五彩藕丝
材料:
主料：嫩藕半斤，切成约四厘米长的丝，放入水中浸泡待用；水发木耳半两切丝；青，红椒去蒂，籽，切丝；嫩姜（可用老姜代替）一小块，切细丝；盐，味精，白糖，白醋，花椒油适量。
做法:
1、锅中加水烧沸，倒入藕丝煮二分钟，捞出放入凉水中。
2、木耳丝倒入煮过藕丝的锅中“飞水”后捞出放入藕丝中过凉水，然后一同捞出沥干水，放入碗中。
3、锅置火上，放油烧至五成热，倒入姜丝、青红辣椒炒出香味。
4、倒入藕丝、木耳丝，加入盐、味精、白糖、白醋、花椒油拦匀。
5、装盘即可上桌。
五彩藕丝
材料:
主料：嫩藕半斤，切成约四厘米长的丝，放入水中浸泡待用；水发木耳半两切丝；青，红椒去蒂，籽，切丝；嫩姜（可用老姜代替）一小块，切细丝；盐，味精，白糖，白醋，花椒油适量。
做法:
1、锅中加水烧沸，倒入藕丝煮二分钟，捞出放入凉水中。
2、木耳丝倒入煮过藕丝的锅中“飞水”后捞出放入藕丝中过凉水，然后一同捞出沥干水，放入碗中。
3、锅置火上，放油烧至五成热，倒入姜丝、青红辣椒炒出香味。
4、倒入藕丝、木耳丝，加入盐、味精、白糖、白醋、花椒油拦匀。
5、装盘即可上桌。
三彩藕片
材料:
主料莲藕750克。辅料黄瓜40克，胡萝卜40克。调料精盐15克，味精10克，香油5克。
做法:
1、将莲藕洗净去皮切片放入清水中浸泡，黄瓜清洗干净切成两瓣，片成稍厚的斜刀片，胡萝卜去皮洗净改刀切片。
2、水锅上火烧开，将胡萝卜片、藕片分别汆透过凉，将黄瓜加精盐、味精入味，加香油后整齐、均匀地在盘周摆一圈，然后将藕片、胡萝卜加精盐、味精、香油拌匀后放在盘中间即可上桌食用。
小诀窍
特点
色泽艳丽，口味清爽。
五彩椒拌藕丝
材料:
稍微嫩的藕1节，黄椒半个，甜椒半个，大葱叶1根，橄榄油1大勺，盐，白糖少许
做法:
1、把藕削皮，洗净切成1厘米宽的长丝用水浸起，免得变色。两种椒切粗丝，大葱叶1根也切丝。
2、锅里烧水，水开后把藕、两种椒一起放在水里烫个2分钟捞出，放入盆子里。
3、再放入葱叶丝、橄榄油、盐、白糖，一起和均匀，装盘即可。
开味藕丝
材料:
藕，青椒，红椒，蒜青，蒜白，油，陈醋适量，干椒粉，盐，鸡精
做法:
1.藕去皮切丝，用流水冲净淀粉，泡在清水中，防止变色（这里的藕不要选湖藕、就是那种炖汤的粉藕哦，用普通的藕就好了）。
2.青红椒切丝、青蒜分蒜青蒜白切好备用。
3.锅坐油，下青红椒丝、蒜白爆香后，加入沥干水份的藕丝，翻匀一下，淋适量的陈醋，不断翻炒。喜欢吃更辣一些的ＴＸ可以象我一样，再加些干椒粉进去。
4.翻至藕丝熟透后，调盐、鸡精、蒜青，炒匀装盘。
小诀窍
这道菜很简单吧？藕丝清脆入味，酸辣开胃。家人都很喜欢这道开味又简单的素菜呢，尤其是小瑶，每次能一个人扒拉掉半盘呢。对了：用陈醋来炒味道会比白醋更好哦！
藕丝羹
材料:
主料：藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克
做法:
藕切成2厘米的长段，在沸水中汆一下，把琼脂，蜜饯，银杏切成与藕同等大小的块，将鸡蛋打碎放入碗中，装满水搅拌，上蒸锅蒸5分钟取出，将藕，琼脂，蜜饯，银杏排在蛋羹上，把200克水放在火上煮沸，加入淀粉和糖藕汁，浇在装
糖醋藕丝
材料:
主料：莲藕300克，
做法:
1.将藕去皮洗净，切成细丝；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。
青椒藕丝
材料:
青椒，藕，木耳少量，白糖，醋，盐，味精
做法:
1、青椒去蒂、籽、切成丝。
2、藕切成丝，待用。
3、锅内放油烧热，投入青椒、木耳、藕丝炒几下。
4、加入白糖、醋、盐、味精、烧透即成。
韭菜花炒藕丝
材料:
韭菜花（也称韭菜苔）200g，莲藕300g，鲜姜20g，花椒10粒，盐1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）
做法:
鲜姜切细丝。韭菜花去掉顶部花苞和根部老硬的部分，洗净后切成4cm长的段。莲藕去皮，洗净后切成细丝。
炒锅入油，烧至六成热时放入花椒，炸出香味后捞出。
放入姜丝，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕丝，翻炒几下，调入盐，再翻炒2分钟即可。
小诀窍
炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩。
藕丝炒韭菜
材料:
鲜藕200克，韭菜25克，精盐、味精各适量。
做法:
鲜藕去皮洗净，先切成3厘米长的段，然后切成丝。韭菜摘洗净，切成3厘米长的段备用。锅放底油，烧至七成热加入藕丝，煸炒片刻，加入少量水，盖上盖焖一会儿，再加入韭菜、精盐、味精，翻炒几下即可起锅装盘。
藕丝羹
材料:
嫩鲜藕500克，蛋清3个，金糕100克，蜜枣100克，青梅100克，白糖200克，水淀粉25克。
做法:
将嫩鲜藕洗净，削掉外皮，切成4.5厘米长的细丝，放入开水锅内氽一下，捞出，金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。将鸡蛋清3个放入碗内，加入相当蛋清一半的水，蛋清与水混在一起，用筷子打匀放在大盘内。置放笼里用武火蒸5分钟，即成3厘米厚的白色固体蛋羹。然后将各种丝分为5份摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。将砂锅放在武火上，倒入200克水，再放入白糖。水开锅后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，淋到菜上即可佐餐食用。