛出备用;
4.重新加热炒锅,四成热时放下煮好的面条,此时最好用筷子来翻拌,这样不易碎。待面条温度升高后,加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味;
5.翻炒均匀面条变色后,加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀 最后加入青菜,适量味精拌匀后立即出锅。
小诀窍
炒面条最好用筷子操作,这样比较容易保证面身的完整,也能更均匀的入味; 鱼露味道稍咸,所以建议最后在加盐,以免味重; 炒面作为主食,不能过于油腻,可以搭配肉类、蔬菜,这样健康一些; 椰子粉、柠檬汁的添加不仅能缓解油腻,还能使菜带有异国风味。如果使用椰浆,请酌请减量,尽量减少剩余汤汁,保证面条充满弹性; 调味料可以根据自己的喜好添加,也可以使用咖喱粉、番茄酱等等,都是不错的选择。