碎米鸡丁
材料:
主料：笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。
做法:
(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。
(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。
(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。
碎米鸡丁
材料:
主料：笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。
做法:
(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。
(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。
(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。
香辣碎米鸡丁
材料:
鸡胸肉，炸花生米，泡椒，葱，姜，蒜，料酒，生抽，香醋，水淀粉，盐，蛋清，糖，味精，食用油
做法:
1.鸡胸肉切丁
2.加入料酒、盐腌制片刻，再用鸡蛋清和水淀粉拌匀备用
3.料酒、糖、少许味精、水淀粉、香醋、生抽调成调味汁
4.放入姜末拌匀
5.炒锅烧热下油，烧至6成热，爆香葱蒜末后下入鸡丁炒散，再放入切碎的泡椒翻炒
6.倒入调味汁继续翻炒均匀，盖上锅盖将调味汁烧开，最后放入花生米翻炒均匀即可
碎米芽菜生菜饭卷
材料:
碎米芽菜，瘦肉丁，葱姜蒜，蒸熟的米饭，生菜
做法:
1.用姜蒜碎炝锅，倒入瘦肉丁炒至断生，加入碎米芽菜翻炒出芽菜香，即可起锅。
2.米饭蒸熟，与肉丁芽菜拌在一起。
3.生菜摊开，将米饭肉丁、芽菜放在上面。
巧克力碎米饭
材料:
黑白既是阴阳，又是两极。于是，我们养成了对美味诱惑探询的习惯，从味蕾生发到爱情，这本就不是一个漫长的过程。准备时间：10分钟
做法:
40分钟
备材准备（4人份）：
圆粒米200克，奶1升，黑巧克力100克，白巧克力100克，粗糖125克，液体奶油20毫升，柠檬1个。
制作：
1. 将米粒放入大量沸腾的开水中，煮大约3分钟；去掉柠檬皮并将皮切成带状。
2. 将奶倒入另一个小锅中，放入柠檬皮，一起烧煮。几分钟后加入米粒，用小火煮大概20分钟，加入糖后继续煮约15分钟，直到米粒煮得非常柔软为止。
3. 将巧克力切成小块状。
4. 将柠檬皮取出，在米饭中加入奶油。平均分成2份放在碗中，在其中一份中加入黑巧克力，另一份中加入白巧克力，然后将之转动，使巧克力充分融合到米饭中放置到完全冷却。
5. 在食用前，将融和黑巧克力和白巧克力的米盛到酒杯中，并把巧克力屑撒到米饭表面。
猪排蒸蛋碎米飯
材料:
碎米，肉排，魚露，猪肉，猪皮丝，炒碎米粉，蛋，粉丝，木耳，葱花，生菜，萝卜，紅箩卜，黃瓜.
做法:
碎米煮成飯 (干点最合適).
粉丝蒸蛋：粉丝泡温水后切段，木耳泡温水后切成丝，猪肉垛成茸，蛋打散(留起二个蛋黄后用)，大碗放粉丝段，猪肉茸再加盐，糖，胡椒，味精拌匀.大火蒸十五分钟后再把二个蛋黄弄散于蒸蛋之表面再入预热300度的烤箱烤十分钟即成.
烤鸡碎米饭
材料:
碎米，鳮块，香茅，魚露，葱花，生菜，萝卜，紅箩卜，黃瓜
做法:
1、先将碎米煮成飯待用。煮干点才合適。
2、茅香烤鳮块：鳮肉先放一点水，再用手抓至干水（烤时才不太干），放些香茅、糖（放多就偏甜）、魚露、一点酒、味精拌均，置冰箱醃四小時，再置于明火中烤熟备用。边烤边刷上醃汁与油。
3、生菜撕片，黃瓜切片。
4、葱油： 油热炒葱花，和黄瓜、生菜一起放于鸡块与碎米钣上。
5、酸泡菜：热水倒醋与水& #40;比率1：1.5& #41;，糖与一点盐拌成醋水，放紅箩卜絲，萝卜絲泡四小时后可食用。
6、魚露：魚露、糖、水、柠檬、辣椒拌成。
越南碎米飯
材料:
碎米，肉排，魚露，猪肉，猪皮丝，炒碎米粉，蛋，粉丝，木耳，葱花，生菜，萝卜，紅箩卜，黃瓜.
