红毛丹虾球
材料:
大虾仁10个，红毛丹罐头1罐，胡椒盐1小匙，蛋1个，太白粉1汤匙，美乃滋200g，白芝麻少许
做法:
1.虾仁去肠泥洗净，拭干水分，在背部划一刀，加胡椒盐、蛋、太白粉腌10分钟。
2.起油锅烧热，将虾仁入锅炸熟至变色并形成虾球即可。
3.将炸好之虾球及红毛丹摆盘，淋上美乃滋、撒上白芝麻即可。
红毛丹虾球
材料:
大虾仁10个，红毛丹罐头1罐，胡椒盐1小匙，蛋1个，太白粉1汤匙，美乃滋200g，白芝麻少许
做法:
1.虾仁去肠泥洗净，拭干水分，在背部划一刀，加胡椒盐、蛋、太白粉腌10分钟。
2.起油锅烧热，将虾仁入锅炸熟至变色并形成虾球即可。
3.将炸好之虾球及红毛丹摆盘，淋上美乃滋、撒上白芝麻即可。
红毛丹果酱
材料:
红毛丹果肉连同汁液2kg，柠檬1粒（榨汁），麦芽糖/蜜糖随意
做法:
1、准备一个玻璃瓶，放进沸水中消毒杀菌5分钟，然后风干。
2、红毛丹去壳，剥肉（操作过程中红毛丹会大量出水），果肉连同汁液用果汁机打烂。
3、果肉/泥倒入锅中，大火熬到沸腾。煮开后撇去浮沫。
4、转中火熬煮到水分差不多收干，加入柠檬汁和麦芽糖/蜜糖，略熬微粘稠即可（熬煮时要不断地沿锅底搅拌）
5、装入已消毒过的瓶内待完全冷却后，收入冰箱冷藏。
小诀窍
1、根据喜欢的口感来打烂红毛丹，我打成有颗粒的泥状。
2、红毛丹糖分很高，酱相当的甜，加入麦芽糖或是蜜糖让果酱呈现出诱人的琥珀色才放的。
3、红毛丹酱经过一天冰箱冷藏后的甜度会略减些。
红毛丹
红毛丹的基本介绍
红毛丹，原产马来西亚，属无患子科韶子属，有36个种，系热带多年生常绿果树，是东南亚著名水果之一。植株树干粗大多分枝，树冠开张，树叶深绿，果实呈球形、长卵行或椭圆形，串生于果梗上，外表呈黄色，果肉为白色。每年2月至4月开花，6月至8月为果实成熟采摘季节。但成熟的毛丹果并非都是红色的，也有黄色的果子。有的红毛丹的核的大小近似于芝麻。红毛丹的味道类似于荔枝。在我国红毛丹能较大面积种植的地区在海南省，属于山地雨林气候的保亭县最为适合。其他地方如三亚、陵水、乐东等市县的部分地区只有部分种植。
红毛丹的功效与作用
1.增强人体免疫力
长期食用可清热解毒、增强人体免疫力。
2.润发美肤
具有滋养强壮、补血理气、健美发肤之功效。
3.改善头晕
红毛丹含铁量亦高，有助于改善头晕、低血压等。
红毛丹的营养价值
红毛丹营养丰富，富含碳水化合物、各种维生素和矿质元素，主要品种可食部分占41%-47.3%，味甜至酸甜，带荔枝或葡萄风味，可口怡人。红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖，含丰富的维生素C、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质，如磷、钙等。
红毛丹的选购
新鲜的红毛丹呈鲜红色，略有青色，果壳上的毛发柔软坚韧，而时间长的则果壳发黑发暗，用手去摸果壳上的毛发会觉得比较坚硬。
红毛丹的存储
红毛丹要即买即食，不宜久藏，在常温下经3天即变色生斑。若量多过剩时，可密封于塑胶袋中，放冰箱冷藏，约可保鲜l0天左右。
红毛丹的热量表（每100克）
