山药饼
材料:
细砂糖45公克，水80cc，中筋面粉100公克，山药100公克
做法:
1.细砂糖与水拌匀至没有颗粒；中筋面粉过筛备用。
2.紫山药削皮，磨成泥状，再与作法1的材料拌匀成稠状面煳备用。
3.锅内倒入少许油均匀加热，用汤杓将面煳舀入平底锅摊成圆状，以中小火煎至两面呈金黄色即可。
山药饼
材料:
细砂糖45公克，水80cc，中筋面粉100公克，山药100公克
做法:
1.细砂糖与水拌匀至没有颗粒；中筋面粉过筛备用。
2.紫山药削皮，磨成泥状，再与作法1的材料拌匀成稠状面煳备用。
3.锅内倒入少许油均匀加热，用汤杓将面煳舀入平底锅摊成圆状，以中小火煎至两面呈金黄色即可。
山药饼
材料:
山药500克，面粉500克，核桃仁50克，松子仁50克，什锦果脯50克，蜂蜜50克。
做法:
山药蒸熟，去皮捣成泥，与面粉加水适量共揉成面团，做成饼。核桃仁去皮捣碎，与松子仁、果脯撒在面饼上，上笼蒸熟，淋上蜂蜜，温热食。
炸山药饼
材料:
山药750克，水发冬菇50克，冬笋50克，南荠100克，水发腐竹100克，水发口蘑50克，面粉100克，精盐1.5克，味精1.5克，料酒25克，胡椒面0.1克，香菜油1000克(约耗100克)，姜末5克，水淀粉25克，玉米粉100克。
做法:
1、将山药洗净，放入屉内，用旺火蒸至熟透，取出晾凉。将山药削去皮，放在菜板上，用刀拍碎成茸。将山药茸放入盒内，加入面粉、精盐(0.5克)、味精(0.5克)，搅拌均匀，即成山药面。
2、往锅内放入水，上火烧开，下入冬菇氽一下，捞出。再放入冬笋氽一下，捞出。再放入腐竹煮几个开，捞出。另用锅上火，倒入水，放入南荠煮熟，捞出。将冬菇、冬笋、腐竹、南荠、口蘑均切成米粒大的末。
3、将炒菜锅上火，放入香菜油(50克)，下入姜末，煸炒出香味，下入冬菇末、冬笋末、腐竹末、南荠末、口蘑末，炒匀炒透，再下入精盐(1克)、味精(1克)、料酒、胡椒面，煸炒数下，用水淀粉将汁勾浓，即为素馅。
4、将山药面搓成剂子(每个重25克)，逐个摁成皮，包上素馅，再累摁成饼，滚粘上一层玉米粉。
5、将炒菜锅坐在火上，倒入香菜油，烧至六成熟，逐个下入山药饼，炸至金黄色，捞出，控净油，码入盘内即成。
桂圆山药饼
材料:
桂圆肉25克，山药500克，熟面粉100克，蜜饯青梅25克，熟莲子25克，白糖100克，蛋糕25克，白瓜子仁25克，猪油、淀粉、蜂蜜、蜜饯樱桃各适量。
做法:
将山药研成粉，拌入熟面粉，加水揉成面团。青梅切成柳叶片，2/3蛋糕切成菱形片备用。将山药团揉成圆形，放入平盘中，按成圆饼，莲子摆在圆饼的外沿，樱桃放在圆饼的第二圈，桂圆肉摆在第三圈，蛋糕摆在第四圈，白瓜子仁摆在第五圈，青梅片在当中摆成花叶形。将余下的蛋糕切成小丁备用。用一张大绵纸盖在山药圆饼上面，上笼蒸约15分钟，取出揭下绵纸，撒上蛋糕丁作花。炒锅上火，加水烧沸，倒入白糖及淀粉勾成芡汁离火，调入蜂蜜，搅拌均匀，浇在饼上即成。
山楂山药饼
材料:
山楂、山药、白糖各适量。
做法:
将山楂去核洗净，山药洗净，一起上笼蒸熟，冷后加白糖搅匀，压扁做成薄饼即可。
蜜汁山药饼
材料:
山药500克，枣泥l00克，糯米面100克，蜂蜜10克，白糖200克，桂花酱5克，香油50克，花生油1000克（约耗50克）。
做法:
（1）、将山药洗净，放入笼内蒸熟取出，剥去外皮，放在案板上用刀面压成细泥，加入糯米面（50克）搅匀。再将糯米面撒在案板上，把山药泥放在糯米面上面，堆成2厘米厚的大饼，此后将糯米面撒在山药饼上面，用刀改成长、宽各2.5厘米的块；将枣泥搓成粗l厘米的条，再切成长1厘米的块（与山药泥切等量块数）。将山药泥逐块压扁，蘸着糯米面，把枣泥包起，轻轻压成扁圆形的饼，待用。
（2）、炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，放入山药饼，约炸5分钟呈金黄色时捞出；炒勺内放入香油、花生油、白糖(50克)，在微火上炒至鸡血红色时，加入开水（200克）、蜂蜜、白糖、桂花酱烧沸，用漏勺捞出桂花酱渣，再移至微火上，将汁㸆浓（约5分钟），倒入山药饼，颠翻几下，使山药饼都挂满糖汁，盛入盘内即成。
炒糖汁要掌握好火候，以小火为宜。
土豆泥山药饼
材料:
土豆，山药，糯米粉，鸡精，盐，胡椒粉，牛奶，面包糠，泰式甜辣酱
做法:
1、土豆、山药洗净上锅蒸熟。
2、土豆趁热捣碎成泥，山药去皮切小丁。
3、土豆泥里兑入少许糯米粉、山药丁、鸡精、盐、胡椒粉、牛奶搅拌均匀。
4、放在备好的面包糠中，两面都裹上面包糠。
5、下锅开始炸，炸到两面金黄即可，可浇上泰式甜辣酱。
土豆泥山药饼
材料:
主料：土豆~200克 山药~50克
做法:
一般来讲，油炸食品是要少吃为宜。不过呢，偶尔吃一次两次的，也无妨吧，解解馋。没办法呀——就俩字“喜欢”。
山药的做法--糖醋山药
材料:
山药（削皮切片放置到清水中），醋，砂糖，盐，蒜片
做法:
热锅凉油，放入蒜片，出香味后，倒入山药片，煸炒。
煸炒后，倒入醋，烹出醋香味加入砂糖，继续炒。
如果想吃松软的山药这时加些水，闷煮，根据口感适量加盐，起锅即可。
更多山药的做法 可以访问 www.top-mall.org
铁棍山药食谱做法-- 玫瑰山药
材料:
山药1000g 玫瑰酱：适量即可！
做法:
焦作铁棍山药比较细长，粉性十足，含水量较少，基本上掐不出水分。因其营养丰富，CCTV2健康之路栏目誉之为“神仙之食。皮薄肉细，质地坚硬，手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断，故得名”铁棍山药“。另外，铁棍山药表皮可见特有的紫红色”锈斑“。适合煲粥、制成山药泥、或者直接蒸食。
铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。玫瑰酱是稔自己做的，用来蘸食山药，风味绝佳。
用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮，把毛须 和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的营养，带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细，削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好！
铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得”面而甜“，并伴随淡淡的麻味。
营养功效
铁棍山药的营养小知识：
一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有”健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：”治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：”山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。