冬菜蒸鳕鱼
材料:
主料:银鳕鱼冬菜,芥兰胡椒粉,精盐,酱油,食用油,高汤
做法:
1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
冬菜蒸鳕鱼
材料:
主料:银鳕鱼冬菜,芥兰胡椒粉,精盐,酱油,食用油,高汤
做法:
1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
冬菜蒸鳕鱼
材料:
银鳕鱼250克,冬菜100克。调料精盐1/5小勺,鸡粉1/4小勺,香油、淀粉各1小勺,胡椒粉,香葱末各少许。
做法:
1、先将银鳕鱼去鳞,洗涤整理干净,切成2厘米厚的大片;冬菜洗净,剁碎后,加入鸡粉、淀粉、香油调拌均匀备用。
2、银鳕鱼片撒少许精盐、胡椒粉腌制3分钟,再放上拌好的冬菜,上屉蒸8分钟左右至熟透,取出装盘再撒上香葱末即可。
材料替换
用鳜鱼替换鳕鱼,称冬菜蒸鳜鱼。
口味变化
原料中去掉冬莱,调料加上四川泡 椒,称为剁椒蒸鳕鱼。
雪菜蒸鳕鱼
材料:
鳕鱼,雪菜,盐,酒,葱末,姜丝,辣椒泥,鸡精
做法:
1)鳕鱼切片,加少许盐,酒腌着;
2)切葱末,姜丝,辣椒泥;
3)油锅烧热,爆香再加雪菜翻炒几下,加鸡精;
4)把炒好的雪菜夹进鳕鱼片之间,就可以蒸了。
5)生鳕鱼的肉亮晶晶的。
6)大火蒸五分钟左右,关火后又焖了五分钟。可以吃啦。
酸菜蒸鳕鱼
材料:
鳕鱼片,酸菜,葱,姜,蒸鱼豉油,盐,料酒,胡椒粉
做法:
1.鳕鱼用盐、料酒、胡椒粉盐渍5分钟,酸菜切丝放在鳕鱼上;葱、姜切丝
2.鳕鱼上笼屉蒸10分钟,取出倒出盘子中的汤汁,撒葱姜丝,放入蒸鱼豉油,烧热油琳在葱姜丝上即可
山东蓝翔技校芽菜蒸鳕鱼
材料:
蒸是指将原料加工成型后装入盛器中加入调味品放入笼中,利用蒸汽加热使原料成熟入味成菜的一种烹调方法。芽菜蒸鳕鱼就是这种烹调手法的代表性作品。下面山东蓝翔技校就给点大家说说怎么做芽菜蒸鳕鱼。
做法:
准备好材料后我们就可以开始制作了。制作步骤如下:
将洗净的鳕鱼切成1cm厚的大片;青红椒切丝;葱、姜均切丝。
将鳕鱼加入盐、味精、料酒腌渍入味,撒上葱丝、姜丝,放上芽菜,上笼蒸约7分钟,取出,控去汁。
将蒸鱼豉油放锅中,烧开浇在鳕鱼上,放上葱丝,将花椒油烧至8成热浇在葱丝上,放青红椒丝点缀即可。
【曼步厨房】雪菜蒸鳕鱼
材料:
雪菜,鳕鱼,生姜,绍兴酒,糖
做法:
1、鳕鱼洗净擦干,用少许绍兴酒跟一小勺盐腌一会儿。
2、同时将雪菜切碎,剁成细细的蓉,用少许油先将雪菜煸炒出香味,加少许糖调味。
3、在绍酒腌制过的鳕鱼上加少许姜片,铺上炒过的雪菜,入锅蒸20分钟。
4、出锅以后铺少许葱丝,最后淋上热油即可享用咯!
谢谢欣赏!希望大家喜欢呢!
完整图片以及更多美食请见:
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小诀窍
1、雪菜事先煸炒过再蒸,这样香味更加浓郁;少许糖可以吊鲜味哦!
2、蒸鱼的时间根据鱼肉实际大小以及厚度做调整。
3、一般清蒸的鱼是最能体现鱼的鲜味,所以食材必须要足够新鲜哦!
冬菜蒸牛肉
材料:
牛肉200克 冬菜15克 洋葱10克 香葱1棵 淀粉适量 花生油20克 香油1小匙 蚝油3小匙 胡椒粉适量 精盐1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.牛肉洗净切成薄片,冬菜洗净切成粒,洋葱洗净切末,香葱洗净切花;
2.往牛肉片里加盐、味精、糖、蚝油、香油、洋葱、冬菜、胡椒粉、湿淀粉拌匀,装入碗内;
3.蒸锅里的水烧开后,放入装牛肉的碗,隔水用大火蒸7分钟后取出,撒上葱花,淋上烧开的花生油即可。
注意
香气四溢,开胃下饭。蒸的时间不要太长,以防肉质变老。
冬菜蒸爽肚
材料:
八成熟猪肚400克,冬菜50克,油菜6棵,红椒丝、姜丝各少许。调料海鲜酱油3大匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,色拉油2大匙。
做法:
1、猪肚切成片,冬菜用温水冲洗干净,备用。
2、猪肚与冬菜、海鲜酱油、白糖、味精拌在一起,摆在盘内,油莱放存盘子两边, 入蒸锅蒸5分钟取出。撒上姜丝、红椒丝。
3、锅中加2大匙色拉油,待油热时,淋在猪肚上即成。
材料替换
用核桃腰花(剞核桃花刀纹)替换猪肚,称冬菜蒸核桃腰花。
口味变化
调味料中加四川泡辣椒,去掉红椒粉,称为剁椒冬莱蒸猪肚。
咸烧白冬菜蒸肉
材料:
带皮五花肉一个方块一斤左右的。修剪出造型最好那块。嘻嘻
做法:
1.一个大锅放入水和姜块葱段五花肉煮开后中火煮30分钟,用筷子插一下大概有个八成熟就捞出来控干水分。
2.起一个油锅,烧热。肉皮上抹上蜂蜜,放在油锅里炸,炸成深金黄色,捞出放凉后用保险膜包起来放冰箱过夜,我这么做是因为热的肉很不好切成均匀的薄片,只有放2小时以上的才可以切的很好看,我做蒜泥白肉也是这样滴讨巧
3.第二天蒸的时候把肉切成片。
4.一个大碗里放上红酱油,糖、盐,料酒,干红辣椒,再排入五花肉,肉皮朝下。肉上放姜片,和碎冬菜上火蒸50分钟就好了,吃的时候找个盘子翻扣过来,皮在上,冬菜在下(怎么跟废话似的)
5.当然你现在就可以吃啦,不过我喜欢吃二次蒸过,酥,烂,入味。
冬菜蒸肉饼,古早味!
材料:
上肉/软肉 120 g
做法:
1. 肉、冬菜与蒜茸一起剁至碎,加入麻油、胡椒粉拌匀。
2. 用点风车粉来拌匀肉饼,加入少许的清水,用大火蒸10分钟即可。
3. 上桌前能加入少许葱头油会更加香。
P/S:
1.半小碗的咸度蛮咸,或能减少一点,能依据个人要的咸度。超下饭,最爱古早味!