香辣素什锦
材料:
主料：烤麸，白豆腐干香菇，冬笋，胡萝卜，青豆，花生米，油面筋，木耳，葱，姜盐，白糖，酱油，香油，大料，干辣椒
做法:
1、将烤麸用温水泡一小时左右，洗净切成块，豆干、香菇切成片；
2、坐锅点火倒油，下大料、葱、姜煸香取出，放入香菇、花生米、烤麸、冬笋、木耳、豆干、面筋翻炒，加入干辣椒、酱油、白糖、盐，冲入适量开水炖20分钟，开盖后加入青豆、胡萝卜炒熟淋香油即可。
香辣素什锦
材料:
主料：烤麸，白豆腐干香菇，冬笋，胡萝卜，青豆，花生米，油面筋，木耳，葱，姜盐，白糖，酱油，香油，大料，干辣椒
做法:
1、将烤麸用温水泡一小时左右，洗净切成块，豆干、香菇切成片；
2、坐锅点火倒油，下大料、葱、姜煸香取出，放入香菇、花生米、烤麸、冬笋、木耳、豆干、面筋翻炒，加入干辣椒、酱油、白糖、盐，冲入适量开水炖20分钟，开盖后加入青豆、胡萝卜炒熟淋香油即可。
香辣素牛肉
材料:
主料：水面筋1000克，
做法:
1.先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
2.冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
4.花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
5.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
6.另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
香辣素牛肉的做法:
材料:
主料：水面筋1000克
做法:
做法： 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。 做法： 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
www.508msc.com
香辣素牛肉的做法
材料:
主料：水面筋1000克
做法:
做法： 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
特点：此菜香辣味厚，滋浓醇郁。
菜单来源：http//www.508msc.com
香辣素拌扯面
材料:
【面】：扯面、手擀面或挂面均可；
做法:
【面的做法】：
1.花生放入锅中（不放油），中小火不停翻炒，直到炒出香味，盛出晾凉备用；
2.把各种菜切丝备用，青豆和玉米粒入开水锅中氽烫约三分钟，捞出备用；
3.面条煮熟，过一下水，盛入碗中，倒一些香油进去拌匀备用；
4.将菜码放在面条上，再放一些炒熟的花生，调入辣酱、生抽和陈醋，吃时拌匀。
【下面说说我的扯面做法吧】：
1.将面粉和盐放在盆中，分次加水搅拌成大的面块，再用手揉成光滑的面团（我是用面包机和的面哈）。
2.放入保鲜袋，饧发一小时左右（这是指现吃的做法）。
3.如果不急着吃可以把面团放入冰箱冷藏，一般这样的面团可以在冰箱里存放三四天，随吃随取。吃的时候取出来加点面粉揉匀，按扁，用刀切成小片，再用手扯成长条，水烧开，可以边切，边扯面，边往锅里下，即使这样先下的面也不会被煮过头，但还是应该尽量动作快一点，这样的自制扯面比较适量一两个人少吃。
小诀窍
1.面：可以选择各种你喜欢的面；
2.菜码：选择你喜欢的各种青菜，该切丝的切丝，该切丁的切丁，该焯水的焯水，菜码可以多达几种，也可以简单到一种，我有时会只用卷心菜来做菜码，而且不焯水，喜欢卷心菜脆脆的感觉；
3.辣酱的选择：各种你喜欢的辣酱都可以；
4.花生可以一次多炒点，剩下的晾凉后放入密封盒，拌面时放几颗特别增香，花生用无油的方法炒。
素什锦
材料:
鸡蛋1只，金针菇，木耳，黄瓜丝，粉丝
做法:
1.先摊一张鸡蛋皮，然后切丝。
2.把金针菇、木耳分别烫熟，粉丝用开水泡软，然后把所有的原料混合，用生抽、醋和盐调味即可。
芝士素什锦
材料:
玉米，青豆，胡萝卜，黄瓜，奶酪
做法:
1.把玉米、青豆和胡萝卜都切成小丁，开水烫一下，黄瓜和奶酪切成同样大小的丁。顺手抓了些刚烤出来的腰果。
2.用橄榄油翻炒以上的蔬菜丁们，食盐调味后，关火，加奶酪丁，这时奶酪会融化在菜里。
3.撒上腰果碎就可以吃了，手边正好有生菜，我就顺手作了一个生菜手卷。
素什锦
材料:
烤麸3块，木耳4大朵，香菇，黄花，笋尖，花生米2两，老抽，糖，大料一小瓣，桂皮一小瓣
做法:
1.锅中放油，把原料放入锅中煸炒，倒入老抽继续煸炒。
2.放泡发后滤过的香菇水和黄花水。
3.锅中放糖2大勺、大料一小瓣、桂皮一小瓣，盖锅盖炖煮。
4.因为都是泡发的，炖煮20分钟后，水有一半收锅就可以关火了。
素什锦
材料:
烤麸，木耳，蘑菇，冰糖，酱油，盐，辣椒
做法:
1.先泡制所有的原材料，一般2-3小时
2.将烤麸，蘑菇放入水中，然后放入适当的烹饪油。其比例是10：1 (用泡蘑菇的水不要丢掉，用其做汤底）
3.火开后，转入中火2小时，放入木耳冰糖，酱油，盐和辣椒
4.转入小火直至水慢慢地收干
小诀窍
**素什锦冷却的口感更好
**为了保证素什锦不会马上变质诀窍是保存，取出定量素什锦的时候一定要用干净的筷子，不要用沾有油的筷子。
健康清爽小菜-素什锦
材料:
菜花半个，芹菜半根，木耳六朵，花生米100克，葱姜，盐1小勺，味精，糖，香油
做法:
1.备料：菜花切小朵、芹菜切斜段、木耳泡发后撕成小朵、花生米提前泡半小时、葱姜切丝备用。
2.煮熟所有食材：分步煮熟所有食材，喜软的，火候可略大些，喜硬的，断生即可。
3.拌匀：锅中入适量油烧至七成热时下葱姜丝爆香，后放入所有煮熟的食材及调料拌匀即可。
小诀窍
1、食材可以根据自己喜好添加，但最好不要选择容易腐烂的食材，影响口感和美观。 2、喜欢麻辣的朋友可以同时爆香花椒、辣椒。