热量（大卡）79蛋白质（克）1脂肪（克）1.2碳水化合物（克）17.5膳食纤维（克）1.5维生素B1（毫克）0.01维生素B2（毫克）0.04烟酸（毫克）0.31维生素B6（毫克）0.05叶酸（微克）18.8维生素C（毫克）35钙（毫克）11磷（毫克）20钾（毫克）13钠（毫克）2.3镁（毫克）12铁（毫克）0.3锌（毫克）0.24碘（微克）1.3硒（微克）0.11铜（毫克）0.21锰（毫克）0.35水（克）80 禁忌人群：胃炎，消化性溃疡者慎食。 适宜人群：一般人群均可食用。蜜桃沙丹虾
材料:
虾仁180公克，核桃30公克，凤梨片4片，沙拉酱100公克，太白粉30公克，蛋1个
做法:
(1)将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，洗净后均匀裹上太白粉及蛋液。
(2)起油锅，加热至80℃，再把虾球放入油锅里，油炸约4分钟后捞起沥干油份备用。凤梨切小片备用。
(3)将沙拉酱和炸好的虾球、凤梨片拌匀后盛入雀巢中，再撒上核桃即可。
蜜桃沙丹虾
材料:
虾仁180公克，核桃30公克，凤梨片4片，沙拉酱100公克，太白粉30公克，蛋1个
做法:
1.)将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，洗净后均匀裹上太白粉及蛋液。
2.)起油锅，加热至80℃，再把虾球放入油锅里，油炸约4分钟后捞起沥干油份备用。凤梨切小片备用。
3.)将沙拉酱和炸好的虾球、凤梨片拌匀后盛入雀巢中，再撒上核桃即可。
血燕牡丹虾
材料:
泰国河虾仁24个，血燕16克，葱片、姜片、生粉各适量
做法:
1、将泰国河虾仁洗净去尾，在背部片开，腹部相连，腌渍入味备用。
2、将入味的虾仁拍粉，用木槌捶成片，入沸水锅汆熟，拼摆成牡丹状，点缀血燕，装盘即成。
创新说明
此菜根据“汆锤虾片”创新而成。氽好的虾片根据形状大小，巧妙的组成牡丹状，配以血燕，既美观，又提升了菜品的档次。
小诀窍
特点
口感脆嫩，形态逼真，晶莹剔透，营养丰富。
黑伟钰（山东）
富贵牡丹虾
材料:
斑节虾500克，红鱼子酱20克，红鲜椒100克，藏红花5克，金汤、淡清汤、冰片、椒汁各适量
做法:
1、将斑节虾洗净，去壳，片开成两片，拍生粉，用木槌敲成牡丹花瓣形，放淡清汤内汆熟取出，分成两份。
2、锅上火，加金汤，勾芡，放一份虾片裹匀，摆入盘中成牡丹花形，点鱼子酱作花蕊。
3、取另一份虾片，裹冰片、椒汁，同摆成牡丹花形即成。
创新说明
改变以往用鱼胶等黏连介质粘合成形的技法，采用自然拼摆成形，更方便食用。
小诀窍
特点
口感脆爽，甜酸香辣，色泽艳丽。
王雷 (江苏)
芝士牡丹虾
材料:
用料主料：大虾仁250克配料：伊面50克 调料：芝士酱、味精、精盐、香油、白兰地、鸡蛋清、清汤、精炼油、葱、姜、淀粉
做法:
1、大虾头及壳入清汤烧开，加入调料，入伊面煮至熟，垫底。
2、大虾仁入碱水浸泡，冲洗至发白，在背部开牡丹花，入味上浆，起油锅。油温三成热时入虾球，滑至熟，装盘。
3、锅中留底油，葱、姜炒香，入芝士酱、味精、白兰地、清汤略烧，勾薄芡，浇在虾球上即可。
小诀窍
制作关键
掌握好碱水的浓度和浸泡的时间。
红毛鸡酒
材料:
红毛鸡（褐翅鸦鹃）1只，白酒500克。
做法:
将红毛鸡宰杀，先剖腹，从正中切开头、嘴，摘除内脏，用布或纸片抹净血迹，以竹条两根将腹部撑平，腹腔向下，在小火上慢慢炕干，取出，除去竹条，将脚与尾轻轻缚在一起，免其断落；去毛，放入酒罐，倒入白酒，封严罐口，浸泡15~20天即成。
红毛五加皮酒
材料:
红毛五加皮50~100克，白酒500克。
做法:
将红毛五加的树皮用酒洗或用姜汁炒后，放入广口酒瓶内，倒入白酒，盖严，浸泡15~20天即成。