贵妃鸡
材料:
主料:鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。配料:水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。,调料:姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。
做法:
将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。
贵妃鸡
材料:
新鲜鸡1只,
做法:
1.将鸡放入滚水(加有姜葱煲成的沸水),慢火煮15分钟(时间不能太久,免得鸡煮老了)。
2.捞起鸡只,过冷河(就是用冷开水把鸡弄凉)。
3.把鸡放入一半A调味料+一半卤水内浸一个晚上(最好连鸡带煲的放进了冰箱里)。
4.捞起鸡只,斩件上碟,淋上B调味料。
粤菜经典之白切贵妃鸡.
材料:
鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
做法:
1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件
6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性,过熟的鸡肉会"鞋".但是现在又有XX病毒,唉烦
贵妃鸡翅
材料:
鸡翅6只,姜10公克,红葱头2粒,蕃茄辣椒酱4大匙,水200cc,米酒1茶匙,细砂糖2茶匙
做法:
1.鸡翅洗干净沥干水份,姜及红葱头切末备用。
2.起一锅放少许油将鸡翅煎至两面焦黄后取出。
3.锅中再放少许油,以小火将作法1的姜末及红葱末爆香。
4.将蕃茄辣椒酱放入作法3的锅中炒香后,放入作法2的鸡翅及所有调味料。
5.再以小火慢煮约10分钟至汤汁收干即可。
贵妃鸡
材料:
主料:鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。配料:水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。,调料:姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。
做法:
将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。
贵妃鸡翅
材料:
主料:净鸡翅500克。酱油40克,姜块15克,葱段20克,红葡萄酒150克,白糖5克,啤酒100克,盐少许。
做法:
1.鸡翅剁去翅尖,再将每只鸡翅剁成两节,加盐、酱油、姜、葱腌渍一小时。
2.炒锅中放油50克,烧热后倒入鸡翅,煸炒到断生,加红葡萄酒和啤酒,放白糖,适量加些水,烧沸后撇沫,倒入砂锅中焖烂,最后用旺火收浓汤汁即成。
九味贵妃鸡
材料:
主料:鸡1500克,
做法:
1.葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2.香菜摘洗干净;
3.将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4.将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
5.鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;
6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7.锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9.待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10.锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11.倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
贵妃鸡火锅
材料:
主料:肉鸡1只,青笋500克。,调料:精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。
做法:
(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。
(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。
(4)炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。
贵妃鸡翅
材料:
鸡翅500克,葱、姜各10克,料酒、酱油各20克,白糖10克,红葡萄酒30克,猪油100克。
做法:
1、鸡翅斩去翅尖,在稍离关节处斩除臼骨成两段,治净。姜拍松。葱切成段。
2、锅内放猪油50克烧热,下入鸡翅煸炒至断生,倒入漏勺。
3、锅内入余下猪油烧热,下入葱段炒香,下入鸡翅炒匀,倒入沙锅内。
4、加入红葡萄酒、料酒、酱油、白糖、姜块及清水400克大火烧沸,撇净浮沫,改用小火加盖焖至酥烂,汤汁浓稠时即成。
小诀窍
特点
酥软鲜嫩,口味浓郁,酒香扑鼻。
操作提示
鸡翅入锅炒时,火不能过大,以免炒煳。
贵妃鸡翅
材料:
鸡翅400克 冬笋10克 香葱2棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 酱油3小匙 高汤2大匙 料酒3小匙 精盐1小匙 冰糖适量 味精0.5小匙
做法:
1.鸡翅取中段部分,摘光细毛,洗净,用热水氽过备用;葱切长段;姜切片;冬笋切片;
2.炒锅内放入油,先下冰糖炒溶,待糖液成金黄色时,再放入鸡翅同炒,同时加入葱、姜炒香,调入盐、味精、酱油调味,待翻炒均匀后,倒入酒、高汤,用小火煮20 分钟;
3.最后放冬笋片,改用大火烧30 秒,汤汁快干时,加水淀粉勾芡,淋上香油即可。
注意
色泽淡红,口味极佳。糖液温度很高,搅动时注意安全,不要溅到手上,以免烫伤。
五圆贵妃鸡
材料:
原材料老母鸡1只,红枣、枸杞、桂圆、莲子各20克,鹌鹑蛋5个调味料白糖、姜片、葱段各15克,味精、盐各10克
做法:
1、老母鸡宰杀,去净毛桩和内脏,洗净,红枣、枸杞洗净泡发,鹌鹑蛋煮熟去壳;
2、锅中水烧开,放入鸡汆烫,捞出放入碗中,加入红枣、鹌鹑蛋、桂圆、莲子、白糖、味精、盐、姜、葱等调味料;
3、将调好调味料的鸡上蒸笼蒸2小时至熟,取出撒上枸杞即可食用。
开心贴士
要使清炖鸡肉更美味,最好把少量的米粒放入纱布袋内,然后和鸡肉一起炖。这是因为米的淀粉能防止嫩鸡的味道流失,从而使鸡肉的味道保持鲜美。
特别提示
枸杞要先用开水泡发,在鸡蒸好后放入,因蒸久了会烂影响口感。