泡椒炒肉丝
材料:
泡辣椒，泡嫩姜，瘦肉，生粉，食用纯碱，油，糖，盐，味精
做法:
1、瘦肉切丝，加少许纯碱腌10分钟。
2、之后洗净沥干，放油、生粉、盐、味精调味。泡辣椒、姜切片备用。
3、放油起锅，把腌好的肉丝炒香，盛在盘子备用。
4、放泡姜、辣椒进锅炒，加糖调味，最后跟肉丝拌在一起即可。
泡椒炒肉丝
材料:
泡辣椒，泡嫩姜，瘦肉，生粉，食用纯碱，油，糖，盐，味精
做法:
1、瘦肉切丝，加少许纯碱腌10分钟。
2、之后洗净沥干，放油、生粉、盐、味精调味。泡辣椒、姜切片备用。
3、放油起锅，把腌好的肉丝炒香，盛在盘子备用。
4、放泡姜、辣椒进锅炒，加糖调味，最后跟肉丝拌在一起即可。
青椒炒肉丝
材料:
肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒
做法:
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
小诀窍
怎样让炒出来的肉丝嫩嫩的 1，很多人喜欢腌肉丝的时候，用蛋清或者淀粉浆一下。不过我一向都不喜欢，我一直都是用油来腌肉丝。加入盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀后，可以用油浆一下。个人觉得比较清爽一点。而且加花椒粉和胡椒粉的肉丝，比较香。 2，下锅时，油要热，而且速度要快，炒至变色即可。 3，这样炒出来的肉丝，绝对味道一流，嫩嫩的。
彩椒炒肉丝
材料:
瘦肉一块，油，盐，淀粉，姜，黄彩椒一个，生老抽，蚝油，红彩椒一个
做法:
1.瘦肉切丝（我感觉每次都不是丝，刀工在哪）加适量的生老抽、油、盐腌制10分钟。
2.彩椒随意切成喜爱的形状，姜切丝。
3.下油热锅，加入姜丝爆香，倒入肉丝快速翻炒至变色起锅待用。
4.继续下点油热锅，倒入彩椒快速翻炒至稍稍软身，加入肉丝继续拌炒均匀，加一勺蚝油、一点盐调味，淀粉兑水勾芡即可。
小诀窍
特点：彩椒肉很厚，很甜脆！肉丝很嫩，味道好鲜呀~看着这道彩色的菜，脑子冒出五个字：色香味俱全 营养：彩椒（柿子椒、甜椒）富含维生素、能增进食欲，帮助消化。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，能有效燃烧体内脂肪，从而达到减肥纤体的作用。
辣椒炒肉丝
材料:
猪肉200克，辣椒100克（我选用了150克青椒，50克小米椒，不喜欢太辣的朋友仅选择青椒即可），盐4克，生抽5克，水淀粉30克
做法:
1、猪肉切丝，放入碗内，加盐、酱油（放点生抽会比仅放盐味道更鲜嫩哟！）水淀粉拌匀。
2、辣椒摘洗干净去籽，切成丝。
3、辣椒入锅炒至断生盛盘。
4、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒划散，放辣椒炒匀，翻炒几下起锅装盘即成。
小诀窍
辣椒炒肉丝是家常菜中最简单最常见的一道菜。用料简单又好吃。但要把肉切成丝，再把辣椒切丝，比较费工。尤其是切菜切肉的方法都特别要注意。
（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的内外脊肉，我通常喜欢选择外脊肉，这部分肉最容易切丝。内里脊肉当然非常好，但因为太瘦嫩，我个人感觉反倒容易切散切断。
（2）切丝是最考验刀工的。切丝的方法是先用将肉片成薄片，然后再切丝。要争取把肉丝切得粗细一致，长短一致，不连刀。
青椒炒肉丝
材料:
里肌肉150公克，青椒1颗，辣椒1/2条，蒜末10公克，姜末5公克，爌肉卤汁60㏄，盐少许，鸡粉少许，米酒1小匙，胡椒粉少许，酱油少许，糖少许，米酒1小匙，太白粉1/2小匙，香油1/4小匙
