番茄辣酱
材料:
橄榄油6汤匙,水200cc,鳀鱼50公克,去皮番茄300公克,番茄煳2汤匙,洋葱1/2颗,蒜头3颗,黑橄榄2汤匙,干辣椒片1茶匙,盐适量
做法:
1.洋葱、蒜头、黑橄榄切碎,番茄沥去水分后切碎,鳀鱼沥油切碎,干辣椒片切成圈状。
2.橄榄油加入洋葱与蒜末同炒,至洋葱呈透明状,加入番茄末块与番茄煳和水,以小火煮30分钟至浓稠状。
3.再加入黑橄榄、鳀鱼以及干辣椒片,再以小火煮一下,加盐调味。
番茄辣酱
材料:
橄榄油6汤匙,水200cc,鳀鱼50公克,去皮番茄300公克,番茄煳2汤匙,洋葱1/2颗,蒜头3颗,黑橄榄2汤匙,干辣椒片1茶匙,盐适量
做法:
1.洋葱、蒜头、黑橄榄切碎,番茄沥去水分后切碎,鳀鱼沥油切碎,干辣椒片切成圈状。
2.橄榄油加入洋葱与蒜末同炒,至洋葱呈透明状,加入番茄末块与番茄煳和水,以小火煮30分钟至浓稠状。
3.再加入黑橄榄、鳀鱼以及干辣椒片,再以小火煮一下,加盐调味。
番茄辣酱乳酪鸡
材料:
去骨去皮鸡脯4块,每块约175克,意大利乳清乳酪100克,香蒜酱5汤匙,橄榄油2茶匙,黑胡椒适量,大番茄2个,小红洋葱1颗,大蒜1瓣,罗勒叶1小把,意大利面包1个
做法:
1.烤炉预热。在每块鸡脯侧纵向深深切一刀,形成一个袋子。
2.小碗中加入乳清乳酪、一汤匙香蒜酱,拌匀。每块鸡脯切口填入上述乳酪混合料的1/4,然后将切口合拢。
3.烤盘抹上油,放入鸡脯。在鸡脯上涂橄榄油,并撒上黑胡椒。调高烤炉温度,每面烤7—8分钟至熟透为止。
4.烤鸡的同时切碎番茄。洋葱和蒜瓣去皮剁碎,与番茄拌和,撒入黑胡椒调味。罗勒洗净,摘下叶子,加入沙司(salsa)中。
5.切4片面包,涂上剩余的香蒜酱,然后放入烤炉烤至金黄。
6.鸡脯和烤面包盛入餐盘,浇上墨西哥辣沙司上桌。
烤安康鱼配番茄辣椒汁
材料:
材料安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油
做法:
(1)将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。
(2)将腌好的安康鱼放在烤架上,放入烤箱,烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。
(3)将洋葱末炒香,投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒,加番茄汁,以小火煮至各料成熟。
(4)鱼肉装盆,淋上(3)即可。
特别关照
a、安康鱼(MONKFISH),一种深海鱼类。
b、烤制过程中,鱼要翻动,使之受热均匀。
青茄辣椒炒鸡杂
材料:
鸡肠,鸡肝,鸡肾,鸡血,青茄子,辣椒,盐,生抽
做法:
1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟,青茄子、辣椒切好。
2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起,下锅,爆香蒜头,下茄子、辣椒炒透。
3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒,下盐、生抽调味就好。
小诀窍
浸鸡的油用来炒菜,可一点都没浪费,而且等会儿的汤也不用那么油腻。
蕃茄辣椒酱
材料:
腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙,细砂糖4大匙,沙拉油200cc
做法:
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
茄辣菜
材料:
茄子适量青椒适量西红柿适量洋葱 适量大蒜 适量生姜 适量油 适量
做法:
1. 茄子、辣椒洗净切片切丝,洋葱切丝,蒜切片,姜切丝。 2. 西红柿去皮切碎放入碗内。 3. 烧好油先放入洋葱、姜、蒜爆香。 4. 然后放入茄子、辣椒(另外加入切好的土豆条、豆角、白菜等等也可以)翻炒。 5. 炒至半熟加入调料:盐、花椒粉各适量,继续翻炒,然后加入西红柿。 6. 盖上锅盖焖一会儿(若喜欢汤汁多一点可以加入少许开水一起焖)。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
没番茄的番茄鸡蛋汤
材料:
鸡蛋3只、大料、盐、葱、姜、味精、香油、芡粉、番茄汁
做法:
1、葱切段,切一片姜,两瓣大料放入水中煮;
2、调一小碗芡粉;
3、称水没开倒入调好的芡粉并搅拌;
4、鸡蛋搅碎;
5、水开后倒入打碎的鸡蛋;
6、用番茄汁,香油,盐,味精调一点汁倒入锅内搅拌即可
小诀窍
芡粉一定要在没开的时候倒入;
可不加葱。
简易番茄豆腐蛋花爱心汤番茄
材料:
番茄 2个
做法:
先把番茄洗干净,沥干水份。切大粗快,去籽待用。
豆腐冲水,切丁快。
用锅,倒进水和高汤煮滚,放入番茄煮至稍软化。加入豆腐。滚一下,关火。淋下蛋汁(绕圈)。用筷子慢慢推成蛋花。加入盐調味。即可。
韩式辣酱爆萝卜糕
材料:
萝卜糕200克,韩式辣酱1大匙,水1.5大匙
做法:
1、萝卜糕切2公分小块,韩式辣酱用水调开。
2、热锅中入底油润锅后,放入萝卜糕块,小火煎到萝卜糕蓬发后盛起。
3、锅中倒入辣酱,中大火炒开,出酱味后倒入萝卜糕迅速颠锅,裹上酱汁即可。
小诀窍
1、所用酱料,可以选择自己喜欢的。比如,广式酒楼中甚为有名的【XO酱爆萝卜糕】。
2、韩式辣酱中所用的水量,按照酱的稠度酌情增减,原则上爆炒完后锅中不能有多余的酱汁。如果有,酱调的太稀了。
3、最后酱爆的时候,一定要大火,手要快。
4、煎萝卜糕时无需用油太多。可以提前烧热锅,入冷油滑锅后,再倒出油,这样的油量煎200克的萝卜糕足够了。
5、节日过后,家中容易剩下一堆的糕点,可以用类似的办法消灭其。不仅是道出色的主食,而且也秉承节约不浪费的好传统。