砂锅蘑菇鱼片
材料:
蟹味菇 100g，草菇 10朵，香菇 10朵，金针菇 50g，白灵菇 1朵，草鱼 1条，香葱 2棵，老姜 10g，盐 1茶匙（5g），料酒 1汤匙（10ml），白胡椒粉 1/2茶匙（2g），香油 1茶匙（5ml），油 1汤匙（15ml
做法:
草鱼宰杀处理干净，横放在案板上，先将鱼头切下，然后从切口处横着入刀沿着脊骨向鱼尾推进，将两边的鱼肉剔下。剔下的鱼肉鱼皮向下，从鱼刺根部入刀，将腹部的鱼刺剔除，形成两大片鱼肉。
将鱼肉鱼皮向下放在案板上，斜着入刀，切成厚0.3cm的薄片，将片好的鱼片用料酒、白胡椒粉、香油拌匀腌20分钟。剔下的鱼骨切成大块。
各种蘑菇洗净，去除老蒂。草菇对半切开，香菇切成四瓣，白灵菇掰成小块。香葱1棵打结，1棵切成葱花。老姜切片。
中火加热炒锅中的油至6成热，放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄。注入适量冷水大火煮开，捞出浮沫，放入香葱结和老姜片，调成小火熬煮30分钟。滤出鱼骨杂质，汤汁留用。
砂锅中码入处理好的各种蘑菇，注入煮好的鱼汤，中火烧开后调入盐，逐片下入鱼片并轻轻拨散，煮2分钟，上桌前撒上葱花。
小诀窍
片鱼片的技巧
鱼肉剔除鱼刺后小心地片成鱼片。鱼肉比较滑，很容易脱手，在片鱼肉的过程中可以垫着抹布按在鱼肉上，这样就稳定多了。片鱼片的时候从鱼肉一侧向鱼皮一侧入刀，直接切断可以片成基本的鱼片，第一刀深至鱼皮，第二道切断的这种方式可以保持两片鱼片中间鱼皮的部分相连，烫熟后微微卷曲，造型更加漂亮。
砂锅蘑菇鱼片
材料:
蟹味菇 100g，草菇 10朵，香菇 10朵，金针菇 50g，白灵菇 1朵，草鱼 1条，香葱 2棵，老姜 10g，盐 1茶匙（5g），料酒 1汤匙（10ml），白胡椒粉 1/2茶匙（2g），香油 1茶匙（5ml），油 1汤匙（15ml
做法:
草鱼宰杀处理干净，横放在案板上，先将鱼头切下，然后从切口处横着入刀沿着脊骨向鱼尾推进，将两边的鱼肉剔下。剔下的鱼肉鱼皮向下，从鱼刺根部入刀，将腹部的鱼刺剔除，形成两大片鱼肉。
将鱼肉鱼皮向下放在案板上，斜着入刀，切成厚0.3cm的薄片，将片好的鱼片用料酒、白胡椒粉、香油拌匀腌20分钟。剔下的鱼骨切成大块。
各种蘑菇洗净，去除老蒂。草菇对半切开，香菇切成四瓣，白灵菇掰成小块。香葱1棵打结，1棵切成葱花。老姜切片。
中火加热炒锅中的油至6成热，放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄。注入适量冷水大火煮开，捞出浮沫，放入香葱结和老姜片，调成小火熬煮30分钟。滤出鱼骨杂质，汤汁留用。
砂锅中码入处理好的各种蘑菇，注入煮好的鱼汤，中火烧开后调入盐，逐片下入鱼片并轻轻拨散，煮2分钟，上桌前撒上葱花。
小诀窍
片鱼片的技巧
鱼肉剔除鱼刺后小心地片成鱼片。鱼肉比较滑，很容易脱手，在片鱼肉的过程中可以垫着抹布按在鱼肉上，这样就稳定多了。片鱼片的时候从鱼肉一侧向鱼皮一侧入刀，直接切断可以片成基本的鱼片，第一刀深至鱼皮，第二道切断的这种方式可以保持两片鱼片中间鱼皮的部分相连，烫熟后微微卷曲，造型更加漂亮。
香菇鱼片粥
材料:
大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐，胡椒粉适量
做法:
1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥
2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会
3、香菇洗净去蒂，切成片
4、芹菜洗净，切成丁
5、米煮至软烂后，放入香菇片
6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀
小诀窍
1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼
2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好
3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香
鲜菇鱼片
材料:
主料：鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个，精盐，淀粉，生抽，姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉，香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。
做法:
(1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。
(2)锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。
