红烧鱼饭
材料:
肉鱼1尾，面粉3大匙，葱段40公克，姜片1片，酒1大匙，蒜末1/2小匙，辣椒末1/4小匙，酱油3小匙，糖1小匙，水1/2杯
做法:
1.将肉鱼洗干净、擦干水份，均匀沾裹地瓜粉，再放入180℃的油锅中炸熟备用。
2.另起油锅，将调味料1炒香后，放入调味料2，与作法1的肉鱼一起煮滚后即可。(可略勾薄芡增添口感)
红烧鱼饭
材料:
肉鱼1尾，面粉3大匙，葱段40公克，姜片1片，酒1大匙，蒜末1/2小匙，辣椒末1/4小匙，酱油3小匙，糖1小匙，水1/2杯
做法:
1.将肉鱼洗干净、擦干水份，均匀沾裹地瓜粉，再放入180℃的油锅中炸熟备用。
2.另起油锅，将调味料1炒香后，放入调味料2，与作法1的肉鱼一起煮滚后即可。(可略勾薄芡增添口感)
红烧鳗鱼饭
材料:
白米2杯，罐装红烧鳗2罐，高丽菜250公克，水2杯，盐1/4小匙，红葱油2大匙
做法:
1.高丽菜洗净切片，备用。
2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水和盐，舖上作法1高丽菜片和红烧鳗，按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
红烧鱼翅
材料:
水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精
做法:
1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟
2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡
红烧鱼尾
材料:
鱼尾，油，酱汁，红椒
做法:
1.鱼尾。。。油中小火煎，翻面，把多余的油倒出来。下调好的酱汁小煮。下红椒。肉一熟即离火。
红烧鱼块
材料:
鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许
做法:
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊~~
红烧鱼片竹轮
材料:
烧竹轮1/2包，鱼肉110公克，香菇40公克，豆苗110公克，红萝卜片、嫩姜片各6片，葱1/2支，蒜头2瓣，1.盐、太白粉各少许，2.海鲜火锅高汤粉1/4小，香菇蚝油1小匙，水2大匙，3.太白粉水少许，4.香油少许，5.沙拉油1大匙，盐1/4小匙，海鲜火锅高汤粉少许
做法:
(1)所有材料洗净，烧竹轮切斜片，鱼肉切块，香菇切片，豆苗洗净摘去老叶，红萝卜及姜切片，葱切段，蒜头拍碎备用。
(2)鱼肉置于容器中，加入调味料(1)拌匀后，起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。
(3)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝卜片，之后再加入烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻，最后加入鱼肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起锅前再淋上少许香油即可。
(4)另起一锅，加入沙拉油1大匙后，将豆苗放入锅中，加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒后起锅铺于盘底，再将作法(3)材料盛盘即可。
红烧鱼
材料:
鱼1条，葱2根，姜50克，红辣椒2根，酱油2大匙，细砂糖1小匙，水250㏄
做法:
1.鱼杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。
2.葱洗净，切段；姜去皮，切丝；红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。
3.热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入作法1的鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。
4.将作法3的锅继续加热，放入葱、姜、红辣椒爆香，再将作法3的鱼重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时剷动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。
香辣红烧鱼
材料:
鱼1条，香葱辣椒酱2大匙，姜20公克，葱2支，料酒1大匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，细糖1茶匙，水200cc
做法:
1.鱼洗净擦干水份后，在鱼身两面各划1刀；姜切丝，葱切长段备用。
2.起一锅放入沙拉油，放入作法1的鱼将两面煎微焦后取出装盘。
3.起一锅放入约一大匙油，加入作法1的姜丝、葱段及香葱辣椒酱以小火爆香。
4.放入作法2的鱼及所有调味料拌煮，以小火煮约8分钟至汤汁收干即盛盘。
微波炉红烧鱼
材料:
鲜鱼1尾，葱2根，姜15公克，辣椒1根，酱油1大匙，细糖1/2茶匙，水2大匙，米酒1茶匙，太白粉1/6茶匙，香油1茶匙
做法:
1.鲜鱼洗净后在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断，置于盘上备用。
2.将葱切小段、辣椒切片、姜切丝舖至作法1的鲜鱼上，再将所有调味料调匀后，淋至鲜鱼上。
3.用保鲜膜封好后，入微波炉微波4分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。
红烧鱼
材料:
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，
做法:
1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。
2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。