香槟葡萄干夹心
材料:
奶油150公克,糖粉60公克,沙拉油1大匙,兰姆酒1大匙,奶油杏仁饼60片
做法:
1.奶油软化;糖粉过筛后,与奶油混合打至松发变白。
2.将沙拉油加入作法1中拌匀,再加入兰姆酒搅拌均匀。
3.葡萄干与少许水泡软后,沥干水分并切碎,拌入作法2中即为奶油馅。
4.取2片奶油杏仁饼,中间夹入作法3的奶油馅即可,重复此步骤至材料用毕。
香槟葡萄干夹心
材料:
奶油150公克,糖粉60公克,沙拉油1大匙,兰姆酒1大匙,奶油杏仁饼60片
做法:
1.奶油软化;糖粉过筛后,与奶油混合打至松发变白。
2.将沙拉油加入作法1中拌匀,再加入兰姆酒搅拌均匀。
3.葡萄干与少许水泡软后,沥干水分并切碎,拌入作法2中即为奶油馅。
4.取2片奶油杏仁饼,中间夹入作法3的奶油馅即可,重复此步骤至材料用毕。
酒渍葡萄干夹心饼
材料:
A:低筋面粉90克,杏仁粉10克,细砂糖25克,无铝泡打粉1克
做法:
1、将食材A倒入碗中,混合拌匀后倒入玉米油。
2、接着用手搓揉至面粉完全吸收后,加入全蛋液,用手抓捏成团。
3、放进小号保鲜袋,擀成0.5㎝厚的面片,松弛15分钟。保鲜袋能起到防粘的作用,操作起来更方便。
4、将食材C倒入锅中,开小火煮至液体收干时即可,要不时翻拌一下以防糊底。
5、保鲜袋两边剪开后掀起,将晾凉的葡萄干平摊在右半边,然后将另一半面皮覆盖其上。
6、用擀面杖将面皮中的葡萄干充分擀匀,擀至厚度约1㎝时,即可放入铺有油纸的烤盘中,在饼干胚表面刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱中层,烘焙约30分钟。若存在上色过深的情况,可在最后5―10分钟加盖一张锡纸。
7、出炉后口感略干,可晾凉放入保鲜袋,第二天外皮香酥内馅黏软,此时切开食用味道更佳。
小诀窍
1、低筋面粉和杏仁粉要过筛后在使用。
2、葡萄干要加水煮过才能成为黏软的内馅,可酌情增减熬煮水量,至熬干液体即可。
豆干夹肉烧
材料:
五香豆干1/2斤,猪肉片4两,葱段适量,酱油1又1/2大匙,辣椒酱2小匙,香油少许,糖1/2大匙
做法:
(1)猪肉片切成与豆干同大小,加入调味料腌制入味,将豆干横切开,尾端部分连接不断,全部处理好备用。
(2)每块豆干中夹入1片肉,及少许葱枝,用牙签固定,依序作好。并把调味料拌匀备用。
(3)将做好的豆干放在烤架上烧烤,用中火即可,避免豆干烧焦了,肉还没熟,所以要用慢火来烤。等到肉片快熟的时候,再刷上酱料在豆干外层入味,烤至肉片熟即可食用,要吃时牙签取出即可食用。
卤豆干夹馍
材料:
豆干,高筋粉100g(家里只有高筋粉了),超市里买来的香料包8g,老抽20ml,生抽20ml,冰糖10g,盐5g,干酵母1g,温水
做法:
1.把香料放到热水锅里煮着,加老抽、生抽和盐
2.炒锅里放点油,把冰糖捣碎,放油里炒,等糖变成深红色,倒入1中。放入豆干煮半小时,泡一夜入味
3.酵母用温水化开,倒入面粉里和成面团,一定要软,盖上温暖的湿布发酵至两倍大
4.取出揉匀,分成4份,擀成小圆饼,盖湿布醒发15分钟,然后在平底锅中烙熟~然后把馍切开,夹上切碎的豆干,再淋上点汤汁,就可以开吃了~~
豉香槟榔芋蒸排骨
材料:
槟榔芋,仔排,蒜头,油少许,蒜片,豆豉,干椒丝,料酒少许,酱油,生抽,盐,鸡精,葱花少许
做法:
1.槟榔芋去皮,切小块;仔排斩小块后飞水沥干;蒜头去皮切块。
2.锅坐少许油,下蒜片、豆豉爆香,加入芋块、排骨,淋少许料酒翻炒至水分微干,加入干椒丝、淋酱油、生抽,调盐、鸡精翻匀,装入碗中。
3.移入高压锅,大火上气后,中火蒸十五分钟关火。取出后撒少许葱花装饰即可。
香槟奶油酱
材料:
香槟30cc,鲜奶油250cc,红酒醋20cc,柠檬汁2茶匙
做法:
鲜奶油打发后加入其他材料拌匀即可。
香槟水滑鸡片
材料:
主料:鸡胸肉,辅料:油菜心,西红柿,香槟,调料:盐,鸡精,淀粉,葱,姜,鸡蛋
做法:
1、将鸡胸肉切片,用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆,油菜心过水焯熟后垫在盘子底部,鸡肉片入水滑熟捞出沥干水分,西红柿用开水烫过去皮切片;
2、取一小碗,放入盐、鸡精、香槟、水淀粉、葱、姜,适量清水调成汁备用;
3、坐锅点火放入油,至油温4成热时,倒入调好的汁,放入鸡肉片、西红柿大火快速翻炒盛出放在油菜心上即可。
菠萝香槟三文鱼
材料:
挪威三文鱼、菠萝、香槟酒、沙拉酱、洋葱、青椒、紫甘蓝叶、泰式甜辣酱各适量
做法:
1、三文鱼切丁,用香槟酒腌制20分钟,调基本味。菠萝切丁,用盐水浸泡。
2、将三文鱼丁、菠萝丁吸干水分,拌入沙拉酱,用威化纸包起成圆形,拖蛋液,拍粉及面包糠,入油锅炸成金黄色。
3、紫甘蓝叶修成叶片状,拼摆青椒圈和洋葱圈,上面放炸好的菠萝鱼球,挤甜辣酱即成。
小诀窍
特点
一菜多味,营养丰富,造型美观。
张建和 (福建)
五香槟榔
材料:
槟榔200克,陈皮20克,丁香10克,豆蔻10克,砂仁10克,精盐100克。
做法:
槟榔、陈皮、丁香、砂仁放入锅内,加盐、清水适量,用旺火烧沸后,转用文火煎煮,至药液干涸,停火待冷。将槟榔取出,用刀剁成黄豆大小的碎块即成。饭后口含少许槟榔即可。
五香槟榔末
材料:
槟榔300克,陈皮30克,豆蔻、砂仁、丁香各15克。
做法:
槟榔300克,陈皮30克,洗净烤干,压面过筛。豆蔻、砂仁、丁香各15克,焙干压面加精制盐10克,一起拌匀后放在干燥阴凉处或冰箱内、每天饭后口含少许。