合桃炒鸡丁
材料:
合桃肉6两，鸡肉12两，中芹1棵，西芹4两，蒜头2粒，姜2片，盐1茶匙，鱼露1/2茶匙，糖1茶匙，生粉11/2茶匙，米酒1汤匙，水2汤匙
做法:
1.鸡肉切丁之后加点生粉水略腌，西芹切角，中芹切短段，蒜头剁茸，老姜切角形小片。
2.合桃肉先用盐水烚一次，再用清水烚一次，然后在油中慢火炸至香脆。鸡丁先用油泡熟，西芹略出水。
3.蒜头起镬爆香，再加姜片和中芹炒透后，加回鸡丁一起炒。
4.米酒边炒边贊入，把调味的盐、糖，鱼露、水和生粉一起混合，边炒边贊，炒至成芡，然后才加入合桃肉，略混炒即成。
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾，有强身健体之效。
合桃炒鸡丁
材料:
合桃肉6两，鸡肉12两，中芹1棵，西芹4两，蒜头2粒，姜2片，盐1茶匙，鱼露1/2茶匙，糖1茶匙，生粉11/2茶匙，米酒1汤匙，水2汤匙
做法:
1.鸡肉切丁之后加点生粉水略腌，西芹切角，中芹切短段，蒜头剁茸，老姜切角形小片。
2.合桃肉先用盐水烚一次，再用清水烚一次，然后在油中慢火炸至香脆。鸡丁先用油泡熟，西芹略出水。
3.蒜头起镬爆香，再加姜片和中芹炒透后，加回鸡丁一起炒。
4.米酒边炒边贊入，把调味的盐、糖，鱼露、水和生粉一起混合，边炒边贊，炒至成芡，然后才加入合桃肉，略混炒即成。
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾，有强身健体之效。
核桃炒鸡丁
材料:
主料：鸡胸脯肉500克，
做法:
1.将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；
2.随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；
3.核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；
4.锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；
5.原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。
小诀窍
食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
合桃酥
材料:
低筋面粉200克，泡打粉2克，白沙糖120克，猪板油100克，鸡蛋液40克，臭粉1克，苏打粉2克，核挑肉小许
做法:
㈠将低筋面粉和泡打粉过筛开窝，加入余下材料擦至白沙糖七成溶化，拨入面粉用摺叠方法埋成面团。
㈡把面团静置20分钟。分切成小份搓圆后再松弛15分钟。
㈢烤盘扫上油、把小面团排入烤盘中用掌心压扁、刷上蛋液放上核挑装饰。
㈣以上下火170度烤制20分钟、待桃酥成型后再刷上一层蛋液然后转上火、将烤盘放入下层上色后出炉冷却即可。
小诀窍
在入炉前刷上一次蛋液、待桃酥成型后再刷上一层、这样色泽呈金黄而美观。
韭菜炒合桃肉
材料:
韭菜250克，合桃肉50克，花生油适量，食盐适量。
做法:
1.先将合桃肉用开水浸泡去薄皮，然后滤干水分，备用。
2.韭菜用清水洗净，去除泥沙杂质，用刀切成3厘米长小段，备用。
3.全部材料准备就绪后，用中火烧热炒锅，放入花生油，烧至七成热时，加入去皮的合桃肉，炒至焦黄，再加入韭菜、食盐，不断翻炒至熟。本菜可作为食用菜肴，在每日的餐食中佐膳。注意事项：1.本方温补之力较强，对于高脂血症属肝阳上亢者，或阴虚型者不适宜食用本菜。
2.本菜的药材用量是一个成年人的用量。
