海鲜巧达汤
材料:
虾仁80公克,蛤蜊100公克,花枝80公克,培根200公克,马铃薯300公克,奶油2大匙,白葡萄酒2大匙,面粉2大匙,鱼高汤2杯,牛奶500c.c.,鲜奶油1杯,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.)将材料1的海鲜先处理过,虾仁去肠泥、鱼肉切小块、蛤蜊泡水吐沙、花枝切条状备用。
2.)培根切丁,洋葱洗净后切末,马铃薯去皮洗净后切小块备用。
3.)热锅,不要放油,用干煎法先将培根丁煎过备用。
4.)将油锅烧热,加入1大匙奶油,先把洋葱末炒香,再放入作法1的海鲜材料,稍微炒过后,再加入白葡萄酒呛过。
5.)另取一锅,将奶油1大匙融化后,倒入面粉,拌炒均匀。再倒入鱼高汤、牛奶及马铃薯块,等到马铃薯熟软后,再将作法4的海鲜加入,一起煮约2分钟,然后用调味料调味,最后加入鲜奶油煮开,即可盛入汤碗中食用。
海鲜巧达汤
材料:
材料1:虾仁50公克,鱼肉80公克,蛤蜊100公克,花枝80公克,
做法:
(1)将材料1的海鲜先处理过,虾仁去肠泥、鱼肉切小块、蛤蜊泡水吐沙、花枝切条状备用。
(2)培根切丁,洋葱洗净后切末,马铃薯去皮洗净后切小块备用。
(3)热锅,不要放油,用干煎法先将培根丁煎过备用。
(4)将油锅烧热,加入1大匙奶油,先把洋葱末炒香,再放入作法1的海鲜材料,稍微炒过后,再加入白葡萄酒呛过。
(5)另取一锅,将奶油1大匙融化后,倒入面粉,拌炒均匀。再倒入鱼高汤、牛奶及马铃薯块,等到马铃薯熟软后,再将作法4的海鲜加入,一起煮约2分钟,然后用调味料调味,最后加入鲜奶油煮开,即可盛入汤碗中食用。
海鲜巧达汤
材料:
虾仁80公克,蛤蜊100公克,花枝80公克,培根200公克,马铃薯300公克,奶油2大匙,白葡萄酒2大匙,面粉2大匙,鱼高汤2杯,牛奶500c.c.,鲜奶油1杯,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.)将材料1的海鲜先处理过,虾仁去肠泥、鱼肉切小块、蛤蜊泡水吐沙、花枝切条状备用。
2.)培根切丁,洋葱洗净后切末,马铃薯去皮洗净后切小块备用。
3.)热锅,不要放油,用干煎法先将培根丁煎过备用。
4.)将油锅烧热,加入1大匙奶油,先把洋葱末炒香,再放入作法1的海鲜材料,稍微炒过后,再加入白葡萄酒呛过。
5.)另取一锅,将奶油1大匙融化后,倒入面粉,拌炒均匀。再倒入鱼高汤、牛奶及马铃薯块,等到马铃薯熟软后,再将作法4的海鲜加入,一起煮约2分钟,然后用调味料调味,最后加入鲜奶油煮开,即可盛入汤碗中食用。
海鲜巧达汤
材料:
【材 料】: A.欧式球状硬面包2个 B.奶油50公克 面粉50公克 高汤500㏄ C.白鱼肉片适量 蛤蜊适量 蟹肉适量 虾仁适量 花枝适量 D.洋葱1/2个 西洋芹1根 【调 味 料】: 盐少许 胡椒粉少许
做法:
1.将面包切去上盖,内部挖空成碗状备用。 2.用小火热锅,将奶油放入锅中融化,离火放入面粉搅拌至干松,再慢慢加入高汤拌匀(或用果汁机搅拌)备用。 3.将所有材料C汆烫熟,蛤蜊去壳取肉备用。 4.热油锅,将洋葱、西洋芹切末,放入锅中炒香,倒入作法2的材料一起煮滚,再加入作法3的所有材料用小火煮至浓稠,加入调味料拌匀后熄火,趁热装入作法1的面包碗中即可享用。
海鲜巧达浓汤
材料:
A.奶油30公克,月桂叶1片,蒜碎30公克,洋葱50公克,洋芋1/2个,培根丝30公克,红萝卜丝30公克,低筋面粉14公克,B.鱼高汤500㏄,鲜奶100㏄,花枝30公克,虾仁6只,蛤3个,鲷鱼片40公克,盐少许,糖少许
做法:
1.洋芋切小丁、花枝切小段、洋葱切小丁备用。
2.取一汤锅,用小火将奶油融化,放入月桂叶、蒜碎、洋葱丁、洋芋丁、培根丝、红萝卜丝、低筋面粉以小火炒约5分钟至香味溢出。
3.依序将鱼高汤、鲜奶、花枝、虾仁、蛤、鲷鱼放入作法2的锅中,以小火混匀煮开再续煮约10分钟,最后以调味料调味即可。
蛤蛎巧达汤
材料:
蛤蜊300公克,洋葱1/4个,红萝卜20公克,西芹30公克,马铃薯100公克,培根20公克,奶油30公克,鱼汤800㏄,鲜奶油100㏄,白酒少许,百里香少许,月桂叶1片,Worcester汁1茶匙,面煳2大匙
做法:
1.将蛤蜊泡水吐沙干净后洗净;洋葱去皮后洗净,切碎备用。
2.将红萝卜、马铃薯去皮、洗净,西芹洗净,一起与培根切成小粒备用。
3.锅中放入奶油烧融,加入洋葱以小火炒至软,再加入白酒、百里香、月桂叶和鱼汤煮匀,再加入蛤蜊煮至蛤蜊微开。
4.将作法3的蛤蜊捞出,取出蛤蜊肉并切碎。
