屏东万峦猪脚套餐

　　 材料:
　　 猪脚1支，蒜末20公克，葱段15公克，冰糖50公克，八角3粒，甘草10公克，酱油1200公克，酒1杯，甘蔗段200公克，酱油膏2杯，麦芽膏60公克，绍兴酒1杯
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪脚由关节处剁去蹄，刮洗干净后，汆烫去血水，再取出洗净，放入滚水中以小火煮约25分钟，捞起沖冷水至凉备用。

　　2.将甘蔗段略拍；沾料混合均匀备用。

　　3.热油2大匙，将卤料1以中火炒香，再加入冰糖炒至浅褐色，移入深锅。

　　4.将卤料2放入作法3的深锅中，倒入水至淹盖过猪脚，用小火焖煮30分钟，再加入卤料3，续煮约15分钟后熄火，最后倒入卤料4浸泡20分钟。

　　5.将作法4的猪脚取出，略为降温后抹上香油，至凉时剥骨、切片，搭配沾料食用即可。

　　

屏东万峦猪脚套餐

　　 材料:
　　 猪脚1支，蒜末20公克，葱段15公克，冰糖50公克，八角3粒，甘草10公克，酱油1200公克，酒1杯，甘蔗段200公克，酱油膏2杯，麦芽膏60公克，绍兴酒1杯
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪脚由关节处剁去蹄，刮洗干净后，汆烫去血水，再取出洗净，放入滚水中以小火煮约25分钟，捞起沖冷水至凉备用。

　　2.将甘蔗段略拍；沾料混合均匀备用。

　　3.热油2大匙，将卤料1以中火炒香，再加入冰糖炒至浅褐色，移入深锅。

　　4.将卤料2放入作法3的深锅中，倒入水至淹盖过猪脚，用小火焖煮30分钟，再加入卤料3，续煮约15分钟后熄火，最后倒入卤料4浸泡20分钟。

　　5.将作法4的猪脚取出，略为降温后抹上香油，至凉时剥骨、切片，搭配沾料食用即可。

　　

万峦猪脚

　　 材料:
　　 前蹄猪脚2又1/2斤，水1锅，米酒3大匙，酱油1/5锅，冰糖4两，姜片2片，葱2∼3支，鸡心辣椒1∼2支，五香粉1小匙，卤包1包，胡椒粉1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)猪脚处理干净后，入油锅炸至金黄，捞起沥干油份。

　　(2)将一锅水加入所有调味料烧开（份量以能完全淹过猪脚为准），水滚后再将猪脚放入锅中以中火煮约50分钟，即可熄火再焖20分钟，如果用筷子戳入猪脚中有油渗出，表示已煮熟，起锅前再加入米酒，即可捞出食用。

　　

万峦猪脚卤包

　　 材料:
　　 卤包药材：3克，草果2颗，桂皮8克，八角5克，花椒5克，沙姜10克，甘草8克，卤汁材料：2大匙，细糖100克，葱2根，姜50克，辣椒4根，蒜头40克，水1600克，酱油300克，酱色15克，料理酒200克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为万峦猪脚卤包。

　　2.取一个汤锅，将葱、姜、辣椒、蒜头拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

　　3.将酱油、酱色及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、盐及万峦猪脚卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

　　

万峦猪脚

　　 材料:
　　 猪脚1只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，万峦猪脚卤包10瓣，酱油200cc，冰糖2大匙，油1大匙，盐1小匙，米酒1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。

　　2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并沖洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。

　　3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

　　4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。

　　5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。

　　

屏东风味猪脚

　　 材料:
　　 前猪脚900公克，蒜仁6颗，姜片3片，葱尾20公克，八角2个，蜜甘草2片，桂皮5公克，丁香1公克，水2500㏄，沾酱：100㏄，酱油膏50㏄，糖少许，冷开水1大匙，蒜泥适量，酱油300㏄，酱油膏2大匙，冰糖1大匙，胡椒粉少许，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.把猪脚洗净，放入滚水中汆烫约6分钟，捞出泡冰水待凉，备用。

　　2.热一炒锅，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、姜片、葱尾，再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。

