南义厚皮披萨面皮
材料:
高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油35公克，盐12公克，白砂糖25公克，蛋黄1个
做法:
1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。
3.将作法2取出，摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将发酵好的作法4桿成扁圆面皮， 以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。
南义厚皮披萨面皮
材料:
高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油35公克，盐12公克，白砂糖25公克，蛋黄1个
做法:
1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。
3.将作法2取出，摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将发酵好的作法4桿成扁圆面皮， 以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。
北义脆皮披萨面皮
材料:
高筋面粉600公克，干酵母粉5公克，温水300cc，橄榄油40公克，盐10公克
做法:
1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。
2.将高筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐揉匀成面糰。
3.将作法2取出，摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟。
5.将发酵好的作法4桿成薄圆面皮，以手指将边缘压略厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
芝心披萨面皮
材料:
高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油35公克，盐12公克，白砂糖20公克，蛋黄1个，红高达起司200公克
做法:
1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面糰。
3.将作法2取出，摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将作法4面糰桿成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆。
6.将红高达起司切成正方长条状，排放在作法5面皮边缘，将面皮由外侧包裹住起司后向内捲，并压紧面皮接口处即可。
百里香披萨面皮
材料:
高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油40公克，盐12公克，白砂糖25公克，蛋黄1个，百里香3大匙
做法:
1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。
3.将作法2取出，摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将作法4桿成薄面皮，均匀撒上百里香后对摺桿开，再桿成圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中间以叉子均匀叉出小洞即可。
加州甜味披萨面皮
材料:
高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油40公克，盐12公克，白砂糖35公克，蛋黄1个，葡萄干60公克，兰姆酒30cc
做法:
1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。
3.将作法2取出摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软。
6.将发酵好的作法4桿成面皮，均匀撒上作法5葡萄干后对摺桿开，再桿成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
原味脆皮披萨
材料:
北义脆皮披萨面皮1张，蕃茄披萨酱1又1/2大匙，洋香菜碎适量
做法:
将北义脆皮披萨面皮放在抹油的烤盘上，移入预热200℃的烤箱中烘烤约10分钟，至颜色呈微黄后取出，涂上蕃茄披萨酱，再次放入烤箱续烤约5分钟，即可取出，食用时撒上洋香菜碎以增添风味。
迷你披萨面包
材料:
主料260g高筋面粉 170g 牛奶 1/2个鸡蛋 4g发酵粉 15g 糖 3g盐 20g黄油
做法:
1 1.将湿性材料先加入到面包机中，再加入盐、糖，面粉，最后加入酵母粉，“和面”30分钟。
2 2.再加入黄油继续揉面约20分钟
3 3.揉至完全阶段，发酵至手指戳洞后不塌陷也不回弹即可。
4 4.分成大约每个50g左右的小面团，分别滚圆醒制10分钟
5 5.将每个面团按扁排气，再按成中间略薄的圆饼，放温暖处发酵
