气泡果冻
材料:
洋菜粉4公克，水100公克，苏打水200公克，兰桔酒30CC，红石榴汁20CC，苹果西打200公克
做法:
1.)洋菜粉与水拌匀加热至洋菜粉溶化后离火，加入兰桔酒拌匀。
2.)将洋菜液快速倒入汽水中并加以搅拌使气泡增加。
3.)将洋菜液倒入杯中，置于冷藏库使其稍微凝结后，即取出筷子加以搅拌，使产生更多气泡，再放回冷藏至其完全凝结，即为兰桔酒气泡果冻。
气泡果冻
材料:
洋菜粉4公克，水100公克，苏打水200公克，兰桔酒30CC，红石榴汁20CC，苹果西打200公克
做法:
(1)洋菜粉与水拌匀加热至洋菜粉溶化后离火，加入兰桔酒拌匀。
(2)将洋菜液快速倒入汽水中并加以搅拌使气泡增加。
(3)将洋菜液倒入杯中，置于冷藏库使其稍微凝结后，即取出筷子加以搅拌，使产生更多气泡，再放回冷藏至其完全凝结，即为兰桔酒气泡果冻。
气泡果冻
材料:
洋菜粉4公克，水100公克，苏打水200公克，兰桔酒30CC，红石榴汁20CC，苹果西打200公克
做法:
1.)洋菜粉与水拌匀加热至洋菜粉溶化后离火，加入兰桔酒拌匀。
2.)将洋菜液快速倒入汽水中并加以搅拌使气泡增加。
3.)将洋菜液倒入杯中，置于冷藏库使其稍微凝结后，即取出筷子加以搅拌，使产生更多气泡，再放回冷藏至其完全凝结，即为兰桔酒气泡果冻。
气泡鸡
材料:
家养母鸡毛重约1500克，京葱 100克。调料酱油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克。
做法:
1、将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。
2、锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。
3、将锡纸对折成长方形，旁边各折进0.5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。
4、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。
5、用刀划开气泡即可食用。
小诀窍
特点
鸡肉细嫩，葱姜香味十足。
备注
复合油的制作
原料
京葱300克，洋葱400克，香叶50克，香菜100克，花生油2500克，葱结20克，姜片20克。
制作
1、京葱切抹刀片；洋葱切成粗丝；香菜洗净备用。
2、锅内放入花生油，烧至三成热时，放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内，小火熬30分钟后出锅，过滤即可。
气泡鱼头
材料:
鳙鱼头1000克，芹菜100克，京葱50克。调料生抽10克，老抽5克，豆瓣酱25克，甜面酱15克，蚝油10克，泡椒节10克，鸡粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，复合油30克，锡纸1张，胡椒粉2克。
做法:
1、鳙鱼头洗净，在近头部的鱼背肉上深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁肉）上切1刀。
2、芹菜去叶，洗净后改刀成长3厘米的段；京葱洗净后改刀成长4厘米、宽0.5厘米的粗丝。
3、鳙鱼头用生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精腌渍20分钟。
4、锡纸置于铁板上，放上芹菜段、京葱丝，淋上复合油，放上鱼头，撒上泡椒节，淋上花椒油，再将锡纸折叠成鱼头形，卷边压实。
5、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转为小火烧至鱼头熟透，锡包鼓成大气泡即成（共计加热为20分钟）。
6、划开气泡即可食用。
小诀窍
特点
鱼头肉质细腻，微辣微麻。
气泡牛蛙
材料:
牛蛙500克，洋葱100克。调料盐2克，豉面酱50克，味精2克，鸡粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，复合油30克，锡纸2张。
做法:
1、牛蛙宰杀后去皮，洗净，斩成2厘米见方的小块；洋葱去皮后洗净，改刀切成长5厘米、宽0.8厘米的粗丝。