　　3.取一砂锅，放入作法2的材料、作法1的猪脚及所有调味料与水，煮滚后转小火再煮约30分钟即关火，让猪脚浸泡在砂锅中至隔夜使其更入味。

　　4.把作法3的猪脚再度煮滚后，转小火再煮约50分钟即离火，放凉后取出猪脚，放入冰箱中冷藏约3小时，即可剁小块或去骨、切片。

　　5.所有沾酱材料搅拌均匀即成沾酱，搭配作法4的猪脚肉片即可。

　　

黑椒牛排小套餐

　　 材料:
　　 牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。

　　2.平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

　　3.然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。

　　4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁oo~k。 米饭、蔬菜用磨具摆成型。

小诀窍

　　牛排熟度 Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。 三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。（我一般都点这个） 全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。（去稍微正式一点地方吃，如果点wel

　　

牛肉土豆套餐

　　 材料:
　　 牛肉，葱结，姜片，芫荽，土豆，洋葱，胡萝卜，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1.将牛肉切块在高压锅中的开水中过去血水。

　　2.倒入莫过牛肉的清水，加葱结，姜片，芫荽几根高压锅压20分钟至烂。

　　3.放气完加下切成丁的土豆，洋葱，胡萝卜，再盖上盖子，压5分钟。

　　4.开盖放气完，倒酱油少许，大火烧至上色即可。（喜欢土豆糊糊的样子就煮久点）

　　

烩鸡肉饺套餐

　　 材料:
　　 鸡胸肉末1杯，葱花1大匙，蛋白1个，红萝卜饺子皮15张，黑木耳1片，蛋1个，红萝卜丝适量，香菇丝适量，葱2根，蒜末1大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉2小匙，香油1/3大匙，盐1大匙，糖1/3大匙，太白粉2/3大匙，高汤3杯，水2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料2的蛋打散；材料2的葱切成3公分的葱段备用。

　　2. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀即完成馅料，再取适量馅料放入饺子皮内包成饺子。

　　3. 取锅煮水至沸腾时再放入包好的饺子煮6∼8分钟，当饺子全部浮至水面时捞起，以冷水沖泡约1分钟，沥干放入碗中备用。

　　4. 先将蒜末爆香，再放入香菇丝略炒一下，加入3杯高汤煮沸后，放入材料2中的其他材料以中火煮2∼3分钟，加入调味料2中的盐、糖及水拌匀，先盛起一碗此为饺子的配汤。

　　5. 将作法4其余汤水中用太白水芶芡，再打入蛋汁煮熟后为蛋花盛起淋在作法3煮好的饺子上即为烩鸡肉饺，再配上一碗作法4的汤即为烩鸡肉套餐。

　　

情人节套餐

　　 材料:
　　 茄汁香草大虾（主菜）用料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、茄汁香草大虾（主菜）做法：

　　1）大虾剥去头壳留尾，去除虾线，调入盐、蒜蓉、黑胡椒碎腌制片刻。

　　2）锅中放入少许油，烧热后放入大虾煎熟，随后取出摆入盘中。

　　3）锅中留少许油，放入洋葱碎爆香，所后放入番茄酱翻炒均匀。

　　4）再调入盐、糖、番茄丁、百里香和豌豆，最后淋在大虾上，搭配香草装饰即可。

　　2、蒜香面包（主食）做法：

　　1）面包切成薄片。

　　2）法香剁碎加入黄油和盐，混合均匀，再涂抹在面包片上，放入烤箱160度，烤制5分钟即可。

　　3、玫瑰情人露（饮品）做法：

　　1）玫瑰茄加水和冰糖大火烧沸，转小火煮15分钟，随后沥出汤汁放凉待用。

　　2）在汤汁中调入玫瑰露酒或糖桂花。

　　3）玫瑰花瓣洗净，取数瓣放入红酒杯中，再倒入放凉的玫瑰露即可。

　　4、芦笋甜椒沙拉（沙拉）做法：

　　1）芦笋切小段，洋葱切丝，小番茄对开，三色彩椒切成小片。

　　2）柠檬汁中调入盐和橄榄油，用蛋抽混合均匀，再放入法香碎和黑胡椒碎混合均匀制成调味汁。

　　3）最后拌入各种蔬菜中，混合均匀即可。

　　

套餐C 土豆牛腩

　　 材料:
　　 牛肉
　　
　　 做法:
　　

　　牛肉

　　

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