沙茶汤底
材料:
猪骨500克,鸡骨500克,扁鱼50克,洋葱200克,黄豆芽100克,沙拉油50㏄,柴鱼片50克,水8000㏄,沙茶酱300克,细砂糖30克
做法:
1.猪骨、鸡骨分别洗净沥干,备用。
2.扁鱼烤香后;洋葱洗净沥干切小块;黄豆芽洗净沥干,备用。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后,以冷开水洗净,备用。
4.热一锅,烧热后放入沙拉油、作法2的洋葱块、黄豆芽炒约3分钟。
5.取一深锅,将作法4倒入锅中后,加入水及作法2的扁鱼、作法3的材料、柴鱼片及所有调味料,以大火煮至沸腾后,转小火续煮约2小时,过滤取汤汁即可。
沙茶汤底
材料:
猪骨500克,鸡骨500克,扁鱼50克,洋葱200克,黄豆芽100克,沙拉油50㏄,柴鱼片50克,水8000㏄,沙茶酱300克,细砂糖30克
做法:
1.猪骨、鸡骨分别洗净沥干,备用。
2.扁鱼烤香后;洋葱洗净沥干切小块;黄豆芽洗净沥干,备用。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后,以冷开水洗净,备用。
4.热一锅,烧热后放入沙拉油、作法2的洋葱块、黄豆芽炒约3分钟。
5.取一深锅,将作法4倒入锅中后,加入水及作法2的扁鱼、作法3的材料、柴鱼片及所有调味料,以大火煮至沸腾后,转小火续煮约2小时,过滤取汤汁即可。
绿茶汤圆
材料:
汤圆皮材料:水磨糯米粉500g,绿茶粉30g,水200g,黄油70g,椰蓉馅材料:牛奶500g,糖200g,吉士粉20g(没有可不放),生粉50g,黄油50g,鸡蛋1只,椰茸250g
做法:
椰蓉馅:
牛奶加糖用小火煮滚;把所有粉类及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状;把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里;最后加入椰丝拌均匀 (一直维持着小火,慢慢倒不然很容易结成块状)
汤圆:
1、把汤圆皮材料混合。
2、把和好的糯米粉团三分之一,放到滚水里煮透,趁热和到之前的粉团里
3、和均匀之后,加50g白糖揉匀
4、糯米团分成若干小份擀圆,包入椰蓉馅
5、煮汤圆等水沸腾才放汤圆进去,开盖煮到都浮起来就好了
肉骨茶汤头
材料:
猪大骨500公克,肉骨500公克,排骨200公克,整颗蒜球1个,水3000㏄,肉骨茶药包1份,胡椒粒少许
做法:
1.先将大骨、肉骨、排骨烫过洗净。
2.再将作法1的材料与蒜球、肉骨茶药包、胡椒粒一起放入锅内,以小火熬煮约4小时即可。
鲜鱼醉茶汤
材料:
新鲜茶叶100克,鲷鱼片1片,水适量,盐少许,鸡粉适量,米酒少许
做法:
1.新鲜茶叶洗干净后,再切成细丝状后备用。
2.鲷鱼切成薄片后备用。
3.水和鸡粉混合煮至滚沸后,再加入盐调味即为高汤。
4.取汤碗先放入作法1的新鲜茶叶,再放上作法2的鲷鱼片后,将作法3的滚沸高汤倒入碗内,待鱼片熟透,缓缓浮上时再加入少许米酒去腥即可。
代茶汤(经验方)
材料:
白术4.5克,麦冬(去心)3克。
做法:
将上药同煎作汤。夏月代茶饮。
丝瓜茶汤
材料:
丝瓜250克,绿茶5克,食盐少许。
做法:
将丝瓜洗净,切成7毫米厚的片,放入沙锅中,加少许盐和适量水,将丝瓜煮熟,再加入绿茶,取汁饮用。
茯茶汤
材料:
白茯苓(去黑皮)、麦门冬(去心,焙)各四两,石膏五两,茅根(锉)一升。
做法:
上为粗末。每服四钱匕,水一盏半,加冬瓜—片,同煎至七分,去滓温服,不拘时候。
橄竹梅茶汤
材料:
咸橄榄5个,竹叶5g,乌梅2个,绿茶2g,白糖10g。
做法:
将以上诸味水煮3min,饮汤。2/d,每次1杯。
坚齿茶汤
材料:
红茶、绿茶或乌龙茶等。
做法:
用红茶、绿茶或乌龙茶等,每日泡茶1-2杯,饮茶后,并用茶水漱口。
女儿茶汤
材料:
女儿茶30~45克。
做法:
将上味水煎,分2次服。