鲜蛤吐丝瓜
材料:
蛤蜊300公克,丝瓜1条,姜1小块,盐适量
做法:
1.蛤蜊泡水吐砂,洗净备用。
2.姜切丝;丝瓜去皮、切块,备用。
3.将作法1、2装入铝泊纸中,撒上适量盐,再密封包起,放入已预热的烤箱中,以200℃旋风功能,烤约25分钟。
4.取出作法3烤好的的铝箔盒,盛入容器中即可。
鲜蛤吐丝瓜
材料:
蛤蜊300公克,丝瓜1条,姜1小块,盐适量
做法:
1.蛤蜊泡水吐砂,洗净备用。
2.姜切丝;丝瓜去皮、切块,备用。
3.将作法1、2装入铝泊纸中,撒上适量盐,再密封包起,放入已预热的烤箱中,以200℃旋风功能,烤约25分钟。
4.取出作法3烤好的的铝箔盒,盛入容器中即可。
焗鲜蛤蜊
材料:
大蛤蜊8颗,藦菇3朵,墨鱼1/2只,美奶滋适量,起司丝适量,巴西利适量
做法:
1.大蛤蜊泡水吐砂,洗净备用。
2.将作法1的大蛤蜊,放入已预热的烤箱中,以200℃旋风功能,烤约12分钟,再取出蛤蜊肉,备用。
3.藦菇、墨鱼洗净,切小丁。
4.将作法2的蛤蜊肉、作法3的藦菇丁、墨鱼丁放入大蛤蜊壳内,再挤上美奶滋、撒上起司丝,放入已预热的烤箱中,以210℃旋风功能?,烤约13分钟至焦黄。
5.取出作法4的焗蛤蜊,撒上适量巴西利即可。
海鲜蛤蜊汤
材料:
主料:菠菜100克,白萝卜100克,白菜100克,蛤蜊100克,
做法:
1.菠菜、白菜洗净后煮熟,冷却;
2.胡萝卜洗净后切长条;
3.白萝卜洗净后切块;
4.蛤蜊、牡蛎洗净,去沙;
5.将菠菜和胡萝卜放在白菜上卷起,并横切成段;
6.汤锅放入鸡汤、白萝卜、香菇、墨鱼丝熬煮;
7.待食材酥烂后放入鸡胸肉、蛤蜊、牡蛎及蔬菜卷,略煮片刻加盐调味即可。
金菇鲜蛤汤
材料:
高汤15大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 金针菇150克 蛤蜊300克 豆腐100克 生姜1小块
做法:
1.金针菇切除根部后洗净,用盐水汆烫后捞出备用;生姜洗净切片;
2.把高汤倒入锅内,蛤蜊吐净沙后放入,豆腐切块,放入同煮,随后加入金针菇及生姜片;
3.蛤蜊壳张开后,加精盐调味,关火,并撒入胡椒粉即可。
注意
汤汁鲜美,菇滑肉嫩。金针菇氽水后应立即用冷水冲凉,以防止金针菇氧化变黑。
木瓜金龙吐丝
材料:
海虾、墨鱼胶各150克,木瓜100克,糯米纸20张,蛋清、盐、詹王鸡粉、胡椒粉、香油、花生油、时蔬各适量
做法:
1、海虾洗净,去头、壳留尾,开背后除去沙线。
2、墨鱼胶调基本味,加蛋清搅打,挤成小丸子。
3、木瓜去皮,切成12条。
4、糯米纸卷起,切成细丝备用。
5、用墨鱼胶包入大虾、木瓜,留出虾尾,滚糯米纸丝成蚕虫形,入慢油中炸起即成。
创新说明
将海鲜和广西独有的木瓜相结合,滚上糯米纸,使成菜新颖,富有创意。
小诀窍
特点
造型美观大方,外酥里嫩,清香爽口。
张开泽 (广西)
高蛋白的吐丝面包
材料:
A料:1/2 cup 温水和 2 1/2 tsp 活性干酵母
做法:
1、手工法:将A料加入到B料和C料的混合物中,揉成面团,室温下发酵到体积两倍大。
面包机面团功能:将A料先放入面包机;然后放入B料,并在顶端按个小坑;最后在小坑里放入C料,按面团功能发酵。
