蒜苔腊肉
材料:
主料：腊肉400克，蒜苗2棵，红辣椒1个，姜1块，米酒1小匙，盐少许
做法:
1.腊肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出，待凉切薄片。
2.蒜苗洗净，红辣椒去蒂，分别切斜段；姜去皮、切丝。
3.锅中到3大匙油烧热，爆香红辣椒和姜丝，放入腊肉大火快炒数下，加入蒜苗及A料，炒匀即可。
蒜苔腊肉
材料:
主料：腊肉400克，蒜苗2棵，红辣椒1个，姜1块，米酒1小匙，盐少许
做法:
1.腊肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出，待凉切薄片。
2.蒜苗洗净，红辣椒去蒂，分别切斜段；姜去皮、切丝。
3.锅中到3大匙油烧热，爆香红辣椒和姜丝，放入腊肉大火快炒数下，加入蒜苗及A料，炒匀即可。
蒜苔炒腊肉
材料:
材料：蒜苔6两，腊肉1块，红辣椒1根
做法:
1.先将腊肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用
2.锅中烧热1大匙油，放入腊肉爆炒至呈现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了
厨师叮咛
＊蒜苔不能炒的太久，口感会失去爽度
蒜苔回锅肉
材料:
熟带皮五花肉，青蒜苔，豆瓣酱，料酒，盐，酱油，味精，糖
做法:
1.五花肉切成薄片，蒜苔切段洗净。
2.锅入油烧热，倒入肉片煸炒。
3.加入料酒，豆瓣酱、酱油、白糖、味精翻炒。
4.再加入蒜苔，炒匀出锅。
小诀窍
回锅肉属于川菜，应该用豆瓣辣酱，但我不吃辣，所以用了不辣的。 虽然已经吃下肚子，但看到图片还是两眼放光啊～
蒜苔炒扇贝
材料:
盐，鸡精，酱油，糖，醋，蒜苔，扇贝，油
做法:
1.扇贝洗干净用清水焯一下捞出来。
2.油锅烧开，先放扇贝，然后放蒜苔，再加入盐，鸡精，酱油，糖和醋少许。
3.最后少许淀粉勾芡即可。
蒜苔鸭胗
材料:
蒜苔，鸭胗，料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜
做法:
1.鸭胗去筋、膜，放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟，捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅，放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭胗，加盐、鸡精调味后炒匀即可。
嫩牛蒜苔
材料:
牛肉丝300克，蒜苔2小把，胡萝卜0.5只，大蒜4粒，干红椒4只，蛋白0.5个，淀粉1大匙，沙拉油1大匙，生抽4小匙，耗油1小匙，米酒1小匙，糖0.5小匙，黑胡椒粉0.5小匙，香油1小匙，高汤3大匙
做法:
1.牛肉逆纹切薄片后切成丝，放入大碗中用腌料拌匀，尽可能用筷子或者调羹搅和搅和到有点粘性。静置。
2.蒜苔切段，胡萝卜切丝，蒜头剥皮拍裂，干红辣椒可以切段也可整个入菜。
3.把所有兑汁的材料在一个碗中混合备用。
4.锅先烧热，加入2大匙油，热油下牛肉丝，快速搅拌牛肉丝变色即捞出，转中小火原锅炒香大蒜，推入胡萝卜丝炒转后，把干红椒放入，开大火推入牛肉丝，倒入兑汁，快速翻炒等兑汁均匀裹住牛肉丝后加入蒜苔炒匀就关火。用预热再翻炒几下就盛出。
小诀窍
腌制牛肉这个步骤一定要加蛋白。沙拉油是防止如果时候牛肉丝粘连成一团的关键。绝对不可以用盐来腌制，会让牛肉出水使肉质老而寡味。 这种快炒的菜式都需要事先把兑汁准备好，一匙一匙往锅里加调味料是大忌，因为那样锅内的食材都烧过头了，也会手忙脚乱。 蒜苔的口感要保持，必须最后几秒下去，用预热兜匀就可以了。
翟氏私房菜-家常蒜苔炒肉
材料:
蒜苔，平菇，干辣椒，鸡脯，蛋清，生姜，大蒜
做法:
1.首先将蒜苔和平菇洗净切择好，蒜苔不宜太老，切段放置盘中待用，平菇洗净后，择成小段，控水后防止盘中待用。接下来，将生姜、大蒜切丝、切片。与干辣椒一同待用。
2.其次，将鸡脯肉洗净切丝，并取少许蛋清与淀粉搅拌裹于鸡脯肉丝表面待用。
3.食材准备好后，起锅入油少许，将腌制好的鸡脯肉丝入锅翻炒。待肉色泛白捞出待用。
4.再次入油，生姜丝、蒜片及干辣椒炝锅翻炒，随即将切择好的蒜苔、平菇入锅翻炒，并加入精盐、十三香。翻炒至菜品入色出水时，再将鸡脯肉丝入锅一并翻炒。出锅前放入味精即可。
小诀窍
如果购买的蒜苔过来，可将前端过老的部分切成丁腌制爽口小菜。
翟氏私房菜-密制醋腌蒜苔
材料:
蒜苔，花椒
做法:
1.将老蒜苔洗净切段放置容器中，撒入花椒、精盐。
2.随后倒入陈醋腌制即可，注意的是，腌制后适宜封口隔日使用。
蒜苔炒肉
材料:
葱，鸡精，盐，醋，猪肉，姜，蒜苔，油，大料，酱油
做法:
1.锅内倒油，放入大料，油热后放肉，炒至变色后放葱和姜炒一下.
2.之后顺锅边倒入少许醋炒均.
3.倒入酱油搅匀后将蒜苔倒入.
4.放盐和鸡精调味，炒熟装盘.
火鸡腿炒蒜苔
材料:
火鸡腿，蒜苔，青红尖椒，盐，姜，葱，鸡精，花生油
做法:
1.蒜苔切段，火鸡腿切丁，尖椒切丁备用；
2.锅内油烧热下姜爆锅，倒入火鸡腿爆香；
3.加入蒜苔爆炒；
4.出锅前加入鸡精即可。
小诀窍
这道菜必须大火快炒，火鸡腿是熟的，蒜苔不宜久炒。