虾仁鱼丸水晶萝卜丝
材料:
虾仁少许,鱼丸6-8枚,萝卜500g,鸡精,白胡椒粉,盐,姜丝,葱花
做法:
1、萝卜洗净切丝。
2、锅中少许植物油加热后,将姜丝爆炒出香味,倒入虾仁翻炒。
3、将萝卜丝倒入锅中,加少许食盐调味。
4、加入鱼丸,点高汤焖5分钟。
5、快装盘时放少许鸡精、白胡椒粉。
6、装盘后撒少许葱花。
虾仁鱼丸水晶萝卜丝
材料:
虾仁少许,鱼丸6-8枚,萝卜500g,鸡精,白胡椒粉,盐,姜丝,葱花
做法:
1、萝卜洗净切丝。
2、锅中少许植物油加热后,将姜丝爆炒出香味,倒入虾仁翻炒。
3、将萝卜丝倒入锅中,加少许食盐调味。
4、加入鱼丸,点高汤焖5分钟。
5、快装盘时放少许鸡精、白胡椒粉。
6、装盘后撒少许葱花。
醋熘虾仁+腌水晶萝卜
材料:
材料:,虾仁10只,白萝卜400克,红辣椒末少许,干木耳2大匙,青豆1大匙,大蒜4粒,柠檬2个,太白粉1又2/3大匙
做法:
1.将白萝卜削皮后切成梳子状,再装入塑胶袋中,并且加入6小匙糖均匀搓揉后,收紧袋口并将空气挤出腌放约1个晚上至软化
2.再取出漂洗去除涩水后,略微挤干水份,再放入另一个塑胶袋中,并且加入柠檬汁和5小匙糖搓揉均匀后,腌放6小时成为腌水晶萝卜备用
3.虾仁洗净后在背部剖开一刀,再放入碗中,加入1/3小匙盐和酒抓拌均匀腌放5-10分钟,再加入1大匙太白粉抓拌均匀后
4.放入油锅中以大火炸至熟透后先起锅,等油温再度升高后,再放回虾仁炸至金黄备用
5.接着倒出锅中余油,只留下少许油烧热,先炒香蒜片,再放入木耳、青豆、半杯腌萝卜汁、腌萝卜、少许水、1/4小匙盐、太白粉水和红辣椒末拌炒均匀
6.然后熄火放入虾仁和麻油快速翻拌均匀,再起锅盛盘,挤上柠檬汁即可完成
厨师叮咛:
*将萝卜对半切开,两边各架1根筷子,先横向切14刀,第15刀切断,再转直向切薄片,即可轻松切出梳子状
*萝卜切成梳子状不但较易入味,也可使口感更加细緻
*腌萝卜时不建议加入盐,因入口后会使舌根略微感到苦味
水晶萝卜猪肉饺
材料:
白萝卜片4片,猪肉馅少许,盐,葱花
做法:
1.白萝卜切成薄片后,切掉边角成四方形.
2.萝卜片放盐腌几分钟,变软后用水冲洗去掉咸味.
3.取一萝卜片滤干水分,在朝上的一面拍上干的生粉,然后在中间放上 肉馅,对角把四边捏起来.摆放在碟子上.
4.大火把水烧开后,放进萝卜饺蒸10分钟(我包的比较小).出锅前洒上 葱花既可.
小诀窍
因为是实验产品,所以没拍过程图.请大家多吃一个.呵呵
水晶萝卜
材料:
白萝卜1个,干辣椒4个,白醋适量,白糖适量,姜3片
做法:
1.将白萝卜洗净去皮,切成薄片,放在一无油无水的容器中;
2.将干辣椒、姜切成丝也放在容器中;
3.加适量白糖(依个人口味);
4.将白醋倒进容器中,没过萝卜即可。
5.腌制3个小时后即可食用。
小诀窍
这道菜可以多做一些,放在冰箱里,每次吃饭的时候当小菜食用。
水晶萝卜卷
材料:
材料:白萝卜1根,肉末0.8磅,葱姜,盐,糖,酒,生抽,麻油
做法:
1、准备肉馅:肉末里加葱花,姜末,白胡椒粉,芝麻油,糖少许,料酒,生抽酱油,盐,调匀。加什么调料,可以根据自己的口味随意调整的。
2、 白萝卜去皮,切成薄片。然后,撒上盐,腌几分钟,萝卜片出水变软的时候,用水冲去表面的盐分,沥干水备用。
3、把腌好的萝卜片放在操作台上,中间放上肉馅, 折起萝卜片的一边, 轻轻地卷起来,就是一个生坯了。
4、 把萝卜卷放在一个碟子里,大火蒸8分钟即可。也可以用微波炉加热3分钟。吃时鸡汤勾玻璃欠浇在上面。
水晶萝卜面
材料:
白萝卜、香肠、白菜、葱、蒜、面条 调料:花椒、食用油、盐、香油、红油豆豉
做法:
1、白萝卜、香肠切圆片,葱蒜切末。白菜叶洗净。
2、炒锅上火,加食用油,中小火熬香花椒后捞出。
3、葱蒜爆香后下萝卜片,翻匀后加高汤、少许盐炖煮至透明(高汤慢慢加,不要太多,以防萝卜太软或汤汁过多!)
