胜丼
材料:
大里肌90g,高丽菜1/4颗,盐少许,胡椒少许,低筋面粉适量,蛋液适量,面包粉适量,玉米粉3+1/2大匙,乌醋5大匙,蕃茄酱3大匙,辣椒酱汁1小匙,砂糖1大匙,苹果汁2大匙
做法:
1.将大里肌带筋部分以刀尖划开,再于表面洒上少许盐、胡椒,放静约10分钟至入味,即可以中温油炸至熟后捞起沥干油脂,并切成条状备用。
2.高丽菜洗净并切细丝,再放入滚水中汆烫至熟后,捞起随即泡入冷水中冷却备用。
3.将酱汁的所有材料(玉米粉除外)混和均匀,以小火煮至滚开时,加入玉米粉水勾芡,待酱汁呈略稠状时熄火备用。
4.在备好白饭的餐碗上先铺上高丽菜丝,再放上作法1的猪排均匀沾满作法3的酱汁即可。
胜丼
材料:
猪里脊肉150公克,洋葱50公克,葱1/2根,蛋2颗,面包粉1大匙,蛋汁2大匙,胡椒粉少许,盐少许,万能酱汁1/4杯
做法:
1.猪里脊肉先用少许盐及胡椒粉腌约10分钟,再依序沾上面粉、蛋汁、面包粉,放置5分钟,让面衣被肉汁浸湿备用。
2.将油锅烧热至150℃,再将猪排放入,炸至熟透浮起,取出后沥干油份,再切成条状备用。
3.将洋葱切丝、葱切丝、蛋打散成蛋汁备用。
4.把万能酱汁倒入锅中煮滚,再加入洋葱丝煮约1分钟后,放入猪排,并迅速烩入蛋汁,盖上锅盖,煮约15秒后熄火。
5.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法4的材料倒在白饭上,撒上少许葱丝,即完成胜丼。
胜丼
材料:
大里肌90g,高丽菜1/4颗,盐少许,胡椒少许,低筋面粉适量,蛋液适量,面包粉适量,玉米粉3+1/2大匙,乌醋5大匙,蕃茄酱3大匙,辣椒酱汁1小匙,砂糖1大匙,苹果汁2大匙
做法:
1.将大里肌带筋部分以刀尖划开,再于表面洒上少许盐、胡椒,放静约10分钟至入味,即可以中温油炸至熟后捞起沥干油脂,并切成条状备用。
2.高丽菜洗净并切细丝,再放入滚水中汆烫至熟后,捞起随即泡入冷水中冷却备用。
3.将酱汁的所有材料(玉米粉除外)混和均匀,以小火煮至滚开时,加入玉米粉水勾芡,待酱汁呈略稠状时熄火备用。
4.在备好白饭的餐碗上先铺上高丽菜丝,再放上作法1的猪排均匀沾满作法3的酱汁即可。
胜丼(猪排丼)
材料:
材料:,里肌肉200克,蛋4颗,洋葱50克,白饭1碗,昆布高汤适量,面包粉4大匙,面粉1大匙
做法:
1.先将蛋分成两份后打散,洋葱切丝备用
2.里肌肉先划断筯膜,再以刀尖略微刺几下后,将两面均匀撒上盐和胡椒粉并略微拍至入味
3.接着依序沾上面粉、蛋汁和面包粉后,以手略微压一下并放至反潮,再放入140-150度的油锅中炸至定型后,翻面继续炸至浮起,再起锅沥油后切块备用
4.锅中倒入1杯昆布高汤、酒、味霖、柴鱼酱油和糖拌匀煮开后,再转中火继续煮l分钟成为酱汁备用
5.丼锅中倒入半杯酱汁、洋葱丝和适量的昆布高汤煮开,再放入猪排块,然后淋入另一份的蛋汁,再盖上锅盖焖煮10秒钟后,熄火焖1分钟,再起锅盛在白饭上即可完成
厨师叮咛:
*里肌肉若未先划断筋膜,则烹煮后会使肉排卷曲
*因为猪排还需放入酱汁中煮,所以只需炸至浮起,大约为7-8分熟即可,而不必炸至全熟,以免口感太老