汤类

当前位置: 菜谱大全 > 汤类 > 松仁豆腐羹

松仁豆腐羹

时间:2020-04-29  2020-04-29  汤类  手机阅读
松仁豆腐羹做法
   材料:
   嫩水豆腐(豆腐脑) 300g,鸡脯肉 200g,金华火腿 30g,熟松子仁 50g,高汤 2碗(500ml),宁波雪菜 1小袋(100g),嫩姜 1块(约5g),蛋清 1只,黄酒 2茶匙(10ml),油 1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  鸡脯肉先用刀背拍散,将筋仔细挑出(这个工序非常关键,事关整个菜的口感),再剁成鸡肉泥。金华火腿和宁波雪菜分别切成碎末。

  嫩姜削去外皮切成小块,放入搅拌机中调入10ml冷水,搅打成姜汁,再过滤去除碎渣。

  将嫩水豆腐、蛋清、鸡肉泥、宁波雪菜碎、姜汁、黄酒和1/2份高汤混合在一起,充分搅碎融合。

  汤锅中加入余下的1/2份高汤,烧沸后加入混合好的嫩水豆腐、宁波雪菜碎与鸡肉泥,用中火继续加热,并用筷子顺时针方向搅动,直到再次烧沸时,再转小火继续煮5分钟,接着调入盐,离火盛入碗中。

  中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将金华火腿碎和熟松子仁放入,用小火慢慢炒香,最后再撒入碗中即可。

小诀窍

  如果家里没有自制高汤,可以在超市里面买罐装的清鸡汤或鸡精。

  最好选用传统工艺做出来的嫩水豆腐(豆腐脑),可以考虑在早点店铺中购买。

  鸡脯肉最好是三黄鸡、土鸡的才会好吃,偷懒的话,速冻鸡脯肉也可以用。

  这道菜还可以用蒸的办法来做,一样好吃易做。另一种做法是将豆腐泥做成丸子,加入更多量高汤烧开后逐个下入,就是好吃好喝的白玉丸子汤。


  

松仁豆腐羹

松仁豆腐羹做法
   材料:
   嫩水豆腐(豆腐脑) 300g,鸡脯肉 200g,金华火腿 30g,熟松子仁 50g,高汤 2碗(500ml),宁波雪菜 1小袋(100g),嫩姜 1块(约5g),蛋清 1只,黄酒 2茶匙(10ml),油 1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  鸡脯肉先用刀背拍散,将筋仔细挑出(这个工序非常关键,事关整个菜的口感),再剁成鸡肉泥。金华火腿和宁波雪菜分别切成碎末。

  嫩姜削去外皮切成小块,放入搅拌机中调入10ml冷水,搅打成姜汁,再过滤去除碎渣。

  将嫩水豆腐、蛋清、鸡肉泥、宁波雪菜碎、姜汁、黄酒和1/2份高汤混合在一起,充分搅碎融合。

  汤锅中加入余下的1/2份高汤,烧沸后加入混合好的嫩水豆腐、宁波雪菜碎与鸡肉泥,用中火继续加热,并用筷子顺时针方向搅动,直到再次烧沸时,再转小火继续煮5分钟,接着调入盐,离火盛入碗中。

  中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将金华火腿碎和熟松子仁放入,用小火慢慢炒香,最后再撒入碗中即可。

小诀窍

  如果家里没有自制高汤,可以在超市里面买罐装的清鸡汤或鸡精。

  最好选用传统工艺做出来的嫩水豆腐(豆腐脑),可以考虑在早点店铺中购买。

  鸡脯肉最好是三黄鸡、土鸡的才会好吃,偷懒的话,速冻鸡脯肉也可以用。

  这道菜还可以用蒸的办法来做,一样好吃易做。另一种做法是将豆腐泥做成丸子,加入更多量高汤烧开后逐个下入,就是好吃好喝的白玉丸子汤。


  

松仁豆腐

松仁豆腐做法
   材料:
   北豆腐 1块,熟松子仁 30g,香葱 1棵,蟹肉棒 3根,干贝 10g,水淀粉 2汤匙(30ml),盐 1茶匙(5g),酱油 2汤匙(30ml),海天金标蚝油1茶匙(5ml),绍酒 1茶匙(5ml),姜末 1茶匙(5g),油 1汤匙(15ml),水 100ml,鸡精 1/2茶匙(3g)
  
   做法:
  

  香葱洗净,切成细丝。蟹肉棒彻底解冻后切成小菱形丁。北豆腐切成2cm厚、4cm宽见方的小片。干贝放入绍酒中,再放入微波炉中,用中档火力加热5分钟。

  中火烧肉锅中的油,待烧至五成热时将姜末放入爆香,随后放入蟹肉棒小丁和北豆腐,小心的翻炒数下。

  锅中调入绍酒、干贝、酱油、海天金标蚝油、水和鸡精,用中火烧煮约10分钟。

  将水淀粉调入锅中,将汤汁收稠,接着放入熟松子仁拌炒均匀。

  最后撒入香葱丝即可。


  

虾仁豆腐羹

虾仁豆腐羹做法
   材料:
   嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量
  
   做法:
  

  1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。

  2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。

  3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。

  4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。

  5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

  6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。

小诀窍

  豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择。


  

