辣豆瓣炒豆干
材料:
黑豆干1块，肉丝100公克，葱段2根，蒜末1小匙，葱末1小匙，辣豆瓣1大匙，酱油1大匙，酒1小匙，太白粉1小匙
做法:
1.肉丝以调味料腌约10分钟。
2.豆干剖半切丝备用。
3.起油锅将肉丝先过油，捞起沥干。
4.另起油锅放入葱末、蒜末及辣豆瓣爆香。
5.先放豆干丝及肉丝，并加少许水炒至收汁。
6.再放入葱段拌炒，之后盛盘食用。
辣豆瓣炒豆干
材料:
黑豆干1块，肉丝100公克，葱段2根，蒜末1小匙，葱末1小匙，辣豆瓣1大匙，酱油1大匙，酒1小匙，太白粉1小匙
做法:
1.肉丝以调味料腌约10分钟。
2.豆干剖半切丝备用。
3.起油锅将肉丝先过油，捞起沥干。
4.另起油锅放入葱末、蒜末及辣豆瓣爆香。
5.先放豆干丝及肉丝，并加少许水炒至收汁。
6.再放入葱段拌炒，之后盛盘食用。
辣豆瓣炒高丽菜苗
材料:
高丽菜苗300公克，红萝卜10公克，鱼板10公克，蒜头1瓣，红辣椒1/2条，辣豆瓣酱1大匙，盐1小匙，鸡粉少许，白醋1大匙
做法:
1.高丽菜苗切块，蒜头、红辣椒、红萝卜、鱼板切片备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜片、辣椒片、红萝卜片、辣豆瓣酱。
3.炒香后放入高丽菜苗、鱼板，转大火拌炒约1分钟，加入其余调味料炒匀即可起锅。
蚕豆瓣炒韭菜
材料:
主料：蚕豆300克，韭菜150克，
做法:
1.鲜蚕豆剥成豆瓣；
2.生姜、葱、蒜均洗净切末；
3.韭菜洗净沥干后切段备用；
4.炒锅置中火上烧热，倒入植物油烧热，放入生姜、葱、蒜末爆炒出香味；
5.将蚕豆放入锅中并加少许清水炒至熟软；
6.最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。
小诀窍
食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
豆瓣炒酸菜甜椒
材料:
大葱3粒，甜椒2个，半肥瘦肉碎50g，台湾酸菜1/4个，蒜茸半汤匙，豆瓣酱1汤匙，蚝油和糖适量
做法:
1、酸菜、大葱和甜椒切丝，肉碎加少许生抽、麻油、糖和粟粉腌片刻。
2、锅里放少许油爆香蒜茸和豆酱。
3、加入肉碎炒熟后赞少许料酒。
4、倒入酸菜、大葱和甜椒，洒少许水翻炒片刻。
5、加入蚝油和糖调味，拌匀即可。
蒜瓣炒苋菜
材料:
苋菜1大把，蒜瓣若干，盐，黄酒适量
做法:
1.苋菜洗净、取摘前端嫩叶，茎不要。蒜瓣拍扁放在摘好的苋菜叶上。
2.锅油热后，大火，把蒜瓣、苋菜同时入锅，用筷子快速拨着翻炒。
3.其间淋些黄酒，加入盐， 炒两三分钟后马上关火。
小诀窍
苋菜炒的时候极易出水，满满大锅，炒到最后只有一小盘。所以入锅以后用筷子翻炒，才能让所有叶片在尽快都受热，炒的时间千万不能太长，要不全出了水，叶子就不好吃了。
蒜瓣炒苋菜
材料:
苋菜400g，蒜瓣4瓣，盐适量
做法:
1.苋菜洗净，沥干水分备用。蒜瓣用刀拍碎
2.炒锅加油烧热放入蒜瓣炒香放入苋菜，改小火慢炒，加盐炒至全部变软出水即可
香辣豆瓣酱
材料:
水煮鱼小红椒150克，豆瓣酱200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，鸡精8克
做法:
1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；
2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；
3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；
4.大约5分钟即可出锅；
5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
小诀窍
1.选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3.尽量选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。 5.放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7.一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。
辣豆瓣猪肝
材料:
猪肝1叶，姜丝少许，辣豆瓣酱1又1/2大匙
做法:
(1)猪肝背部横划数刀，并用牙签在上面戮洞。
(2)将猪肝放到锅中，加清水盖过猪肝，再开火煮。
(3)水煮开后，立刻熄火，继续焖10∼15分钟。
(4)取出后用冷开水浸泡，泡约20∼30分钟，继续换水再泡，直到没有血水为止。
(5)食用前切片，沾上辣豆瓣酱夹少许姜丝即可食用。
辣豆瓣鱼
材料:
鱼1尾，猪绞肉50公克，姜末10公克，蒜仁4粒，葱2根，A.辣豆瓣酱2大匙，酱油1小匙，料酒1小匙，细砂糖1/2小匙，白醋1小匙，高汤250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙
做法:
1.鱼去除内脏和鳞片，洗净沥干水份，在鱼身两面各划2刀，备用。
2.姜、蒜仁洗净切末；葱洗净切细丝，备用。
3.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的的鱼，将鱼煎至两面焦黄，取出备用。
4.另热一锅，倒入少许沙拉油，以小火爆香作法2姜末和蒜末，放入猪绞肉拌炒至颜色变白，加入辣豆瓣酱以小火炒香，再加入其余调味料A拌炒均匀。
5.待作法4汤汁煮至滚沸，放入作法3的鱼以小火烧煮约10分钟至汤汁稍干，取出鱼盛盘，将太白粉水倒入锅中的汤汁中勾薄芡，洒上香油调匀，将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即可。
辣豆瓣桂竹笋
材料:
桂竹笋400公克，猪绞肉100公克，蒜末1大匙，葱花50公克，太白粉水适量，盐1小匙，糖2小匙，鸡粉2小匙，米酒1大匙，辣豆瓣酱2大匙，水180㏄
做法:
1.桂竹笋切成约5X1公分的长条片状，放入沸水中汆烫至稍软后捞起沥干备用。
2.热一锅倒入适量的油，放入蒜末、葱花与猪绞肉爆香后。
3.再加入所有调味料与作法1的桂竹笋片，以中火炒至桂竹笋片入味，再以太白粉水勾芡即可。