做法:
1.青椒洗净去蒂、去籽切细条状；里肌肉洗净切肉丝，加入所有腌料腌约10分钟；辣椒切小圈，备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入肉丝炒至颜色变白，取出备用。
3.于作法2原锅中加入蒜末、姜末与作法1的辣椒圈爆香，再放入青椒条炒匀，加入作法2的肉丝、爌肉卤汁与所有调味料炒至入味即可。
青椒炒肉丝
材料:
猪肉丝150公克，青椒丝60公克，红萝卜丝20公克，木耳丝40公克，辣椒片10公克，蒜末10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，香油少许，酱油1/2小匙，太白粉1/2小匙，米酒1小匙
做法:
1、猪肉丝加入所有腌料腌渍约10分钟，备用。
2、将红萝卜丝、木耳丝放入滚水中汆烫约1分钟，再捞起沥干，备用。
3、热锅，加入2大匙沙拉油，爆香蒜末、辣椒片，放入做法（1）的猪肉丝炒至颜色变白，再加入青椒丝快炒，续加入做法（2）的材料及所有调味料，拌炒均匀至入味即可。
青椒炒肉丝
材料:
青椒1/2个，猪腿肉100公克，大蒜2粒，盐1小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，鲜鸡粉1/2小匙，盐1/2小匙，太白粉1小匙
做法:
1.猪腿肉洗净切丝，放入大碗中加入腌料拌匀，腌约5分钟备用。
2.青椒洗净，去蒂及籽后切丝；大蒜洗净去皮后切末；备用。
3.锅中倒入适量油烧热，加入作法2所有材料中火炒出香味，再加入作法1肉丝和所有调味料续炒至均匀熟透即可。
青椒炒肉丝
材料:
主料：猪肉（鸡，鸭，鹅肉均可）四两切细丝后用一大匙豆瓣，老抽一匙，淀粉一大匙，白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味，青尖椒二两对剖后去籽切丝，怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。
做法:
1、锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。
2、装盘，上桌，开吃！
毛豆红椒炒肉丝
材料:
毛豆300g，红辣椒1个，猪肉50g，盐1/2茶匙（3g），绵白糖2茶匙（10g），清水2汤匙（30ml），酱油2茶匙（10ml），香油1/2茶匙（3ml），油2汤匙
做法:
1、毛豆剥去外壳，洗净沥干水分。红辣椒去蒂去籽，洗净切成细丝。
2、猪肉切成细丝，调入少许油，抓拌均匀。
3、将剩余的油倒入炒锅中，待烧至六成热时，放入毛豆翻炒，至毛豆变成青绿色，将红椒丝放入。随后加入绵白糖和盐煸炒几下，调入清水，再调入酱油。
4、待锅中的水开后，将肉丝放进去，翻炒几下，调入香油即可。
小诀窍
炒肉丝时用少许油抓拌，这样炒出的肉丝很嫩滑，也不会让汤汁变得黏稠。
沙茶彩椒炒肉丝
材料:
枚头猪肉450克，切丝，中洋葱1个，去衣，切丁，干红葱1棵，去衣，切片，蒜头2瓣，去衣，拍碎，红、黄、橙椒各半个，切丝，花生适量，烘烤过，压碎，以下分量只作参考，牛头牌沙茶酱45克，蚝油4克，水15毫升，基本调料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.猪肉先用酱油、生粉、糖、盐、水和油腌20分钟。
2.快火下油起锅，先把爆香蒜蓉，红葱，再落猪肉炒至8成熟，再加洋葱炒软，加沙茶酱炒匀。再加三色椒，蚝油，水炒匀调味，至炒热三椒装盘碟，洒上碎花生即成。