麻辣汁
材料:
姜80公克,葱2根,蒜仁50公克,水200㏄,花椒30公克,细红椒粉1大匙,酱油1大匙,盐1茶匙,糖2大匙
做法:
1.将姜、葱、蒜仁加水一起用果汁机打成汁后,倒出过滤去渣。
2.起一锅,将花椒粒用干锅以小火炒2分钟,再用果汁机打成粉。
3.将作法1与作法2的材料加入所有调味料拌匀即可。
麻辣汁
材料:
酱油 1大匙,高汤 1大匙 ,白醋 1/2匙,糖 1/4匙,味精 1/8匙,花椒粉 1/8匙,太白粉 1/4匙
做法:
将所有材料混合均匀即可。
麻辣汁
材料:
姜80公克,葱2根,蒜仁50公克,水200㏄,花椒30公克,细红椒粉1大匙,酱油1大匙,盐1茶匙,糖2大匙
做法:
1.将姜、葱、蒜仁加水一起用果汁机打成汁后,倒出过滤去渣。
2.起一锅,将花椒粒用干锅以小火炒2分钟,再用果汁机打成粉。
3.将作法1与作法2的材料加入所有调味料拌匀即可。
泰式酸辣汁
材料:
柠檬汁2大匙,白醋1大匙,鱼露1大匙,水2大匙,糖1/4茶匙
做法:
取一汤锅,将所有材料混合煮开即可。
酸辣汁
材料:
柠檬1颗,香菜2根,辣椒1根,蒜仁2颗,鱼露3大匙,细糖1茶匙,凉开水1大匙,白醋1大匙
做法:
1.将柠檬榨汁;香菜、辣椒、蒜仁洗净沥干,全部切成碎末备用。
2.取碗,先将鱼露、细糖、凉开水、白醋倒入碗中,再加入作法1的材料拌匀即可。
菠菜辣汁鸡
材料:
主料:鸡腿肉菠菜,土豆,荷兰豆,大蒜盐,胡椒,红辣椒,生粉,淡奶,辣椒
做法:
1、将鸡腿去骨,加入盐、辣椒腌制10分钟,再放入锅中煎熟,取出改刀切条放入盘中;
2、锅上火,将土豆、荷兰豆炒熟放入盘中,将大蒜、菠菜炒一下搅碎,加入盐、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁浇在鸡腿上即可。
辣汁三文鱼
材料:
主料:三文鱼柠檬,面包糠,鸡蛋盐,白葡萄酒,芥末粉,辣椒粉,胡椒粉,黄油,干淀粉
做法:
1、先将三文鱼洗净,切成0.5厘米厚的片,用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;
2、将鸡蛋打入碗中搅匀,将鱼片先滚上一层干淀粉,再放入鸡蛋中,取出蘸面包糠后待用;
3、坐锅点火放入油,油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;
4、坐锅点火放入黄油,待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝,炒匀烧开后盛出,吃时蘸汁即可。
辣汁卤排骨
材料:
主料:排骨青红椒,葱,姜盐,高汤精,豆豉辣酱,辣味卤汁,水淀粉
做法:
1、将排骨过水焯一下取出控干,再过油炸一下备用;
2、将辣味卤汁倒入锅中,放入排骨,烧开后转小火卤40分钟,取出装盘,热油下葱、姜、辣椒圈煸炒,加入豆豉辣酱、盐、高汤精,勾芡炒匀浇在排骨上即可。
辣汁泥肠
材料:
主料:泥肠或热狗肠,
做法:
1、将泥肠洗净切成片,洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝,干辣椒泡透切成丝;
2、坐锅点火放入油,油温7―8成热时放入泥肠,待泥汤遇热涨大时捞出待用;
3、锅内留余油,油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒,炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。
天天提示:炸泥肠时要注意火候,时间长了泥肠就会变干、硬。
干邑辣汁牛扒
材料:
主料:牛里脊洋葱,蒜茸橄榄油,黄油,芥末,白酒,鲜忌司,小辣椒,番茄酱
做法:
1、将牛肉切成厚片,加入胡椒、芥末、蒜茸、洋葱腌制10分钟;
2、坐锅点火放油,下蒜茸、洋葱爆香,烹入白酒,加入水、番茄酱炒成汁,煮开后换小火烧三分钟,放入忌司拌匀;
3、锅中放入黄油、橄榄油,将牛扒放入煎熟取出,拌好的汁浇在上面即可。
泰式酸辣汁
材料:
柠檬、红朝天椒各1个,白砂糖1茶匙5g,鱼露2茶匙10ml,香葱1/2根,白醋1茶匙5ml,新鲜海虾300g,油2汤匙30ml
做法:
1、柠檬清洗干净,从中间对半切开,挤出柠檬汁备用。红朝天椒洗净后切成小圈。香葱洗净切成葱花。
2、小煮锅内加入60ml冷水和白砂糖,大火煮开后,关火,将煮好的糖水倒入碗中,放置温凉。
3、在煮好的糖水中调入柠檬汁、鱼露、白醋、红朝天椒圈、香葱花,搅拌均匀即可。
4、新鲜海虾挑去沙肠,清洗干净,沥去水分。平底锅内倒入油,大火烧至七成热,放入海虾,两面煎至酥黄出香味,盛出。吃的时候蘸着做好的泰式酸辣汁,或者将酸辣汁直接淋在炸酥的虾上均可。
小诀窍
1、鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,在烹饪南洋料理时常常会用到。鱼露本身具有咸味,所以烹调时一般不需要另外加盐。
2、除了虾,用水汆过的墨鱼片、烤或蒸的鱼等新鲜海鲜都可以搭配泰式酸辣汁食用,酸辣的味道最能提升海鲜的甜美和去除腥气。