微波雪菜虾仁豆腐羹

微波雪菜虾仁豆腐羹做法
   材料:
   主料:腌雪里蕻40克,虾仁75克,豆腐(北)100克
  
   做法:
  

  1. 雪里红洗净切碎;虾仁拌入蒜末、胡椒粉、玉米粉、沙拉油备用。

  2. 豆腐切成小丁,与虾仁同置深盘中,淋上调料(酱油10克、糖5克、水20克、色拉油10克拌匀),再将雪里红铺撒虾仁、豆腐上,加入盐及1杯高汤,覆胶膜,以80%电力煮5分钟。

  3. 取出后去胶膜,加入玉米粉10克、水10克轻轻拌匀,覆胶膜,再以80%电力2分钟烹煮,最后撒上葱花即可。


  

松仁肉末烧豆腐

松仁肉末烧豆腐做法
   材料:
   老豆腐,肉末,松仁,葱姜末,蚝油,老抽,生抽,料酒,白糖,鸡精
  
   做法:
  

  1. 先将豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、半公分厚的片备用;

  2. 肉末放葱姜末、料酒和生抽拌匀备用;

  3. 松仁放在微波炉的盘中,中火3-5分钟至熟;

  4. 热锅入油,油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油;

  5. 锅中留少许油,入肉末炒至颜色变白,放入煎好的豆腐片,加入蚝油、老抽、少许白糖和鸡精,翻炒均匀后加入半碗请水,烧开后转中小火炖5-6分钟,最后淋少许水淀粉勾芡后撒入松仁、葱花即可。

小诀窍

  煎豆腐片不用放许多油,和平常炒菜差不多就行。但要记得锅热后再放油就不会粘锅了。

  豆腐片稍许煎黄即可,不用煎得太硬.


  

杏仁豆腐

杏仁豆腐做法
   材料:
   甜杏仁,牛奶,豆浆,白糖
  
   做法:
  

  1、杏仁用水浸发,去衣,磨成浆汁,用布沥去渣。

  2、将杏仁汁和豆浆下锅烧滚,放入白糖煮化,煮至汁水略带黏性时,即放入牛奶。

  3、煮滚后速离火,盛与碗内,冷却后凝固,结成小块,淋上糖汁。


  

虾仁豆腐盅

虾仁豆腐盅做法
   材料:
   虾仁30克,豆腐80克,盐1/4小匙,胡椒粉少许,姜汁半小匙,蛋白半个,米酒半小匙,生粉半小匙,麻油1/4小匙,浓缩香菇酱油1小匙,高汤半杯,香菜末和葱丝少许(装饰用)
  
   做法:
  

  1.将豆腐放在干净的吸水纸上,按压 5~10分钟,去除多余的水分。

  2.将虾仁剁碎,加盐、胡椒、姜汁、米酒,以顺时针方向拌搅,再加蛋白拌匀(为增加虾仁脆感,可覆上保鲜膜放入冰箱冰20分钟)。

  3.将豆腐捏碎,加到冰过的虾仁中拌匀。加牛粉、麻油继续拌搅到有弹性感觉。

  4.取一蒸盘或浅钵,将做法3的豆腐虾泥平铺在上面,以大火蒸煮10~15分钟。

  5.摆盘食用前,淋上高汤和香菇酱油煮匀,勾芡后汤汁上面再洒香菜末和葱丝即成。


  

虾仁豆腐

虾仁豆腐做法
   材料:
   虾250克,日本豆腐2条,草莓酱适量,剁椒适量,盐适量,糖适量,醋适量
  
   做法:
  

  1.将日本豆腐切厚片。

  2.入锅煎至金黄,然后摆盘。

  3.将虾灼熟去壳,拌上生粉、粟粉及盐。

  4.下油锅炒至金黄色,起锅摆于盘中央。

  5.烧热锅,用草莓酱、剁椒、盐、糖、醋做个调料,收浓汁液后淋在上面即可。


  

虾仁豆腐

虾仁豆腐做法
   材料:
   豆腐,虾仁或者鲜虾,蛋清,葱丝,姜片,盐,料酒,水淀粉,香油,生抽
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,然后捞出沥干水分。

  2.将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。

  3.将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。

  4.炒锅烧热,倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。


  

桂花杏仁豆腐

桂花杏仁豆腐做法
   材料:
   杏仁露,揶汁,特浓牛奶,冰糖,豆浆,明胶粉,糖桂花
  
   做法:
  

  1.杏仁露70ml、牛奶120ml、揶汁60ml、豆浆50ml倒入奶锅,加冰糖煮,加5g明胶粉搅拌均匀。

  2.倒入盛器中,放凉后入冰箱冷藏2~3小时,吃时浇上糖桂花。

小诀窍

  也可以根据自己的口味选择比例,我喜欢奶味重一些,所以牛奶的比例多。 明胶粉是在逛家乐福的时候买到的,一盒30g,大约26元,6小袋。当时那个乐呀。。。后来发现网上也有卖,而且便宜一大半。。。。。。其实用琼脂也可以,就是口感会差很多。吉利丁和明胶粉、鱼胶粉都是同类的,都可以用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a41245.html

上一篇:杂菌鸡汤面 下一篇:木耳美颜汤

﹝松仁豆腐羹﹞相关内容

「松仁豆腐羹」相关专题

汤羹 豆制品 松子
复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