做法:
碎米煮成飯 (干点最合適).猪肉皮丝：猪肉放进滚水煮熟后过水切丝再拌碎炒米粉，猪皮丝(切段，加盐，糖，味精)备用.
肉排腌蒜粉，糖，魚露，酒，味精四小時后中火烤熟.
粉丝蒸蛋：粉丝泡水切段，木耳泡水切丝，猪肉垛成茸，蛋打散(留起二个蛋黄后用)，放粉丝段，猪肉茸加盐，糖，胡椒，味精拌匀大火蒸十五分钟后再把二个蛋黄弄散于蒸蛋之表面再蒸十分钟即成.
碎米飯， 放些猪肉皮丝，一块蒸蛋，一块烤肉排，生菜撕片，紅箩卜絲，萝卜絲，黃瓜片，加些葱油花，放于鸡块与碎米钣上即可开吃.
魚露： 魚露， 糖， 水， 柠檬， 辣椒伴成.
烤鸡碎米饭
材料:
碎米，鳮块，香茅，魚露，葱花，生菜，萝卜，紅箩卜，黃瓜
做法:
1、先将碎米煮成飯待用& #40;煮干点才合適& #41;。
2、茅香烤鳮块：鳮肉先放一点水，再用手抓至干水& #40;烤时才不太干& #41;，放些香茅、糖& #40;要多偏甜& #41;、魚露、酒& #40;一点& #41;、味精拌匀，置冰箱醃四小時，再置于明火中烤熟备用& #40;边烤边刷上醃汁与油& #41;。
3、生菜撕片，黃瓜切片。
4、葱油： 油热炒葱花，放于鸡块与碎米钣上。
5、酸泡菜：热水倒醋与水& #40;比率1：1.5& #41;，糖与一点盐拌成醋水，放入紅箩卜絲、萝卜絲泡四小时后可食用。
6、魚露蘸料：魚露、糖、水、柠檬、辣椒伴成。
酸辣碎米肉
材料:
猪肉末100克、酸黄瓜或酸萝卜200克、蒜苔20克、红椒1根、干红椒丝、泡野山椒、蒜3瓣、姜2克
做法:
1、蒜苔切小丁，蒜和姜、红椒切细丁。
2、酸黄瓜和泡山椒尽量切小丁。
3、锅入炒烧热，将肉末炒断生。
4、肉拨一边，炒香干红椒丝、蒜姜粒，再加入泡椒丁炒香。
5、加入蒜苔丁和其它调味料炒匀。
6、再加入酸黄瓜丁炒香，最后加入红椒丁拌匀即可。
家常玉米鸡丁
材料:
鸡脯肉50克，甜玉米适量，淀粉2小匙，清水2大匙，料酒1大匙，盐1大匙，糖1大匙
做法:
1.甜玉米、鸡脯肉分别洗干净备用。
2.淀粉和清水混合成水淀粉，鸡脯肉切成小粒，用水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3.锅里热油，倒入鸡丁翻炒到颜色变白立即关火，沥油盛出备用。
4.倒入甜玉米翻炒，再加些清水，滚了以后，加盐和糖，再倒入鸡丁烹入料酒，翻炒均匀即可。
小诀窍
1、通常鸡肉的上浆会用到蛋清，我省去了，只用了水淀粉，效果也很好。 2、先将鸡肉炒熟，然后盛出。接着炒配菜，快要熟时再倒入鸡肉翻炒即可，这样炒出的肉质才会嫩，此方法适用于所有肉类炒菜。 3、最后一点也很关键，推荐用不粘锅，真的是不粘锅又不粘锅铲。我买的爱仕达的，正好赶上超市保销，40几块大洋搬回家了，很值。