醋冻
材料:
橙醋100cc,柴鱼高汤20cc,苹果汁20cc,吉利丁片4公克
做法:
1.将吉利丁片放入冰水泡软,沥干水分,再隔水加热,使吉利丁片融化。
2.将橙醋、高汤、苹果汁混合煮开,加入作法1.拌匀,放入冰箱冷藏,待完全凝固后取出使用。
用途:可淋于醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
涮牛肉橙醋冻沙拉
材料:
牛肉薄片100公克,小黄瓜1条,樱桃萝卜小.2个,洋葱小.1/2个,橙醋冻A:1小匙,醋100㏄,高汤100㏄,味醂30㏄,酱油10㏄,橙醋冻B:25㏄,吉利丁片4公克,柴鱼片10公克,苹果汁25㏄
做法:
1.小黄瓜切去头、尾,用盐搓洗后洗除盐份,再汆烫使色泽更翠绿,捞起切小段,每段剖半去籽再切丝。樱桃萝卜切丝;洋葱切丝后沖水去除辛呛味;将上述材料混合泡水备用。
2.将吉利丁片放入冰水中泡软备用。
3.将橙醋冻的材料A煮开后加入柴鱼片,用小火煮约3分钟,滤除柴鱼片,再加入沥干的吉利丁片拌匀,待凉后加入苹果汁及柳橙汁拌匀,放入冰箱冷藏,凝结成冻状后用刀划碎备用。
4.牛肉薄片汆烫至个人喜好的熟度,再捲成肉卷排入盘中,放上沥干的作法1材料,再淋上作法3的橙醋冻即可。
醋冻
材料:
橙醋100cc,柴鱼高汤20cc,苹果汁20cc,吉利丁片4公克
做法:
1.将吉利丁片放入冰水泡软,沥干水分,再隔水加热,使吉利丁片融化。
2.将橙醋、高汤、苹果汁混合煮开,加入作法1.拌匀,放入冰箱冷藏,待完全凝固后取出使用。
用途:可淋于醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
涮牛肉橙醋冻沙拉
材料:
牛肉薄片100公克,小黄瓜1条,2个,1/2个,细砂糖100㏄,高汤100㏄,味醂30㏄,酱油10㏄,柳橙汁4公克,柴鱼片10公克,苹果汁25㏄
做法:
1.小黄瓜切去头、尾,用盐搓洗后洗除盐份,再汆烫使色泽更翠绿,捞起切小段,每段剖半去籽再切丝。樱桃萝卜切丝;洋葱切丝后沖水去除辛呛味;将上述材料混合泡水备用。
2.将吉利丁片放入冰水中泡软备用。
3.将橙醋冻的材料A煮开后加入柴鱼片,用小火煮约3分钟,滤除柴鱼片,再加入沥干的吉利丁片拌匀,待凉后加入苹果汁及柳橙汁拌匀,放入冰箱冷藏,凝结成冻状后用刀划碎备用。
4.牛肉薄片汆烫至个人喜好的熟度,再卷成肉卷排入盘中,放上沥干的作法1材料,再淋上作法3的橙醋冻即可。
薏仁醋冻
材料:
薏仁醋100㏄,薏仁2大匙,冰糖1大匙,水200㏄,胶冻粉1大匙
做法:
1.将水加热煮开后,加入冰糖与胶冻粉搅拌均匀。
2.离火降温至50℃左右,调入薏仁醋和薏仁,然后倒入果冻杯中,待凉冷藏后即可食用。