苋菜吻仔鱼羹
材料:
苋菜200公克,吻仔鱼75公克,蒜末1粒,盐适量,鸡粉适量,米酒1大匙
做法:
1.苋菜洗净切小段。
2.油2大匙,爆香蒜末,放入作法1苋菜炒软后,加入高汤1500㏄。
3.作法2高汤煮开后,放入吻仔鱼,加米酒再度煮开,续加入盐、鸡粉调味,最后芶薄芡即可盛起。
苋菜吻仔鱼羹
材料:
沙拉油少许,虾米1大匙,水600c.c,苋菜40公克,吻仔鱼10公克,太白粉水适量,香油少许,盐1/2小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少许
做法:
1.取一炒锅,在锅中加入少许的沙拉油,以小火爆香虾米后,加入水以大火煮滚。
2.将苋菜、吻仔鱼加入在作法1的材料中,以中火煮滚后加入所有的调味料,再加入太白粉水芶芡,起锅前淋少许香油即可。
苋菜吻仔鱼羹
材料:
苋菜200公克,吻仔鱼75公克,蒜末1粒,盐适量,鸡粉适量,米酒1大匙
做法:
1.苋菜洗净切小段。
2.油2大匙,爆香蒜末,放入作法1苋菜炒软后,加入高汤1500㏄。
3.作法2高汤煮开后,放入吻仔鱼,加米酒再度煮开,续加入盐、鸡粉调味,最后芶薄芡即可盛起。
鲜蚵吻仔鱼羹
材料:
鲜蚵200公克,吻仔鱼100公克,翡翠50公克,蒜末10公克,姜末10公克,高汤800㏄,地瓜粉80公克,太白粉水少许,盐2小匙,鸡粉1/2小匙,糖1/4小匙,乌醋1小匙,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份后,再沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫至熟捞出备用。
2.热一锅倒入2大匙油量后,放入蒜末、姜末爆香,再倒入高汤煮滚,继续放入作法1的鲜蚵、吻仔鱼、翡翠、盐、鸡粉一起煮滚。
3.继续放入太白粉水于作法2的锅中芶芡后,最后再加入乌醋、胡椒粉、香油调味即可。
吻仔鱼羹
材料:
吻仔鱼20公克,蒜末5公克,洋葱丝适量,红萝卜丝15公克,白萝卜丝50公克,木耳丝20公克,香菜少许,水450cc,盐1/4小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少许,香油少许,乌醋少许,白醋少许
做法:
1.吻仔鱼洗净、沥干备用。
2.取锅烧热加入少量油,放入蒜末洋葱丝炒香,再放入红萝卜丝、白萝卜丝、木耳丝拌炒数下,加水煮5分钟。
3.于作法2加入作法1的吻仔鱼与剩余的调味料略煮,最后以太白粉水勾芡,放入香菜起锅即可。
吻仔鱼炒苋菜
材料:
吻仔鱼50公克,苋菜300公克,蒜末15公克,姜末5公克,热高汤150㏄,太白粉水适量,A.盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1/2大匙,白胡椒粉少许,B.香油少许
做法:
1.吻仔鱼洗净沥干;苋菜洗净切段放入沸水中汆烫1分钟,捞出备用。
2.热锅,倒入2大匙油,放入姜末、蒜末爆香,再放入吻仔鱼炒香。
3.加入苋菜拌炒均匀,加入热高汤、所有调味料拌匀,以太白粉水勾芡,再淋上香油即可。
味噌煮吻仔鱼蚬肉
材料:
材料A:50公克,新鲜蚬仔300公克,姜丝15公克,材料B:适量,煮汁:1/2小匙,味噌46公克,蚬仔水150㏄,柴鱼素1/3小匙
做法:
1.蚬仔泡水吐沙备用。
2.吻仔鱼放入滚水中汆烫30秒,捞起沥干。
3.蚬仔放入加了盐的滚水中汆烫至壳张开,立即熄火,捞起取出蚬肉备用,汤汁留下(即为煮汁中的蚬仔水)。
4.将煮汁材料混合调匀放入锅中,加入姜丝15公克,以中火煮开后,加入吻仔鱼,转小火续煮1分钟,再加入蚬肉略煮一下即可盛盘,最后放上适量姜丝即完成。
吻仔鱼煲饭
材料:
白米155公克,吻仔鱼80公克,油炸花生50公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,盐1/2小匙,油1大匙,胡椒粉少许
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.吻仔鱼洗净。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入作法2的?仔鱼及水,加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,沿砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟。
5.作法4砂锅熄火后焖焗15分钟,开盖撒上花生及葱花,排入烫好的青菜即可。
吻仔鱼煎蛋
材料:
吻仔鱼70克,鸡蛋4颗,蒜仁2粒,葱2根,盐1/4小匙
做法:
1.葱洗净、切细;蒜仁去皮、切碎;备用。
2.热锅放入少许油,放入蒜末小火爆香后加入吻仔鱼炒至鱼身干香后起锅。
3.鸡蛋打入碗中,与葱及盐一起打匀,再加入作法2炒过的鱼一起打匀。
4.热锅放入约2大匙油烧热,倒入作法3蛋液煎至两面焦黄即可。
吻仔鱼粥
材料:
吻仔鱼1两,蒜苗1/4枝,海菜50公克,白粥1碗,海鲜高汤半碗,米酒1茶匙
做法:
1.吻仔鱼洗净沥干水份备用;蒜苗切丝备用。
2.取一汤锅,放入海鲜高汤、吻仔鱼、海菜、白粥和米酒,以中火将粥煮开后熄火。
3.起锅前,再加入蒜苗丝即可。
茴香吻仔鱼蛋饼
材料:
低筋面粉100公克,滚水50公克,盐少许,糖少许,培根50公克,吻仔鱼200公克,蒜末10公克,姜末10公克,胡萝卜20公克,茴香末1小把,蛋丝50公克,盐1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1/3大匙,糖1小匙
做法:
1.将滚水加入面粉、糖与盐中制作烫面,将面糰搓揉至光滑后,醒面30分钟,将醒完的面团加入葱末后,搓揉桿成圆形的饼皮。
2.热锅后,放入姜末、蒜末爆香后,加入洗净沥干水份的吻仔鱼、培根、胡萝卜炒香,再加入洗净并切成小段的茴香末以中火拌炒约1分钟至熟后,最后放入蛋丝和全部的调味料混合以小火拌炒约1分钟至香味溢出即可起锅。
3.将作法3的内馅,均匀放置于作法1的饼皮中,由内而外慢慢捲起即可。