4、捞出萝卜片,将其与香肠片、白菜叶汤汁置于同一容器中冷藏至少半小时(我放了一晚上的……)。
5、面条煮熟,煮面时加一小撮盐,有助于使面更筋道;加一小匙油,有助于防止面条粘连。
6、捞出面条,浇上汤汁、码上萝卜片、香肠片、白菜叶。中间加一匙红油豆豉。
7、整盘进微波炉高火加热2分钟。(将整盘热透即可)
8、淋上香油,趁热吃吧❤
小诀窍
1、面条我用的是意大利面(国外中国面好贵的说!)个人口味喜好,我还搭配了蟹棒、炸鱼柳和芝麻酱~
2、这个面要成功关键在于萝卜完全进味但依然保持脆脆的口感,香肠比例要合适,我是萝卜香肠3:1。喜欢吃肉的筒子们可以多加点。白菜完全为了提鲜,和增加营养,没有不加也罢。
虾仁鱼翅
材料:
水发鱼翅500克,熟虾仁150克,葱、姜各25克,料酒25克,高汤800克,精盐3克,味精2克,鸡油、葱油各15克,湿淀粉10克。
做法:
1、将锅内加入高汤400克烧开,下入鱼翅,葱、姜各10克,料酒10克略煮后捞出。
2、鱼翅放入容器内,加入高汤200克、葱、姜各15克、料酒5克,入锅内蒸烂取出。
3、另将锅内加入料酒及余下高汤、精盐,下入鱼翅,撒上胡椒粉,旺火烧开,小火焯透,撒上熟虾仁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油,装盘,再淋上热鸡油即成。
小诀窍
特点
软糯香滑,鲜嫩醇香。
操作提示
虾仁要用蛋清、淀粉上浆后滑熟。
虾仁鱼片羹
材料:
用料鲜虾仁100克,鱼肉100克,青菜心100克,香菜、熟猪油、淀粉、精盐、味精、香油、葱、生姜、肉汤各适量。
做法:
1、虾仁洗净。鱼肉洗净,片成片,下入沸水锅内略汆一下捞出。
2、青菜心择洗干净,切成段。葱、生姜、香菜均洗净,切成末。
3、锅置火上,放入猪油烧热,下葱末、姜末爆锅,再下入青菜心稍炒,倒入肉汤烧沸,放入虾仁、鱼肉片烧开,用淀粉勾芡,加入精盐、味精、香油调味,撒入香菜末即成。
功效
此汤富含优质蛋白质、钙、维生素及纤维素,具有丰肌扎骨等作用,有利于增强大脑活力,提高免疫力。
虾仁鱼皮
材料:
水发鱼皮300克,鲜海虾仁100克,熟火腿丝10克,鸡蛋清、黄酒、精盐、味精、葱段、生姜汁、湿淀粉、熟猪油、鸡汤、香油各适量。
做法:
将鱼皮切成长6厘米、宽3厘米的块,放沸水锅中焯一下,去掉腥味捞出。将鲜虾仁洗净放入钵中,加精盐、鸡蛋清适量,用竹筷子顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精、湿淀粉搅匀,放置2-3小时使之涨透。炒锅加热,下熟猪油,烧至四成热时把虾仁倒入锅内,用筷子划开,倒入漏勺沥去油,盛入碗中待用。锅中留油烧热下葱段煸至有香味,放入黄酒、生姜汁、鸡汤,汤沸后,将葱段捞出,把鱼皮倒入锅内,加入精盐拌匀,待汤沸后,加入味精,起锅装碗,撒上虾仁,淋上香油,撒上火腿丝即成。
萝卜丝鱼丸汤
材料:
白萝卜200克,鱼丸若干,木耳少许,油、盐、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、萝卜洗净切丝,木耳泡发,鱼丸从市场买几个。
2、起锅热油爆香葱姜,放萝卜、木耳、2碗水和鱼丸焖煮5分钟。
3、放盐和鸡精调味即可。