2、牛蛙用盐、豉面酱、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉腌渍10分钟。
3、锡纸摊于铁板上，放上洋葱丝，淋上复合油，然后将腌渍好的牛蛙放上。
4、锡纸折叠成圆形，卷边并压实。
5、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转为小火烧至牛蛙熟透，气泡膨大即可（共计加热为10分钟）。
6、刀划开气泡即可食用。
小诀窍
特点
牛蛙肉质鲜嫩，配上豉面酱口味辣、甜、香。
备注
豉面酱的制作：将豆豉泥500克，蚝油150克，蒜末100克，陈皮末50克，泡椒末80克，老抽150克，芝麻酱30克，黄酒100克，美极鲜酱油70克，白糖100克，味精20克搅匀后放入微波炉中中火烧10分钟即可。
气泡虾
材料:
大虾400克，小葱100克。调料盐2克，复制南乳汁60克，胡椒粉5克，鸡粉3克，味精3克，料酒50克，复合油30克，锡纸1张。
做法:
1、大虾从背部划一刀，抽去沙线；小葱洗净后切成长3厘米的段。
2、大虾用盐、复制南乳汁、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。
3、锡纸摊在铁板上，放上小葱，淋上复合油，再放上腌渍好的大虾，折叠锡纸成扇形，卷边压实。
4、铁板连同锡包上中火烧至开始膨胀即转为小火烧至锡包膨胀成大气泡即可(共计加热为8分钟）。
5、用刀划开气泡即可食用。
小诀窍
特点
大虾具有浓郁的乳香味。
备注
复制南乳汁的制作：将南乳汁150克，花生酱10克，芝麻酱10克，番茄汁20克，海鲜酱10克，美极鲜酱油5克，味精10克放入碗中调匀，放入笼中大火蒸10分钟即可。
夏日清凉水果气泡饮
材料:
西瓜适量、哈密瓜半个、蓝莓20颗、荔枝3颗、柠檬1个、雪碧1瓶、薄荷少许
做法:
1、将西瓜肉切片，再去掉籽切丁，哈密瓜用挖球器将果肉挖出球状，荔枝去皮切成四瓣、半个柠檬切片，半个榨汁，蓝莓和薄荷洗净沥水；
2、将西瓜丁、哈密瓜球、蓝莓、荔枝放入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇1个小时以上；
3、将冷藏好的水果放入杯中，挤入适量柠檬汁，放上两片柠檬片和几片薄荷叶，倒入冰的雪碧没过水果，盖上保鲜膜，冷藏10分钟让味道相互融合即可享用。吃的时候要搭配勺子一起哦。
小诀窍
1、水果的种类可以根据喜好选择，种类越多越好。
2、可以利用不同的水果和各种口味的汽水（雪碧、芬达、可乐、各种果味汽水）做出不同口味的气泡饮。还可以用含酒精的果味汽泡酒，甚至果汁香槟酒、啤酒、马天尼、伏特加都可以。
草莓果冻
材料:
白糖，水，草莓酱（含草莓果粒）
做法:
1.罐装草莓酱（含草莓果粒），加白糖煮至糖熔化，放至稍凉。
2.琼脂用温水溶解后，草莓汁拌匀，倒入模型内放进冰箱冷却。
3.凝固即可食用。
果冻三色杯
材料:
吉利丁片（可用果冻粉吉利丁粉鱼胶粉代替）1片，红酒，金钻奶油（如无可用牛奶加砂糖代替）
做法:
1.50ML红酒 三分之一片吉利丁片加1茶匙热水隔水加热溶化搅拌均匀后倒入红酒内搅拌均匀放入冰箱3个小时以上待其凝固。
2.50ML金钻奶油加入适量草莓果酱搅拌均匀倒入三分之一片溶化的吉利丁片水搅拌均匀后同一处理（如无奶油可用牛奶加砂糖代替）。
3.50ML酸奶加入适量抹茶粉搅拌均匀后同样处理。
小诀窍
注意：必须要等上一层完全凝固以后方可倒入第二层，我就是第一层无法掌握时间和液体情况所以稍微 有点泄露了。因为红酒是纯液体，所以凝固时间相对长一点。 倒入第三层后可冷藏3-6小时或过夜即可，加上一点装饰的水果更漂亮阿~~可以和爱侣一起分享这个 那么漂亮的果冻三色杯哦！如果用的是果冻粉或者鱼胶粉，和吉利丁片同样处理！
QQ果冻
材料:
乌龙茶或是橙汁，QQ糖，马蹄
做法:
1.把乌龙茶或是橙汁烧热到7 80度左右。
2.再加入QQ糖不停的搅到QQ糖完全融化为止!
3.待凉几分钟后倒入模型中放冰箱几个小时就可以了!
小诀窍
今天下了大半天的雨终于感觉凉爽了点,没那么闷热!希望“秋老虎”就这样被“赶”走了!