腐乳蜜汁小排
材料:
肋排半斤(记得买的时候让卖家帮忙剁小噢,要不回家可真是束手无策啊),腐乳汁1份(大约2调羹),白糖,味精,姜片3块
做法:
1、起油锅,油少许,7成热时放入姜片和排骨翻炒至变色。
2、加入腐乳汁,加入两小碗清水。
3、大火烧开,放入三小勺白糖,拌匀,换小火炖30分钟。
4、开着锅盖将菜汁收浓,起锅前加入少许味精即可。
小诀窍
别烧糊了就可以咯,呵呵。
腐乳蜜汁小排
材料:
肋排半斤(记得买的时候让卖家帮忙剁小噢,要不回家可真是束手无策啊),腐乳汁1份(大约2调羹),白糖,味精,姜片3块
做法:
1、起油锅,油少许,7成热时放入姜片和排骨翻炒至变色。
2、加入腐乳汁,加入两小碗清水。
3、大火烧开,放入三小勺白糖,拌匀,换小火炖30分钟。
4、开着锅盖将菜汁收浓,起锅前加入少许味精即可。
小诀窍
别烧糊了就可以咯,呵呵。
蜜汁小排
材料:
小排骨1斤,蜂蜜2大匙,糖3大匙,酱油1大匙,盐1小匙,姜 3大片,料酒3小匙
做法:
1.小排骨焯盐姜水捞起备用
2.炒糖(是重点): 火候把握很重要,要用中火,火大了糖的颜色深且发会苦。。炒糖分用油炒和用水炒,油炒难一些,容易糊,水炒比较容易,一般糖和水的比例差不多是2:3,通常是2两糖3两水,记得要不停用铲子搅拌,直至糖融化起泡 ,变成金黄色
3.倒入排骨,翻炒上色后喷酱油和料酒
4.加水刚好漫过食材,并加两大勺蜂蜜
5.中火烧45分钟(这时汤汁已经收的差不多了) 或者,高压锅15分钟会快些,这样的蜜汁排骨就酥烂啦~
小诀窍
1.这道需要多加练习 2.炒糖的时候 糖的温度会很高 ,要小心 别被烫到:)
蜜汁小排骨
材料:
肉小排500克,料酒,白糖,白醋,盐
做法:
1.首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多,所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
2.不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小。
3.待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟。
4.差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。
5.差不多十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了。
6.不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了。好吃的蜜汁排骨上桌咯!这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
★糖汁小排骨★
材料:
肉小排500克,料酒、,白糖、,白醋、,盐
做法:
1.预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定,开始炒糖油,不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小
2.待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟
3.差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右,十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了
4.不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了
酸甜茄汁小排
材料:
盐、生抽、白酒、醋、葱姜、蚝油、番茄酱、糖、水、小排
做法:
1:排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用。
2:排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟。
3:腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉抓拌均匀,锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火慢慢炸透,捞出后沥油。
4:1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁。
5:锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末,然后将调好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,
将炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁,然后撒少许焯熟的豌豆即可关火.
蜜汁小鱼干
材料:
小鱼干200公克,酱油37公克,味醂53公克,米酒53公克,白砂糖48公克,水150c.c,麦芽糖60公克
做法:
1.小鱼干洗净入滚水中汆烫后捞起沥干。
2.将所有调味料煮开,放入作法1的小鱼干,待汤汁再度煮开后,再转小火煮至汤汁收干呈浓稠状即可。
话梅蜜汁小虾皮
材料:
主料:油,小白虾皮2两,话梅或话梅棒或盐金枣,蜂蜜
做法:
1、将小虾皮用水洗净,控干。
2、凉炒锅内放入少量水和盐(如果小虾皮是咸的就不用放盐了),倒入少量的油,煸炒至水分没了(注意火候要小,不要炒糊了)小虾皮煸的又干又脆。
3、依次放入姜末、酱油、白酒、白醋翻炒,关火后放入白糖翻炒后出锅。
5、可根据自己的口味加入白糖、话梅、盐,最后加入蜂蜜。
蜜汁小枣
材料:
小枣200克;红糖、蜂蜜各适量。
做法:
1:小枣洗净沥干。
2:锅中放入适量清水烧沸,加入红糖煮至粘稠。放入盆中放量,加入蜂蜜,调成蜜汁。
3:将小枣放入盆中,裹匀蜜汁,放入冰箱冰镇,装盘即可。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
玫瑰腐乳小排
材料:
玫瑰腐乳3块,腐乳汁4大勺,排骨350克,姜3-4片,茴香1颗,干辣椒一粒,花椒8粒,油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量
做法:
1. 排骨切小块,洗净焯一遍去血水,取出沥干。
2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。
3. 锅内热油,七成热时入排骨翻炒,等到排骨表面均匀裹上油,表面略呈焦黄色时入料酒,略翻炒,再入腐乳,翻炒均匀。
4. 锅内倒入热水,深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。
5. 待排骨煮到肉质软嫩,加适量盐(生抽和乳腐都是咸的,盐可少加甚至不加)、糖,大火收汁,装出即可食用。