新北平炸鸡卷饼
材料:
饼皮1张，青葱1根，小黄瓜1/4条，清腿肉1只，低筋面粉适量，炸油适量，甜面酱1大匙，生菜1片，美乃滋适量，盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，粗黑胡椒粉适量，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙
做法:
1.取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色；青葱切段；小黄瓜切条备用。
2.将材料Ｂ的盐、糖、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。
3.清腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。
4.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入作法3的鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。
5.饼皮抹上甜面酱，放入生菜、青葱段、小黄瓜条、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮卷好即可。
新北平炸鸡卷饼
材料:
饼皮1张，青葱1根，小黄瓜1/4条，清腿肉1只，低筋面粉适量，炸油适量，甜面酱1大匙，生菜1片，美乃滋适量，盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，粗黑胡椒粉适量，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙
做法:
1.取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色；青葱切段；小黄瓜切条备用。
2.将材料Ｂ的盐、糖、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。
3.清腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。
4.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入作法3的鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。
5.饼皮抹上甜面酱，放入生菜、青葱段、小黄瓜条、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮卷好即可。
新北平炸鸡捲饼
材料:
Ａ.饼皮1张，青葱1根，小黄瓜1/4条，清腿肉1只，低筋面粉适量，炸油适量，甜面酱1大匙，生菜1片，美乃滋适量，Ｂ.盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，粗黑胡椒粉适量，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙
做法:
1.取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色；青葱切段；小黄瓜切条备用。
2.将材料Ｂ的盐、糖、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。
3.清腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。
4.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入作法3的鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。
5.饼皮抹上甜面酱，放入生菜、青葱段、小黄瓜条、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮捲好即可。
新墨西哥炸鸡卷饼
材料:
饼皮1张，清腿肉1/2只，低筋面粉适量，炸油适量，莎莎酱适量，生菜1片，青椒适量，红椒适量，美乃滋适量，盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，玉米粉2大匙，低筋面粉适量，粗黑胡椒粉适量，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙
做法:
1.取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色备用。
2.将材料Ｂ的盐、糖、卡士达粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。
3.鸡腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。
4.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。
5.饼皮抹上莎莎酱，放入生菜、青椒、红椒、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮卷好即可。
炸鸡卷
材料:
猪里肌肉150公克，猪绞肉50公克，蛋白1/2个，洋葱1/8个，芋头/4条，腐皮1张，红糟1/2茶匙，香菜少许，鸡卷沾酱适量，中筋面粉1茶匙，地瓜粉1茶匙，太白粉1茶匙，鸡粉1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，香油1/2茶匙，盐1/4茶匙，水15cc
做法:
1. 将猪里肌肉切成3×1cm的长条；洋葱洗净切成1.5×1.5cm的四方丁备用；芋头去皮切成1.5立方小丁，用大火蒸25分钟；腐皮1张对半剪备用。
2. 将猪绞肉加入蛋白打匀后，加入猪里肌肉条、洋葱丁、红糟、中筋面粉及全部调味料拌匀腌30分钟至入味，再与作法1的芋头丁一起包入作法1的腐皮内，卷成圆筒状，并用少许面煳封口。
3. 热锅，将油温加热至130℃时，放入作法2的鸡卷炸3∼5分钟至外表呈金黄色时捞出沥干油脂，食用前切成块状沾适量鸡卷酱汁，再撒上香菜即可。
清炸鸡卷
材料:
鸡脯肉250克、火腿条100克
做法:
1、将鸡脯肉切成片，放精盐、料酒、姜汁、酱油拌至入味。
2、卷入火腿条，蘸全蛋糊后下入5成热油锅中炸熟捞出装盘，撒上花椒盐即成。
北平辣白菜
材料:
结球大白菜500公克，盐10公克，白醋45㏄，糖15公克，鸡粉5公克，辣椒丝1∼2条，辣油15㏄，辣豆瓣酱15㏄
做法:
1.结球大白菜洗净切粗条，放入滚水中汆烫，捞起沥干待凉。
2.将所有调味料拌匀，加入大白菜腌渍片刻出水，再挤干水份，放入冰箱冷藏入味即可。
北平的奶酪
材料:
材料：
做法:
做法：
1. 牛奶在微波炉里加热至微烫，取出后放入糖，搅匀至糖完全融化，放凉待用。
2. 另取一碗倒入酒酿汁，把凝乳片泡到酒酿汁里， 2分钟后用小勺碾碎，搅匀。
3. 牛奶晾凉后倒入酒酿汁和凝乳片的混合液里，搅匀。盛到小碗里，放冰箱。2小时后即可凝固成型。
炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳
材料:
原料：鸡胸肉250G 鸡蛋1-2个 黄金面包糠 适量 COOK100奥尔良腌料30G 罗勒叶适量
做法:
1、准备好所需的所有食材
2、鸡胸肉切1CM左右宽的长条
3、用COOK100奥尔良腌制
4、喜欢异域风格的可以放适量罗勒叶调味
5、搅拌均匀后，盖保鲜膜入冰箱腌制30分钟~
6、鸡蛋液打散，每块鸡柳都均匀沾满蛋液
7、将沾满蛋液的鸡柳，均匀裹上黄金面包糠
8、烤盘铺油纸，将鸡柳一条条间留有空隙摆入烤盘中
9.烤箱烤30-40分钟即可烤熟！
春节家常菜镶翠鸡卷
材料:
鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可），盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖
做法:
1、鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。
2、香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
3、这时调一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。
4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄，取出。
5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
6、另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗、鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。
糯米鸡卷
材料:
鸡脾2个，糯米，马蹄（荸荠）3个，胡萝卜1个，豌豆1把，香菇3朵，盐，生抽，蚝油
做法:
1.主料：鸡脾（广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾）两个，糯米（长糯和圆糯各半）适量先浸泡两小时，配料：马蹄（荸荠）两三个，胡萝卜半段，豌豆一把，香菇三大朵，除豌豆外全部切成小粒。
2.糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟（因为糯米不是很多，所以二十分钟的样子就可以了）。
3.鸡脾（腿）去骨，注意不要弄破皮。
4.剔掉或辗断头上的筋，再用刀背将鸡腿肉拍松，这些都可以在蒸糯米的时候做。鸡脾（腿）去骨，注意不要弄破皮。
5.鸡腿下面依次垫上保鲜膜和锡纸，将蒸好的糯米铺上去，注意不要铺太满，尽量铺在一边。
6.利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起，不要太松也不要过紧，注意不要把保鲜膜卷进去.卷好后可以撤去保鲜膜，我撤掉了.不介意保鲜膜蒸长时间可以不撤.外面再用锡纸包裹上，便于定型。放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了， 我大多用电饭煲蒸东西，比用煤气节省点。
7.撤去锡纸后切片食用。
小诀窍
要选用新鲜的鸡脾,才比冰冻的香,另外鸡腿内的油脂不要剔掉,它会蒸出来,并渗透给糯米。