6 6.蔬菜切成如图所示的小粒；香肠切片；马苏擦成丝；最好用披萨酱，我手懒了，用番茄沙司代替
7 7.在面饼表面抹适量番茄酱，放上疏菜粒、香肠片
8 8.撒上马苏碎，并挤上沙拉酱线条
9 9.发酵好后放入提前预热过的烤箱中，190℃烤20分钟左右即可
小诀窍
小贴士：
用面包机和面时，牛奶或水等湿性材料要先加入到面包桶中，再加面粉等干性材料。并且酵母不要和糖、盐直接接触，以免影响酵母的功效。
迷你披萨面包
材料:
主料260g高筋面粉 170g 牛奶 1/2个鸡蛋 4g发酵粉 15g 糖 3g盐 20g黄油 配料适量青椒 适量玉米 适量豌豆 适量洋葱 适量香肠 适量番茄酱 适量沙拉酱 适量马苏里拉奶酪碎
做法:
1 1.将湿性材料先加入到面包机中，再加入盐、糖，面粉，最后加入酵母粉，“和面”30分钟。
2 2.再加入黄油继续揉面约20分钟
3 3.揉至完全阶段，发酵至手指戳洞后不塌陷也不回弹即可。
4 4.分成大约每个50g左右的小面团，分别滚圆醒制10分钟
5 5.将每个面团按扁排气，再按成中间略薄的圆饼，放温暖处发酵
6 6.蔬菜切成如图所示的小粒；香肠切片；马苏擦成丝；最好用披萨酱，我手懒了，用番茄沙司代替
7 7.在面饼表面抹适量番茄酱，放上疏菜粒、香肠片
8.撒上马苏碎，并挤上沙拉酱线条
9.发酵好后放入提前预热过的烤箱中，190℃烤20分钟左右即可
小贴士：
用面包机和面时，牛奶或水等湿性材料要先加入到面包桶中，再加面粉等干性材料。并且酵母不要和糖、盐直接接触，以免影响酵母的功效。
披萨面坯（软厚型）
材料:
高筋面粉或普通面粉 300克
做法:
1、在个容器内放水，牛奶,糖及酵母，等待酵母被激活产生丰富的泡沫（图1-1）。
2、加入面粉及牛奶粉（有用的话），油及盐，用筷子混合成棉絮状，再搓揉面团至三光（面光， 手光，盆光）细致的面团。如果面团太湿，自己斟酌加入一两汤匙的面粉，揉成细腻的面团。
3、把面团滚圆，放进盆中盖起膜静置1小时或至发酵超过双倍大（如果天气冷， 预热烤箱一分钟后， 把盖起的面盆推进烤箱发酵，半途烤箱冷了，再重复预热1分钟）
4、把发酵完毕的面团取出放气。
5、把面团分成2团滚圆，盖起醒发松弛20分钟。
6、醒发好以后，把面团杆薄，放进搽了油的披萨盘内，或烤盘里，进行最后醒发40分钟。（如果天气冷， 预热烤箱一分钟后，在烤箱内放进一杯热水， 把披萨面坯推进烤箱发酵）
7、大约40分钟，发酵到2倍大以后，用叉子在面坯表面刺满洞，避免烤时膨成大肚子。
8、把面团放进预热好180度的烤箱中层，用上下火，烤8分钟左右，至表面微黄色即可出炉。
9、涂上番茄红酱，再铺上自己喜好的披萨料，再摆上香肠片，黄梨片，一些杂菜，黄红绿的椒圈，撒满mozzarella芝士，再进烤箱烤至芝士溶解，稍微金黄即可享有咯！根本不输给店里买的披萨〜
10、建议番茄盛产价位低时，可以自己做http://www.xinshipu.com/简易番茄红酱-204727.htm ， 冷冻起来慢慢用。
小诀窍
1、1。 把猪肉或牛肉或鸡肉切片， 用洋葱，蘑菇片及黑胡椒炒一炒，加盐调味，撒上一些面粉收汁，就是一个不错的披萨铺料。也可以用蟹柳条，虾仁等等的海鲜料（先汆烫熟才用）。 或罐头鲔鱼片，或吃剩的炸鸡块，咖喱鸡快，白切鸡块等等，撕成丝再利用。
2、可以用80%的面粉加20%的全麦粉，比较高纤健康（图3-1）
3、可以把面团分成80g至100g的小面团，做成个人型的小型号披萨，免去切割的麻烦，外带也比较方便（图3-3）。
4、做养生意大利肉酱面 时，留一些番茄肉酱起来，利用它来做披萨的底酱可是一流的。。。
披萨面坯（双钩揉面团）
材料:
A。第一次发酵面团：
做法:
1、把全部材料A在一个盆内拌匀成团，先用筷子拌成绵絮状，再用手稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。 如果天气冷， 预热烤箱一分钟后， 把盖起的面盆推进烤箱发酵，半途烤箱冷了，再重复预热1分钟。
2、第二次发酵： 双手涂油， 把A面团掰成小团，再把全部的材料B放入搅拌盆内，用装了双钩的打蛋器慢速拌匀后， 再以中速拌继续搅拌5分钟， 如果机器发热了，就暂停一下。然后继续搅拌面团至不黏手即可，可以拉出薄膜更完美了。。
3、把面团分割成分成2等份的面团， 滚圆后休面20分钟。
4、休面醒发好以后，把面团杆薄，放进搽了油的披萨盘内，或烤盘里，进行最后醒发40分钟。（如果天气冷， 预热烤箱一分钟后，在烤箱内放进一杯热水， 把披萨面坯推进烤箱发酵）
5、大约40分钟，面坯发酵到2倍大以后，用叉子在面坯表面刺满洞，避免烤时膨成大肚子。
6、把面坯放进预热好180度的烤箱中层，用上下火，烤8分钟左右，至表面微黄色即可出炉。
7、涂上番茄红酱，再铺上自己喜好的披萨料，再摆上香肠片，黄梨片，一些杂菜，黄红绿的椒圈，撒满mozzarella芝士，再进烤箱烤至芝士溶解，稍微金黄即可享有咯！
8、可以把面团分成80g至100g的小面团，做成个人型的小型号披萨，免去切割的麻烦，外带也比较方便。
9、在料理http://www.xinshipu.com/养生意大利肉酱面-207429.htm时，多做一些番茄肉酱起来，利用它来做披萨的底酱可是一流的。。。
小诀窍
1、请参考披萨面坯（软厚型）的做法
2、要养生，可用全麦面粉取代部分的面粉。