3.合桃肉有润肠通便作用，对大便溏泄者也不宜食用本菜式。专家叮咛：1.习惯上认为合桃肉不宜与浓茶同服。所以食用本菜式时，不要边食菜边喝浓茶。
2.韭菜的纤维素较多，对于有消化道溃疡者也不适宜过多进食此菜式。
反沙合桃
材料:
1磅合桃
做法:
1、合桃用熱水泡去衣，風乾或放入焗爐焗乾水份。
2、燒熱鑊後加油，熄火後才放糖及水，再開中火煮至起泡，放入合桃，
以中温至慢火不停炒至乾身及起沙即可盛起。 註： 糖越多越易起沙，但越難控制火候。
起沙指炒至糖起粒，油會自然溜走，見出矖油便可。
小诀窍
建議：若第一次嘗試，先炒一半合桃，這會容易掌握起沙程度。
玉米核桃炒鸡肉粒
材料:
玉米1个，核桃7个，冻鸡腿1只，姜蓉少许，蒜头2粒，盐，生粉，酱油，油少许
做法:
1.把玉米粒剥下来（我还是让卖家帮忙，懒啊），核桃敲开（猪先生代劳），鸡腿肉去骨切粒后用姜蓉、盐、酱油和生粉腌好。
2.下少许油把玉米粒和核桃分别爆一下（适时撒点水，这两种食材都是干物，易焦），盛起备用。
3.热油锅，爆一下蒜头，快炒鸡腿肉，差不多熟的时候倒入玉米和核桃，分次加些许水，把所有食材搅拌均匀，再煮大概六七分钟后可以上碟。
核桃炒鸡片
材料:
核桃仁25克，胡萝卜30克，莴苣30克，鸡脯肉250克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；胡萝卜去皮，切簿片，莴苣去皮，切薄片；鸡胸脯肉洗净，切薄片，姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入鸡胸脯肉片、料酒、胡萝卜、莴苣片、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒鸡胗
材料:
核桃仁100克，砂肝200克，A调料（盐1／4小汤匙，料酒l小汤匙，淀粉2小汤匙）。葱白1／2根，红干辣椒1个，盐1/2小汤匙，植物油5大汤匙。
做法:
(1).核桃仁放入温水中，剥去涩皮。
(2).砂肝剥去外侧脂肪筋，洗净，剞成一字花刀（稍密一些）。
(3).将砂肝放入碗内，倒入A调料调料搅拌，使之入味。
(4).葱切成段，辣椒去籽切粗丝。
(5).锅内放油，烧热同核桃一起煸炒，马上改用小火，炒至核桃变色（要不断翻炒，以免糊锅），取出待用。
(6).用锅内余油，温火煸炒葱，待炒出香味，再将辣椒，砂肝放入锅内翻炒，炒至砂肝花刀纹翻起时，将核桃倒回锅内，放入盐调味即可。
莲藕菠萝炒鸡丁
材料:
菠萝，西芹，鸡腿肉，藕，红菜椒，调料：盐，胡椒粉，蛋清，淀粉，白糖，葱姜蒜
做法:
1、鸡腿肉切丁，用盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉上浆入味五分钟。
2、菠萝切小丁、西芹切丁、红菜椒切丁
3、藕去皮切丁（用清水侵泡防止变色）
4、开水放油盐，将藕丁焯熟捞出（煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑）
5、锅内放少许油，将鸡丁滑熟捞出留底油
6、煸香葱姜蒜放入西芹藕丁加盐、白糖调味放入滑好的鸡丁红彩椒丁可以用水淀粉勾一个薄欠出锅，用菠萝小丁撒在菜上香味扑鼻。
腰果时蔬炒鸡丁
材料:
鸡肉，鸡精，淀粉，木耳，青菜梗，腰果，玉米粒，葡萄干，盐，料酒，糖，姜汁
做法:
1.鸡肉切丁，加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。木耳和青菜梗都切成小粒。
2.起油锅，炸腰果，捞出沥油。
3.滑炒鸡丁，使其熟后捞出，留底油，炒蔬菜丁。
4.再放入鸡丁加少许料酒翻炒、调味。
5.最后放入腰果，撒上葡萄干，炒匀出锅。