嘉义方块酥
材料:
油皮1：5公克，中筋面粉600公克，油皮2：200公克，沸水300公克，油酥：150公克，低筋面粉150公克，炒熟白芝麻150公克
做法:
(1)油皮材料中的中筋面粉先过筛，将沸水沖入材料1内拌匀，再用冷水调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至面糰光滑不黏手，便可盖上塑胶袋静置约30分钟。
(2)将油酥材料中的沙拉油烧热后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌匀，放凉备用。
(3)将松弛好的油皮桿成长方形，再将油酥均匀地抹在油皮上1/2处。
(4)然后将油皮对折包住油酥，边缘的油皮需紧密捏和，然后再桿压成长方形。
(5)再把桿开的面皮由长边两侧各1/3处往中间交叠，平均摺叠成3层面皮，然后再桿压成长方形，重复此步骤3次。
(6)静置松弛30分钟后，再桿平展开至厚度约0.5公分左右。
(7)将作法6分切成每个5×5公分的大小，以牙签戳洞后，放入烤盘内以100℃烤约40分钟。
嘉义方块酥
材料:
油皮1：5公克，中筋面粉600公克，油皮2：200公克，沸水300公克，油酥：150公克，低筋面粉150公克，炒熟白芝麻150公克
做法:
(1)油皮材料中的中筋面粉先过筛，将沸水沖入材料1内拌匀，再用冷水调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至面糰光滑不黏手，便可盖上塑胶袋静置约30分钟。
(2)将油酥材料中的沙拉油烧热后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌匀，放凉备用。
(3)将松弛好的油皮桿成长方形，再将油酥均匀地抹在油皮上1/2处。
(4)然后将油皮对折包住油酥，边缘的油皮需紧密捏和，然后再桿压成长方形。
(5)再把桿开的面皮由长边两侧各1/3处往中间交叠，平均摺叠成3层面皮，然后再桿压成长方形，重复此步骤3次。
(6)静置松弛30分钟后，再桿平展开至厚度约0.5公分左右。
(7)将作法6分切成每个5×5公分的大小，以牙签戳洞后，放入烤盘内以100℃烤约40分钟。
嘉义方块酥
材料:
盐600公克，冷水300公克，沙拉油150公克，炒熟白芝麻150公克
做法:
1.)油皮材料中的中筋面粉先过筛，将沸水沖入材料1内拌匀，再用冷水调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至面团光滑不黏手，便可盖上塑胶袋静置约30分钟。
2.)将油酥材料中的沙拉油烧热后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌匀，放凉备用。
3.)将松弛好的油皮桿成长方形，再将油酥均匀地抹在油皮上1/2处。
4.)然后将油皮对折包住油酥，边缘的油皮需紧密捏和，然后再桿压成长方形。
5.)再把桿开的面皮由长边两侧各1/3处往中间交叠，平均摺叠成3层面皮，然后再桿压成长方形，重复此步骤3次。
6.)静置松弛30分钟后，再桿平展开至厚度约0.5公分左右。
7.)将作法6分切成每个5×5公分的大小，以牙签戳洞后，放入烤盘内以100℃烤约40分钟。
水果方块酥
材料:
低筋面粉180公克，奶水30cc，植物性鲜奶油90公克，细砂糖60公克，综合水果蜜饯60公克
做法:
1.取一钢盆，放入软化的植物性鲜奶油，再加入细砂糖，以电动打蛋器拌打至松发变白。
2.将奶水分次加入作法1中以刮面刀拌匀，再取低筋面粉过筛加入拌匀。
3.加入综合水果蜜饯至作法2中拌匀成面煳。
4.将作法3的面煳用锡箔纸包好，放入冰箱冷冻。
5.将冰硬的作法4取出切片，放入烤箱以上下火180℃烘焙约15∼20分钟即可。
杏仁方块酥
材料:
杏仁片120公克，奶油80公克，雪白油40公克，细砂糖110公克，蛋1颗，低筋面粉250公克，小苏打粉1公克，发粉1公克，蛋液50公克
做法:
1.杏仁片放入烤箱上层，以180℃约烤10分钟后取出备用。
2.奶油、雪白油软化后，加入细砂糖一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液，分2∼3次加入作法2的材料中拌匀，再加入过筛的低筋面粉、小苏打粉、发粉一起搅拌均匀即为面糰。
4.将作法3的面糰放入塑胶袋中，用桿面棍桿成约0.5公分厚的面皮，放入冰箱冷藏至变硬取出，用轮刀切割成数个大小相等的方形，在上面涂抹蛋液。
5.把作法1的杏仁片倒入剩余的蛋液中混合，平均舖在作法4的方形小面皮上，放入烤箱上层，以180℃约烤20分钟即可。
花生方块酥
材料:
糖粉100公克，奶油170公克，蛋1颗，低筋面粉130公克，高筋面粉130公克，奶粉3大匙，花生酱45公克
做法:
1.奶油软化；糖粉过筛后，与奶油打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后，再分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.将低筋面粉、高筋面粉和奶粉一起过筛，加入作法2中拌匀，再拌入花生酱即为面煳。
4.将烤盘纸铺入烤盘中，面煳装入挤花袋，在烤盘纸上挤入方形模型中约0.6公分厚，可挤出20份左右，用铁制刮面刀在表面上先等距离压出数条斜线，再压出交叉线条成菱形，放入烤箱上层，以180℃烤约20分钟即可。
方块酥
材料:
中筋面粉100克，泡打粉2克，水55克，黄油5克，盐1克，白糖10克
做法:
1.油皮原料混合成团，静置30分钟
2.油酥材料倒入容器中
3.然后将油酥材料用手捏成沙状
4.将油皮材料擀成长方形薄片
5.油酥材料倒入面片上
6.将面片三分之一向上折
7.再将对面三分之一向下折
8.擀成长方形，盖保鲜膜放15分钟
9.再擀长，左右向中间折，总共是二次三折
10.再擀成长方形
11.然后用刀切成六厘米的方块
12.抹水，撒上芝麻
13.烤箱175度预热，中层，翻面芝麻向下，烤10分钟。这样芝麻烤过后不容易掉
14.再将芝麻面向上，烤10分钟左右。即可
15.烤好的方块酥应该是非常的酥脆
紫薯方块酥
材料:
低粉110克，紫薯馅200克左右，黄油50克，盐0.5克，糖粉20克，牛奶20克
做法:
1.容器中，黄油加入糖粉和盐
2.用电动打蛋器打发
3.再加入牛奶打发
4.低粉过筛备用
5.倒入黄油中
6.混合均匀，盖盖放20分钟
7.取出将面皮分成九份
8.馅料也分成九份
9.饼皮包入馅料，包好后，收口，放入洒过面粉的饼干模中
10.然后按平，我留了几个小圆角，比较好脱模。如果想正方形的就四周按实
11.然后放入烤盘中
12.烤箱180度预热，中层，烤20分钟左右，翻面，再烤至上色即可
嘉义阿里山便当
材料:
里肌肉 600公克，五花肉300公克，蒜末20公克，葱段20公克，酱油4杯，酒4大匙，冰糖2大匙，肉桂粉5公克，高汤6杯
做法:
将里肌肉、五花肉洗净切块，以少许油煸炒，再放入蒜末、葱段一起炒香，随即放入所有卤料，以小火卤煮约20分钟，至肉软嫩即可。
嘉义新港饴
材料:
1.太白粉100公克，水100公克，2.麦芽糖300公克，洋菜粉170公克，3.细砂糖400公克，脱皮花生粒300公克
做法:
(1)将材料1放入锅中拌匀，用小火煮至胶状。
(2)将材料2加入作法1中煮至溶化后，加入细砂糖煮至溶化，再加入脱皮花生粒拌匀备用。
(3)将作法2倒入舖好不沾布或糯米纸的平盘中(平盘高度约2公分)，放凉冷却后切割成1×5公分的长条，再以糯米纸或糖果纸包起即可。
嘉义新港饴
材料:
太白粉100公克，水100公克，麦芽糖300公克，洋菜粉170公克，细砂糖400公克，脱皮花生粒300公克
做法:
1.)将材料1放入锅中拌匀，用小火煮至胶状。
2.)将材料2加入作法1中煮至溶化后，加入细砂糖煮至溶化，再加入脱皮花生粒拌匀备用。
3.)将作法2倒入舖好不沾布或糯米纸的平盘中(平盘高度约2公分)，放凉冷却后切割成1×5公分的长条，再以糯米纸或糖果纸包起即可。