5.续将作法2加入作法3中以小火煮约30分钟,徐徐加入面煳续煮至浓稠,淋入Worcester汁,最后撒上作法4即可。
鲜贝醇香草莓巧达汤
材料:
洋芋1/2颗,红萝卜1/5条,新鲜干贝4粒,草莓10粒,面粉1大匙,奶油1大匙,鲜奶油2大匙,鸡汤3杯,盐适量,糖适量
做法:
1.先将面粉和奶油混合拌炒后,加入鸡汤及鲜奶油调匀煮沸,成为奶油浓汤。
2.洋芋、红萝卜切丁后放入作法1的锅中煮熟,再加入干贝及草莓,煮至草莓软烂。
3.最后以盐、糖调味即可盛盘上桌。
蛤蜊巧达汤
材料:
薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量
做法:
1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火。
2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙。
3、蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片。
4、洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用。
5、锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明。
6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。
7、加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开。
8、加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味。
9、最后倒入蛤蜊煮开即可。
【油面酱做法】原料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。
1、锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油。
2、分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀。
3、小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状。
4、油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。
巧达海鲜面包汤
材料:
欧式球状硬面包2个,奶油50公克,面粉50公克,高汤500㏄,白鱼肉片适量,蛤蜊适量,蟹肉适量,虾仁适量,花枝适量,洋葱1/2个,西洋芹1根,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.将面包切去上盖,内部挖空成碗状备用。
2.用小火热锅,将奶油放入锅中融化,离火放入面粉搅拌至干松,再慢慢加入高汤拌匀(或用果汁机搅拌)备用。
3.将所有材料C汆烫熟,蛤蜊去壳取肉备用。
4.热油锅,将洋葱、西洋芹切末,放入锅中炒香,倒入作法2的材料一起煮滚,再加入作法3的所有材料用小火煮至浓稠,加入调味料拌匀后熄火,趁热装入作法1的面包碗中即可享用。
巧达鱼汤
材料:
带骨鲑鱼400公克,马铃薯100公克,洋葱100公克,红萝卜30公克,鲜奶100㏄,奶油40公克,鱼汤800㏄,火腿粒20公克,月桂叶1片,百里香1/4小匙,胡椒粒5公克,盐1茶匙,面煳1茶匙
做法:
1.将带骨鲑鱼洗净,取下鱼肉切粒,鱼骨留下备用。
2.将马铃薯、红萝卜、洋葱均洗净,去皮后切小丁粒。
3.奶油放入锅中烧融,加入一半的洋葱与作法1的鲑鱼骨,以大火炒出香味,加入鱼汤、月桂叶、百里香和胡椒粒,改中火续煮约20分钟,过滤出汤汁。
4.将作法3倒入锅中中火煮开,加入鲑鱼粒、马铃薯、红萝卜、另一半洋葱、鲜奶和盐续煮至滚,徐徐加入面煳以小火煮至浓稠,撒上火腿粒即可。
蛤蜊培根巧达浓汤
材料:
蛤蜊8颗,培根丁1/2大匙,洋葱丁1/4大匙,西芹丁1/4小匙,红萝卜丁1/4小匙,马铃薯丁1/4小匙,奶油1大匙,盐1/4小匙,面粉1大匙,动物性鲜奶油50㏄,鸡高汤300㏄
做法:
1.蛤蜊泡水吐砂后,放入沸水中烫至开口,取出蛤蜊肉备用。
2.热锅,放入奶油融化后,加入培根丁、洋葱丁、西芹丁、红萝卜丁及马铃薯丁炒香,先取出培根丁备用。
3.于作法2中加入面粉略炒至煳状。
4.再加入高汤、动物性鲜奶油、作法1的蛤蜊肉拌匀并煮沸,以盐调味并洒上培根丁即可。