(3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。
(4)锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。
香菇鱼片粥
材料:
大米100g，新鲜草鱼100g，干香菇3朵，芹菜50g，姜丝3g，盐1茶匙（5g），香油2茶匙（10ml），干淀粉少许
做法:
干香菇用冷水泡软洗净，去蒂后切细丝。芹菜去筋叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片，以少许生粉腌制备用。
大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，大火烧开后倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。之后改大火，放入香菇丝和姜丝滚煮2分钟，再放入鱼片滚沸即关火。
加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
小诀窍
煮粥时，水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质，淀粉质不断溶于水中，粥就会比较粘稠。
煮大米粥的时候，会有溢锅的现象，为了防止米屑汤汁外溢，可以在煮粥的过程中，在锅内加入5、6滴色拉油。
一次可以多煮一些粥，多准备一些粥料，青菜、肉丸、虾等新鲜的材料都可以作为粥料，这样就可以品尝到不同口味的生滚粥了。
要选择新鲜的鱼，鱼肉要片得薄薄的。给孩子吃时，一定要特别小心鱼肉中的小刺。
三菇鱼片
材料:
鱼片150克，金针菇100克，蘑菇100克，鲜香菇6朵，生菜2棵，高汤适量，调味料：盐，生粉，料酒
做法:
鱼片用料酒生粉抓匀静置20分钟， 金针菇，蘑菇，鲜香菇，生菜洗净
菇伞切两刀 ，生菜切段
锅中加高汤烧开，加三种菇汤开后加入鱼片，等鱼片变色以后
最后放生菜，加盐调味
香菇鱼片
材料:
净草鱼肉100克，水发香菇75克，菜心、鸡蛋、芝麻碘盐、鸡精、料酒、葱姜末、清汤、湿淀粉、花生油各适量。
做法:
（1）、将净鱼肉片成片；水发香菇择去根蒂，洗净，一切二；菜心切段后用开水稍焯，捞出控净水分。
（2）、勺置火上烧热，加花生油烧至四成热，将鱼片用鸡蛋清、芝麻碘盐、湿淀粉轻轻抓匀，逐片下入油内，轻轻拨散至刚熟捞出控油。勺内留油少许，烧至五成热时，下葱姜末煸锅至放香，下入香菇、菜心，稍炒，下料酒、芝麻碘盐、鸡精、清汤，最后下鱼片轻轻翻炒后，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即可。
鱼片滑至刚熟即可；回炒要迅速。
香菇鱼片粥
材料:
大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐，胡椒粉适量
做法:
1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥
2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会
3、香菇洗净去蒂，切成片
4、芹菜洗净，切成丁
5、米煮至软烂后，放入香菇片
6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。
雪菜杏鲍菇鱼片
材料:
鱼片300克，雪菜100克，杏鲍菇100克，姜葱、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法:
1、鱼肉用斜刀切成薄片，用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制20分钟。
2、雪菜用清水漂洗个把小时去卤水切末，杏鲍菇切片焯水。
3、起锅放油滑炒鱼片，变色盛出。
4、余油放姜葱爆香，放雪菜、杏鲍菇煸炒约1分钟。
5、放鱼片炒匀，放盐和鸡精调味即可。
木瓜香菇鱼片汤
材料:
木瓜150克，鱼片200克，香菇少许，油、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、鱼洗净斜刀削鱼片，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。。
2、木瓜去皮切片，香菇泡发，葱姜切末。
3、起锅热油煸炒鱼片变色盛出。
4、锅里余油爆香葱姜，放木瓜、香菇和半碗水焖煮3分钟。
5、放鱼片、盐和鸡精收汤即可。
什锦蘑菇鱼汤
材料:
滑子菇，鲜香菇，冬笋，草鱼，绿豌豆，调料：姜片，胡椒粉，鸡精，盐，绍酒
做法:
1、鱼肉切丁、用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
2、滑子菇、香菇、冬笋、切丁，和鱼丁，绿豌豆飞水捞出待用。
3、锅内放入鸡汤，放入盐，胡椒粉、调味，放入原料，用水淀粉勾薄芡，点香油出锅。