友情提示:不建议用面包机完成整个面包的制作。因为面包机做面包比较忌讳面团过湿,这会导致面包在烘烤过程中顶部塌陷。Cottage cheese 含一定的水分,不同的品牌水分不同,很难掌握湿度。所以还是将面团取出后自己整形、完成第二次发酵然后放入烤箱中烘烤会比较妥当。
2、将面团充分揉去气体,分割成四个大小均匀的面团,揉圆。
3、用黄油涂抹两个吐司面包烤盘的四壁和底部。
4、分别将小面团擀成长面片后滚成圆筒状,然后每两个并排放入一个烤盘中。室温下发酵到体积两倍大。
5、350F烤25分钟,或到用木勺轻拍面包顶部可闻空洞声,或牙签刺入后取出牙签上无粘连即可。
汤种北海道吐丝面包
材料:
【汤种】:200毫升水+40克(约70毫升)面粉,小火加热,搅拌成波纹糊状,离火,盖保鲜膜放置至室温。
做法:
1、面包机开始揉面后,加入融化的黄油50克。
2、面包机中发到2倍大后取出,排气,分成6小团。
3、取一面团整理成型,放入喷过油的烤盘。
4、放入烤箱开灯,进行二次发酵到两倍大,取出,刷蜂蜜水(1勺蜂蜜+1勺水搅匀)
5、预热烤箱325F, 烤30分钟。
6、取出后稍凉5分钟,脱模,在铁丝架上冷却即可。
白吐丝
材料:
中种面团:高筋面粉220克(1 1/2cup+1TBL),面包机酵母1tsp,水135克(1/2cup+1TBL)。
做法:
一、将中种面团里的水叮12-14秒,加入酵母,搅拌均匀,放置5分钟,倒入搅拌机,倒入面粉,搅拌成团即可;
二、用一大碗或用搅拌机本身的碗装住面团,用薄膜盖住,放在温暖湿润的环境发酵90分钟;
三、把发好的中种面团加上主机团的材料,用搅拌机搅拌成揪出一大块面团能拉出大片薄膜来,再盖上薄膜,进行第二次发酵;
四、将面团分割成3等份,滚圆,后用薄膜盖住,醒10分钟左右;
五、分别反把面团压成椭圆形,滚成圆柱体,长度约等于面包模的宽度,做好的第一个卷应放在模子长度的中间,收口向下,后面两个面卷也是收口向下两边放,这就比较均匀了;
六、盖上盖子,有温暖的环境进行最后一次发酵约50分钟左右,面卷发满至模子的90%左右即可;
七、放入预热好的烤箱,400F30分钟。
八、面包烤好后趁热脱模,放在晾架上放凉,放凉后第二天可切片。
黄花菜鲜蛤汤卤面
材料:
主料:面条适量 黄花菜适量 木耳适量 鸡蛋适量
做法:
1、黄花菜、木耳提前泡发。
2、锅中放八角、葱、蒜爆香。
3、加入木耳、黄花菜翻炒。
4、加入适量鲜蛤汤、盐、酱油烧开。
5、先用水淀粉勾芡,然后打入鸡蛋液,关火后淋芝麻油、撒香菜。
6、盛出备用。
7、面条在锅中煮熟。
8、捞在碗中,加适量卤汤。
9、吃时拌匀。
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
绿豆丝瓜汤
材料:
绿豆,丝瓜,猪肝,枸杞,鸡蛋,水淀粉,料酒,姜,胡椒粉,香菜,精盐,香油
做法:
1、猪肝洗净切薄片,
2、放入碗中,加入料酒、精盐、水淀粉腌制备用。
3、猪肝放入开水里煮熟捞出备用。
4、将绿豆洗净放入汤锅中加水适量,盖上盖置武火上烧沸后再煮5~6分钟,然后将绿豆沥出不用。
5、丝瓜刮皮、洗净,
6、丝瓜切薄片,备用。枸杞洗净备用。
7、将绿豆水捞出,一定要还是绿色的这样标明维生素没破坏。
8、绿豆水与高汤的比例是2比1。
9、倒入绿豆汤和高汤后烧开。
10、放入焯好的猪肝煮开。
11、依次放入丝瓜、姜片,
12、加入精盐、麻油、枸杞搅匀起锅装碗。