焖煮火腿白菜
材料:
主料:白菜,鸡架,辅料:火腿,冬笋,木耳,鸡腿菇,西红柿,洋葱,姜,调料:盐,白糖,胡椒粉,牛奶
做法:
1、将鸡架剁好放入高压锅中,加少许姜、洋葱、火腿片煮开后压20分钟,再将原料洗净切好备用;
2、坐锅点火倒少许油,放入切好的洋葱、鸡腿菇、火腿片、木耳、冬笋片煸炒片刻,倒入煮好的鸡汤,加盐、白糖、胡椒粉、牛奶调味,沸腾后放入白菜焖煮3分钟,最后放入西红柿稍煮一下即可出锅。
焖煮火腿白菜
材料:
主料:白菜,鸡架,辅料:火腿,冬笋,木耳,鸡腿菇,西红柿,洋葱,姜,调料:盐,白糖,胡椒粉,牛奶
做法:
1、将鸡架剁好放入高压锅中,加少许姜、洋葱、火腿片煮开后压20分钟,再将原料洗净切好备用;
2、坐锅点火倒少许油,放入切好的洋葱、鸡腿菇、火腿片、木耳、冬笋片煸炒片刻,倒入煮好的鸡汤,加盐、白糖、胡椒粉、牛奶调味,沸腾后放入白菜焖煮3分钟,最后放入西红柿稍煮一下即可出锅。
火腿白菜
材料:
主料:白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。
做法:
1.将白菜心洗净,控干水,切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2.将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。
3.将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。
山椒蒜子煮火鸡
材料:
主料:火鸡400克,鞭笋50克。调料:蒜子(即蒜瓣)30克,青红椒段各20克,香菜10克,葱末、姜片各5克,菜子油25克,高汤250克,味精、盐各6克,胡椒粉8克。
做法:
1、将火鸡切成重约6克的块,放入沸水中大火汆4分钟,取出后控水;鞭笋切成重4克的滚刀块。
2、锅内放入菜子油,烧至七成热时放入葱末、姜片爆锅,然后放入火鸡块、蒜子、青红椒段、鞭笋块大火翻炒2分钟,加入高汤后盖上盖子旺火烧开,小火煮20分钟,然后放入盐、味精、胡椒粉调味后出锅装盘,上桌前撒上香菜即可。
小诀窍
特点
原味蒜香,肉白鲜嫩,微有蒜辣味。
注:鞭笋:夏天挖出的竹根杈头,清香肉白。
卤煮火烧
材料:
主料:大肠2斤,肺1个,肚1个
做法:
1、下水一副,其实卤煮里没有肚,但是我喜欢吃,而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道,所以选择了一副肚儿,家里吃肯定不计成本的,外边就不一样了。
2、肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,可好玩儿了,肺一下就胀的是原来的三四倍,像一块好玉似的,特漂亮,这么做把肺里的脏东西全能带出来,反复弄三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。
3、冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,切成几块,肺永远是浮在水面的,所以不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了,而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了,初步加工完成。
5、扎香料包,看上边的香料详情。
6、把滗好的下水倒入高压锅,铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,把香料包扔进去,然后放葱段、姜片。
7、等水开后,下入酱油,因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味,放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
8、把豆腐切三角,用热油炸表皮焦黄。
9、面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉,煸透,这样卤煮出来的味道更香浓。
11、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了。吃的过程中可以一直开着小火,里边的东西都是死猪不怕开水烫,我就立志要做这样的人,可是一败再败。。。
焖煮迷你蔬菜
材料:
奶油(牛油)或橄榄油2汤匙,迷你韭葱(leek)4根(约230克),切掉老茎后纵切成两半,洗净,迷你防风草根(parsnip)225克,切掉根部,纵切成两半,迷你胡萝卜225克,迷你洋葱或红葱头(shallot)8颗,去皮切掉不能食用部分,蔬菜高汤或鸡汤120毫升(约1/2杯),糖1茶匙,月桂1片叶,胡椒粉适量
做法:
1.中火融化奶油。放入韭葱、防风草根、胡萝卜和洋葱或红葱头,拌入高汤、糖、月桂叶和适量胡椒粉。沸后盖紧锅盖,转小火焖煮10分钟。
2.打开锅盖,续煮2至3分钟,至汤汁冒泡,慢慢收干至类似糖浆。搅拌蔬菜,使其表面裹上酱汁,取出月桂叶扔掉,即刻上桌。
虾酱焖煮杂锦海鲜
材料:
鲜虾200克、鱿鱼150克、带子(去壳)100克、蘑菇100克、豆腐150克、虾酱10克、蚝油30克、姜片20克,盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、花生油各适量。
做法:
1、先将鲜虾、鱿鱼和带子洗净备用;
2、蘑菇洗净切片备用;
3、豆腐煎致两面金黄备用;
4、开锅下油,爆香姜片,下鲜虾、鱿鱼、带子和蘑菇翻炒片刻;
5、然后加入适量水、豆腐、虾酱、蚝油和生抽,以盐、糖、胡椒粉调味,焖煮10分钟,勾薄芡便成。
电饭煲焖煮:香甜米仁粥
材料:
糯米150克,米仁100克,红枣10枚,红糖100克,水1500ml
做法:
1.糯米、米仁洗净放入电饭煲内.
2.加入红糖及水.
3.将电饭煲调到煮粥档.
4.时间到即可食用.
电饭煲焖煮银耳赛燕窝
材料:
银耳25克,冰糖100克.水1000ml
做法:
1.用温水泡发银耳一小时,剪碎备用。
2.将水发好的银耳放入电饭煲内,加入水和冰糖加盖。
3.将电饭煲调到加热档5分钟煮开,自动保温5-8小时即可食用。
电饭煲焖煮:冰糖扁豆汤
材料:
扁豆100克,冰糖150克,清水800ml
做法:
1.扁豆放凉水沉泡两个小时,去壳备用.
2.去壳的扁豆放入锅内,加清水,开大火煮开,转慢火继续.
3.加入冰糖继续煮,大约煮一个小时,煮至熟烂即可.
电饭煲焖煮:纯香八宝粥
材料:
主料(八味):米仁20克,花生仁15克,红豆15克,桂圆10只,水发银耳25克,红芸豆10 克,血糯米20克,莲子15克,
做法:
1.糯米洗净放入电饭煲内,加入米仁20克,花生仁15克,红豆15克,桂圆10只,水发银耳25克,红芸豆10 克,血糯米20克,莲子15克,白沙糖100克。
2.倒入适量的清水,加入25ml的黄酒,盖上锅盖,将调到煮粥档开始煮粥。
3.煮熟后闷3-5小时(或保温)就可食用了。
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