白汁银鱼
材料:
鲜银鱼250g，葱末2g，姜汁5g，面粉25g，菱角粉15g，牛奶30g，鸡清汤150g
做法:
银鱼去眼洗净搌干，粘匀面粉。
菱角粉用牛奶勾芡。
银鱼放入6成热油中汆10秒取出。
油锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴米酒和鸡清汤，下银鱼及调料，煮沸后小火煨10分钟。
加牛奶菱角勾芡，大翻入盘即成。
白汁银鱼
材料:
鲜银鱼250g，葱末2g，姜汁5g，面粉25g，菱角粉15g，牛奶30g，鸡清汤150g
做法:
银鱼去眼洗净搌干，粘匀面粉。
菱角粉用牛奶勾芡。
银鱼放入6成热油中汆10秒取出。
油锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴米酒和鸡清汤，下银鱼及调料，煮沸后小火煨10分钟。
加牛奶菱角勾芡，大翻入盘即成。
烧汁银鳕鱼
材料:
银鳕鱼600克，葱丝、红椒丝、姜丝各少许调料清酒、酱油、片糖、味精各少许
做法:
1、银鳕鱼去皮、骨，切成小方块，腌渍。
2、将腌渍好的银鳕鱼拍粉，炸成淡黄色。装盘后淋入调料，撒上各丝料。
小诀窍
特点
银鳕鱼外酥里嫩，清香可口
榴汁银耳露
材料:
石榴，银耳，冰糖
做法:
1.材料：石榴，银耳。（我只拍了一个石榴，其实用了两个）
2.银耳用冷水泡发，去蒂撕成小块并洗净
3.石榴剥好备用
4.银耳加冰糖用小火炖至软烂。（不用加太多水，只要保证不煮糊就可以，要炖到入口即化的程度）
5.石榴用料理机榨成汁
6.把煮好的银耳和石榴汁一起打成汁即可。（喜欢稀一点，就多加些石榴汁，喜欢稠一点就少加些）
茄汁银鲳鱼
材料:
银鲳鱼1条，番茄沙司，盐，生姜
做法:
1.银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀
2.在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右
3.生姜切丝
4.热油锅，爆香姜丝
5.银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香
6.关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用
7.锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开
8.关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上
蜜汁银耳红枣莲子枸
材料:
银耳10克，红枣16个，莲子16个，枸杞16粒，蜂蜜2汤匙，温开水100克
做法:
1.莲子放在温水中浸泡10分钟
2.取一个牙签，左手握着莲子，右手握着牙签，把牙签插入莲子中
3.轻轻向莲子中心扎进去，取出莲心
4.重复以上步骤，把所有的莲心都取出
5.红枣用清水洗净表面灰尘
6.锅内放入适量冷水，放入红枣，开大火煮制10分钟至红枣表皮变软
7.左手握着煮过的红枣，右手握一根筷子，向红枣中心扎进去
8.把红枣核和红枣分离
9.剩下的红枣成中空的圆筒形状
10.重复以上步骤，把所有的红枣和枣核分离
11.取一个去核的中空红枣
12.把莲子塞入红枣中空部分
13.所有的莲子都塞入红枣中
14.银耳提前用冷水泡发，并洗掉银耳表面附着的杂质
15.泡发的银耳放入盘子中央
16.塞有莲子的红枣摆在银耳周围
17.锅内放入适量清水，支好蒸架
18.盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟至莲子熟
19.枸杞用清水浸泡至软
20.蒸熟的银耳红枣莲子取出，泡好的枸杞撒在银耳上做点缀
21.碗中倒入100克温开水，放入2汤匙蜂蜜，搅拌成蜜汁水
22.调好的蜜汁水淋在盘子中即可
白汁蹄筋
材料:
水发蹄筋，葱姜，肉，盐，鸡精，料酒
做法:
1.蹄筋切成３～４ＣＭ小段，肉切成丝。
2.锅入油，下少量姜丝爆香，放入肉丝炒熟盛出。
3.锅内加少量水，葱姜，料酒，盐，鸡精。
4.调味后取出葱姜，放入和肉丝。
5.略翻炒后装盘，撒葱花。
白汁鲈鱼
材料:
鲈鱼1条，酒，冬菇，陈皮，姜，猪肉，盐，生粉
做法:
1.鲈鱼一条劏好洗净，用酒、盐腌好。
2.冬菇、陈皮用水浸软切丝，姜切成细丝，猪肉切丝用酒、盐、生粉拌好待用。
3.将材料均匀地铺在鲈鱼上，放到锅里猛火蒸十分钟左右，另起镬，将碟里的鱼汁倒进锅里，加盐、糖调味，再用马蹄粉勾芡淋上鱼身，铺上葱丝再加包尾油即可上枱。
白汁海鲜意粉
材料:
宽条意粉，青口，急冻海鲜包
做法:
1.意粉用开水加盐煮约4分钟
2.用牛油爆香洋葱，加入青口，后加虾等其他海鲜，依次加入配好的白汁以及白酒
3.最后拌入意粉，撒上杂香料
白汁桂鱼
材料:
主料：鳜鱼500克，辅料：金华火腿15克，虾仁15克，青豆15克，鲜香菇15克，鸡蛋清40克，调料：黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，猪油40克，豌豆淀粉30克，味精1克，鸡油10克
做法:
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。
白汁酿鱼
材料:
主料：黄鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，
做法:
1.将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅
3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。